焼成後のパンの側面が内側にへこんでいる状態。腰折れともいいます。パン生地の発酵状態、または焼成温度・時間などの状況など色々な原因があります。腰折れしない方法として、焼成後型に入ったまま高い位置から落とすなどして衝撃（ショック）を与えることが有効とされています。