用語集
トップ
パン屋用語集
ベーカーズパーセント
ベーカーズパーセント
通常レシピの材料はグラム単位を使いますが、パンの場合は配合中の粉の重量を100%とします。粉以外の材料は粉に対する割合(%)で示すのが一般的です。
戻る