用語集

バヌトン

フランスの大型パン生地を発酵させる時に入れる籠。打ち粉を振ってから生地を入れる。生地の乾燥を防ぐため、内側に布を張ってあるものもある。形は、円形、楕円形など。ドイツのシンペルに相当する。