千しぶどう。レーズンは種類が豊富ですが、生産量の多いカリフオルニア・レーズンが一般的です。「ザンテ・カランツ（小粒で黒紫色）」、「サルタナ（やわらかくて淡い茶色）」などがあります。製パンでは、前処理として水洗い・水切りを行った後、最低一晩放置し、水分を内部へ浸透させたものを使用します。