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パン屋用語集
ハース(直焼き)
ハース(直焼き)
型や天板を使わず、窯の焼き床の上に直接生地を置いて焼くこと。ハースとは「火床」を指します。この方法で焼いたパンを「ハースブレッド(直焼きパン)」といいます。
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