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パン屋用語集
しまる⇄ダレる
しまる⇄ダレる
生地の弾力性が高まった状態のことを「生地がしまる」といい、パンチ、丸め、成形など、生地に外から力を加えることで弾性が増します。逆に、生地の弾力性が弱まっていることを「生地がダレる(緩む)」といいます。
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