菓子パンづくりで一般的な製法。 中種法の一種。砂糖の一部を中種に加えて発酵させる製法。砂糖の配合が多い日本の菓子パンに多く用いられる。使用する砂糖全量の約5%を中種に配合するのが一般的。砂糖の配合量が20～30％（小麦粉に対して）と多い菓子パン生地では発酵時間がかかる傾向にあります。