フランス語でLevain（ルヴァン）は「発酵種」という意味。主に小麦粉やライ麦粉・りんご・ぶどうなどを水で混ぜてつくります。ルヴァン（発酵種）を用いたパンを「パン・オ・ルヴァン」と呼びます。