柑橘類の果皮の砂糖漬け。果実の中身を取り出して、果皮だけをシロップなどで煮詰め乾燥させたもの。ピールの風味を活かしたジャムにマーマレードがあります。パン生地に加えると、ピールの柑橘系の香りを楽しむことができます。