とうもろこしの皮と胚芽を取り除き、胚乳のみを細かくしたもの。粉粒の大きいものから、コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワーなどの区別がされています。薄く伸して焼いた南米のトルテイーヤ、かゆ状にして食べる北イタリアのポレンタ、米国南部のコーンブレッド（無発酵パン）などがあります。