用語集

牛乳

水の代わりに牛乳を使うと生地に牛乳の風味や香りを与えますが、生地が締まってしまいます。牛乳には無脂固形分や乳脂肪分が含まれているため、牛乳と仕込み水の配合量を調整する必要があります。