今や日本の国民食とも言えるラーメン。毎日美味しいラーメンを求めて食べにいくお客様が大勢います。
ラーメン屋は、飲食店のなかでも出店したい業態順位で毎年上位に位置しているほど人気があります。
一方で、毎年多くのラーメン屋が閉店してしまうのが現実です。
周りを見渡してみても、職場や自宅近隣の新しいラーメン店が開店して、「いつの間にか、閉店していたというケースが多いのではないでしょうか。」
なぜ人気な業態にもかかわらず、ラーメン屋は閉店してしまうのでしょうか。
今回は閉店してしまうラーメン屋の特徴とは。人気業界にもかかわらずなぜ閉店してしまうのか紹介していきます。
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目次
ラーメン屋は毎年減ってきている？
ラーメンを毎日食べなくては生きていけないほど、ラーメンは多くの日本人国民に愛されています。その中で、ラーメン屋は毎年お店の数が減ってきているのでしょうか。
調査によると、ラーメン店経営にとどまらず、他の飲食ビジネスも同様で、うどんやそば店ではもっと厳しく、同じ期間に店舗数が25%も減少しています。
ラーメン屋は、ここ10年で店舗数は約16％減少して、年平均1.6％の減少率です。
（出典元：タウンページデータベース）
ラーメン経営は難しくなってしまった
30〜40年前であれば、ラーメン屋は「誰が始めても儲かりやすい経営」だと言われていました。30〜40年前は、飲食業界における競争も厳しくなく、飲食店業界全体の市場規模も右肩上がりで、伸び続けていたのです。
しかし、インターネットの急速な進化により、あらゆる経営の競争原理が根底から崩されてしまいました。
インターネットの普及により、ラーメン屋が閉店する大きな要因の一つとして、消極的なオンラインレビューに影響があります。
ここでは消極的なオンラインレビューの影響の裏側には、なにがあるのかみていきましょう。主に以下の要因があげられます。
・顧客の信頼が下がる
・検索順位の低下
・既存顧客の離反
・口コミの即時性と持続性
・集客イベントやプロモーションの効果減少
それぞれ詳しくみていきましょう。
顧客の信頼が下がる
一つ目は、顧客の信頼における低下です。ラーメン屋が悪い評価を受けてしまうと、それが即座に広まり、新規の顧客が訪れる可能性が大きく減少します。
多くの消費者は、来店前に口コミサイトやSNSでの評価を確認するため、低評価では集客にマイナスの影響を及ぼしてしまうでしょう。
検索順位の低下
二つ目は、検索順位の低下です。Googleや他の検索エンジンは、レビューの質と量をお店のランク付けに使用しています。
そのため、ネガティブな評価が多くては、検索結果での順位が下がり、潜在顧客の目に触れる機会が減ってしまいます。
既存顧客の離反
三つ目は、既存顧客の離反です。ラーメンの味やサービスが悪いと感じたお客様は、再訪を避けるだけでなく、知人にも同じ情報を広める可能性があります。
そのため、リピーターが減少してしまう要因になります。
口コミの即時性と持続性
四つ目は、口コミの即時性と持続性です。消極的なレビューは即時に広まるだけではなく、インターネット上に長期間残り、お店の評判を長期的に失います。
これにより、新規顧客の獲得がさらに困難になるでしょう。
集客イベントやプロモーションの効果減少
五つ目は、集客イベントやプロモーションの効果減少です。消極的なレビューが多数ある場合、いくらプロモーション（自社の商品やサービスを広く認知させ、購入につなげるための活動）を行っても、悪評を覆すのは難しくなり、集客の効果が薄れてしまいます。
インターネットの普及により、ラーメン屋が悪評を受けてしまうと、情報が瞬時に広まり、継続的に影響を与え続けます。
直接的に集客や売上の減少を引き起こして、最終的に閉店に追い込まれてしまいます。
そのため、ラーメン屋はオンラインレビューの管理や顧客対応を特に注意して行う必要があるでしょう。
閉店してしまうラーメン屋の特徴とは？
閉店してしまうラーメン屋の特徴とはいったいどのような特徴があるのでしょうか。ラーメン屋が閉店してしまう理由や特徴にはいくつかの共通点があります。
ここでは閉店してしまうラーメン屋の特徴をいくつか紹介していきます。主に以下のことがあげられます。
・立地条件の悪さ
・品質や味の一貫性がない
・価格設定の不適合
・サービスや接客の問題
・マーケティングやプロモーション不足
それぞれ詳しくみていきましょう。
立地条件の悪さ
一つ目の特徴は、立地条件の悪さです。ラーメン屋の場所が人通りの少ない立地や、交通の便が悪い場所に位置していると、集客が難しくなります。
また、競合店が多い場所では、他店との競争が激化して、経営が困難になってしまいます。
品質や味の一貫性がない
二つ目の特徴は、品質や味の一貫性がないことです。お客様が期待する品質や味が毎回違うと、リピーターが減少します。
特にラーメンは「お気に入りの一杯」を求める顧客が多いため、味のブレがある店は敬遠されてしまうでしょう。
価格設定の不適合
三つ目の特徴は、価格設定の不適合です。価格が高すぎてしまっては、ライバル店と比較されてしまい、価格に見合った価値を提供できていないと感じてしまいます。
一方で、価格が低すぎてしまっては原価率が高くなり、利益が伸び悩む可能性もあります。
サービスや接客の問題
四つ目の特徴は、サービスや接客の問題です。接客態度やサービスの質が悪くては、顧客満足度が低下して、リピート客が減少してしまいます。
また、現代のお客様は、料理のみでなく体験全体を重視する傾向にあります。
マーケティングやプロモーション不足
五つ目の特徴は、マーケティングやプロモーション不足です。宣伝や広告が不足してしまうと、お店の存在を知られないまま閉店してしまうでしょう。
特に新規開店のラーメン屋は、初期段階での認知度向上が重要です。
これらの要素が重なってしまうと、ラーメン屋が経営難に陥り閉店に追い込まれることが多いのです。
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ラーメン屋を存続させるには
毎年数多くのラーメン屋が栄典してしなう中で、ラーメン屋を存続させるにはどうしたらよいのでしょうか。
ラーメン屋を存続させるために重要なポイントとして「品質と味の一貫性を保つこと」です。
品質と味の一貫性を保つには主に二つの役割が必要です。主に以下のことがあげられます。
・リピーターの確保
・ブランド価値の向上
それぞれ詳しくみていきましょう。
リピーターの確保
一つ目は、リピーターの確保です。一貫した品質と味は、お客様が再来店する理由です。美味しさが安定していると、お客様は安心して足を運べるでしょう。
ブランド価値の向上
二つ目は、ブランド価値の向上です。高い品質を維持し続けることで、ブランドの信頼性と価値が高まります。
これにより、長期的に安定した経営が可能です。
定期的な味の確認や、スタッフの教育。さらに、レシピの厳守などを通じて、一貫性を保つことがラーメン屋を存続させるうえで重要になります。
まとめ
今回は閉店してしまうラーメン屋の特徴とは。人気業界にもかかわらずなぜ閉店してしまうのか紹介してきました。
閉店してしまうラーメン屋の特徴として、立地条件の悪さやサービス・接客の問題があげられます。
閉店せずに長くお店を続けたいのであれば、リピーターの確保やブランド価値の向上を、常に行い質の高い営業を心掛けましょう。
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