生イーストを低温で乾燥させて粒状にしたもの。パンの風味がよくなり、バゲットなどのリーン系のパンに使われることが多く、生イーストより保存性に優れます。ドライイーストの使用量は生イーストの約1/2が目安です。ドライイーストは酵母が仮眠した状態にあるため、使う前に35～40℃のぬるま湯で水分を吸収させると同時に、発酵力を復活させる必要があります。生イースト、インスタントドライイーストにはないパンの香り、風味が濃厚になるなどの特徴があります。