ふんわり感が持続し、香りと風味が楽しめる。 発酵種の一つ。生地を作る前段階で、材料中の小麦粉、水、パン酵母を捏ねて約3～4時間発酵させたもの（中種）を残りの材料とミキシングしてつくる製法です。きめ細かくボリュームのあるパンに焼き上がります。また、中種として発酵させているため、香り、風味が豊かになります。中種法はストレート法より時間と手間がかかりますが、老化も遅くソフトな食感があるため、大量生産するパンエ場での食パンや菓子パンで利用されています。 ※工程 中種ミキシング→中種の発酵4時間→生地ミキシング(本捏)→ 第一次発酵(フロアータイム)→分割・丸め→ベンチタイム→成形→最終発酵(ホイロまたは第二次発酵)→焼成