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パン屋用語集
折り込み油脂(ロールイン油脂)
折り込み油脂(ロールイン油脂)
デニッシュ・クロワッサン・パイなどに用いる板状に成型された油脂です。伸した生地に包み込み、折りたたんで伸す作業を繰り返すことで、生地に層をつくり食べた時のサクサク感を出します。
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