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沖縄の伝統揚げ菓子である「サーターアンダギー」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
サーターアンダギーは、沖縄県に伝わる伝統的な揚げ菓子で、名前は「砂糖で揚げたもの」という意味を持っています。
サーターアンダギーは、沖縄国民に限らず多くの人の間で人気を集めています。
今回は、サクサク食感がたまらない！沖縄発祥「サーターアンダギー」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
サーターアンダギーとは？
サーターアンダギーとは、沖縄県の伝統的な揚げ菓子で、外は「カリッ」と、中は「ふんわり」とした食感が特徴です。
「サーター」は沖縄方言で「砂糖」、「アンダギー」は「油で揚げたもの」を意味し、直訳すると「砂糖天ぷら」や「砂糖揚げ菓子」です。
主な材料は、小麦粉、砂糖、卵で、これらを混ぜ合わせて丸め、油でじっくり揚げて作ります。
揚げると生地が自然に割れて花のように開くのが特徴で、縁起のよい「割れ目」と言われていることから、結婚式やお祝いの場でもよく用いられています。
家庭でも簡単に作れることから、沖縄では日常的なおやつとして親しまれています。
その起源には、中国の影響があるとされ、福建省の「開口笑（カイコウショウ）」という揚げ菓子に似ており、琉球王国時代に伝わったと考えられています。
現在では、沖縄土産としても定番となっており、プレーンだけでなく黒糖味、紅芋味、抹茶味など、いろいろなバリエーションも登場しています。
見た目は素朴であるものの、どこか懐かしく、ほっとする味わいが人気です。
外は「サクッ」と香ばしく、中は「しっとり」甘いサーターアンダギーは、沖縄の風土と人々の温かさを感じさせる郷土菓子のひとつと言えるでしょう。
「サーターアンダギー」と「ドーナツ」の違いとは？
サーターアンダギーとドーナツは、どちらも揚げ菓子であり、見た目も似ていることから混同されがちですが、いくつかの明確な違いがあります。
ここでは、サーターアンダギーとドーナツの主な違いについて紹介していきます。
主に以下の違いがあげられます。
発祥と文化背景の違い
サーターアンダギーは、沖縄発祥の伝統菓子で、中国の「開口笑」にルーツがあると言われており、琉球王国時代に伝わりました。
地域の風土や文化と深く結びついており、祝いの場でも用いられるなど、縁起のよいお菓子としての意味も持っています。
一方で、ドーナツはアメリカ発祥の洋菓子で、オランダの移民文化から発展したものです。
西洋的なレシピと製法に基づいており、現代では世界中で親しまれています。
材料と生地の違い
サーターアンダギーは、主に小麦粉、卵、砂糖の3つを使い、ベーキングパウダーで膨らませる素朴な生地が基本です。
油分は、比較的少なく、密度が高く、しっかりした食感があります。ドーナツは、材料に加えてバターやミルクを使うことが多く、より豪華で柔らかい生地となります。
発酵ドーナツの場合は、イーストを使って「ふんわり」と膨らませるのも特徴です。
形と仕上がりの違い
サーターアンダギーは、丸い球状で、揚げると自然に割れ目ができ、花が咲いたような見た目になります。
この「割れ」が、縁起によいと言われています。一方で、ドーナツは一般的に中央に穴の開いたリング型であり、形が整っているのが特徴です。
もちろん、穴なしのジャム入りタイプなどもありますが、基本はリング型です。
味と食感の違い
サーターアンダギーは、外は「カリッ」と、中は「もっちり」、やや重みのある食感で、素朴で優しい甘さが特徴です。
日が経っても味が落ちにくく、しっかりとした満足感があります。
ドーナツは、種類によって食感が異なり、「ふわふわの」軽いものからケーキタイプのしっとりしたものまで多様です。
さらにグレーズやチョコ、クリームなどのトッピングも豊富で、味の幅が広いのが魅力です。
このように、サーターアンダギーとドーナツは、見た目の類似性とは裏腹に、文化・材料・製法・味わいにおいて多くの違いがあります。
それぞれのよさを楽しみながら味わうのも、お菓子の魅力のひとつです。
サーターアンダギー作り方
サーターアンダギーは、沖縄の伝統的な揚げ菓子で、家庭でも比較的簡単に作れます。
ここでは、自宅でできる基本的なサーターアンダギーの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（約10個分）
・薄力粉：250g
・砂糖：150g
・卵：2個
・ベーキングパウダー：小さじ1
・サラダ油（生地用）：大さじ1
・揚げ油：適量
作り方
卵と砂糖を混ぜる
ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてよく混ぜます。泡立て器でしっかりと混ぜることで、「ふんわり」とした生地になります。
砂糖がしっかり溶けるまで混ぜるのがポイントです。
粉類を加える
薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけて、卵と砂糖のボウルに少しずつ加えながら、ゴムベラや手で混ぜていきます。
粉っぽさがなくなったら、サラダ油を加えてさらに混ぜ、生地がまとまるまでこねます。生地は、やや固めになってしまいますが、それで問題ありません。
生地を休ませる（省略可）
ここで生地をラップで包み、30分〜1時間ほど室温で寝かせることで、よりなめらかで割れやすくなります。時間がない場合は、省略しても大丈夫です。
丸めて成形する
手を少し濡らして、生地をピンポン玉ほどの大きさに丸めます。あまり大きすぎてしまうと、中まで火が通りにくくなるので注意しましょう。
低温でじっくり揚げる
170℃くらいの油で、生地をゆっくりと揚げます。表面に自然な割れ目が入り、きつね色になるまで5〜7分ほどかけてじっくり揚げるのがポイントです。
火が強すぎると、外だけ焦げて中が生焼けになるため、中火以下で調整してください。
油を切って完成
しっかり揚がったら取り出し、キッチンペーパーで油を切って冷まします。粗熱が取れたら、外は「カリッ」と、中は「ふんわり」としたサーターアンダギーの完成です。
お好みで黒糖や、紅芋パウダーを加えると、アレンジも楽しめます。素朴で懐かしい味わいを、自宅でもぜひ味わってみてください。
サーターアンダギーに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、サーターアンダギーを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
電気フライヤー 7.0L 卓上 単相100Ｖ
パン袋 イージーブレッド M 300枚
まとめ
今回は、サクサク食感がたまらない！沖縄発祥「サーターアンダギー」について紹介してきました。
サーターアンダギーは、沖縄県の伝統的な揚げ菓子で、中国から伝わったと言われています。
特別な材料は不要で、基本的な材料のみで作れるサーターアンダギーを、ぜひ自宅で作ってみてください。
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