遠心分離した糖液をさらに繰り返し煮詰めて、結晶として取り出した日本特有の砂糖。製造過程で数回加熱して結晶化させているので薄茶色をしている。色からミネラルが多そうな印象ですが上白糖とあまり変わりません。