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パン屋用語集
ピケローラー
ピケローラー
生地が均―に膨らむよう、生地から余分なガスを逃がすための穴を開ける器具。ローラーに出っ張りがあり、それで生地をならすと穴が開く。主にパイ生地や、ライ麦パン生地などに用います。
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