焼成ロスともいい、パン生地重量が焼成中に減少する割合（％）を指す。焼成前の生地重量と焼成後のパン重量との差を、焼成前の生地重量で割って算出します。パンの焼成を判断する目安になり、パンの種類によって理想値があります。例えば、角食パンの焼減率は10～11％です。