アンウォッシュドとは、非水洗式、ナチュラル方式とも呼ばれ、収穫したコーヒーの実をそのまま乾燥させる方法。コーヒーの種子を取り出すときに、アンウォッシュド方法、ウォッシュド、パルプドナチュラル、スマトラ式と言う四つの方法がある。アンウォッシュドでは、収穫したコーヒーチェリーをそのまま地面に敷き詰め、天日で乾かしたあと脱穀し、生豆を取り出す。果肉をつけたまま乾燥させることで、生豆にこくが生まれるといわれる。エチオピアやブラジルなどで多く使われている。