発酵時間を短縮した製法。ストレート法の一種。製パンにかける時間を大幅に短縮するために、発酵時間を0～30分にした製パン法です。ストレート法に比べると、クラムのきめが細かく軽くソフトな食感になります。しかし、発酵時間が少ないので発酵による香りや風味が乏しく、原材料臭が強くなります。