国産小麦のこと。輸入小麦（外麦）に対しての言葉。日本国内で生産される大抵の小麦は中力粉タイプで麺用に適しています。このようなたんぱく質含有量が少ない国産小麦でつくるパンは、たんぱく質含有が強力粉より少ないので、内麦のパンは膨らみも少ないですが、弾力感があります。