飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
あっさりとしたスープと麺が味わえる「平壌冷麺」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
平壌冷麺とは、そば粉の麺に、高麗キジや牛の骨や肉でとったスープ、大根の水漬け「冬沈漬（トンチミ）」の汁を加えた冷たいスープで味付けした麺料理です。
近年、平壌冷麺が日本でも注目を集めているのです。
今回は、あっさりとしたスープと麺が味わえる！北朝鮮発祥「平壌冷麺」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
平壌冷麺の歴史
平壌冷麺は、北朝鮮の首都・平壌を発祥とする伝統的な冷麺であり、朝鮮半島の食文化を代表する料理の一つです。
歴史は、高麗時代（918〜1392年）までさかのぼるとも言われていますが、本格的に平壌名物として定着したのは李氏朝鮮時代（1392〜1897年）と考えられています。
平壌冷麺は、もともと冬の食べ物であり、寒い季節に氷を張った井戸水で麺をしめ、冷たいスープとともに食べる習慣がありました。
主に、そば粉を使った麺が特徴で、素朴で淡泊な味わいが魅力です。スープは、牛骨や鶏、時にはキムチの漬け汁を加えて作られ、あっさりとしたうまみが感じられます。
20世紀に入り、南北分断の影響で多くの平壌出身者が韓国へ渡り、平壌冷麺の文化は韓国にも広まりました。
一方で、北朝鮮では伝統を重んじつつも、政治的な影響を受けながら発展を遂げ、国家行事や接待の場でも提供されるようになったのです。
特n、2018年の南北首脳会談で提供されたことで、世界的に注目を集めました。
現在でも平壌冷麺は、北朝鮮の食文化の象徴とされ、市民の間でも親しまれています。シンプルながら奥深い味わいは、朝鮮半島の歴史や風土を反映しているのです。
平壌冷麺の魅力とは？
平壌冷麺は、朝鮮半島を代表する伝統料理の一つであり、独特な味わいや文化的背景から、多くの人々に愛されています。
ここでは、平壌冷麺の魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
あっさりしながらも奥深いスープ
平壌冷麺のスープは、牛骨や鶏、時には豚肉を煮込んで取る澄んだ出汁が特徴です。塩味が控えめで、ほんのりとしたうまみとコクがあり、飲み干したくなるほどの上品な味わいを感じられます。
韓国の咸興冷麺（ハムフンネンミョン）のピリ辛なスープとは対照的に、平壌冷麺のスープは優しく穏やかで、さっぱりとした後味が魅力です。
そば粉主体の独特な麺
平壌冷麺の麺は、そば粉を主原料とし、小麦粉やでんぷんを加えて作られています。
色は、やや灰色がかり、香ばしいそばの風味が楽しめます。弾力がありながらも、比較的柔らかく、スープとよく絡む食感が特徴です。
韓国で一般的な冷麺と比較して、ゴムのような強いコシはなく、自然な喉ごしのよさがあります。
麺の素朴な味わいがスープと調和し、全体としてバランスの取れた味になるでしょう。
シンプルながら洗練されたトッピング
平壌冷麺のトッピングは、ゆでた牛肉や豚肉、ゆで卵、キムチ、千切りの梨など、シンプルながら計算された組み合わせになっています。
特に、梨の甘みがスープのうまみを引き立て、独特の味の調和を生み出しています。からしやお酢を加えることで、自分好みの味に調整できるのも魅力の一つです。
歴史と文化が息づく一品
平壌冷麺は、単なる料理ではなく、長い歴史と文化を持つ一品です。もともとは、冬に食べる料理でしたが、現在では季節を問わず親しまれています。
特に、2018年の南北首脳会談で提供されたことで、世界的に注目を集めました。
平壌冷麺を食べることは、単においしさを味わうだけではなく、朝鮮半島の食文化や歴史を感じることでもあります。
このように、平壌冷麺は味、食感、トッピング、そして文化的背景のすべてにおいて魅力が詰まった料理であり、今後も多くの人々に愛され続けるでしょう。
平壌冷麺作り方
平壌冷麺は、シンプルながらも奥深い味わいが特徴の料理で、自宅でも比較的手軽に作れます。
ここでは、本格的な平壌冷麺の味わいを再現するための作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分）
スープ
・牛すね肉（または牛バラ肉）：300g
・水：1.5L
・長ねぎ（青い部分）： 1本
・にんにく：2片
・玉ねぎ：1/2個
・昆布：5cm角 1枚
・塩：小さじ2
・醤油：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・白酢（米酢でも可）：大さじ1
麺
・市販のそば粉入り冷麺用麺：2玉（手に入らなければそば粉70％以上のそばで代用）
トッピング
・ゆで牛肉（スープ用の肉をスライス）
・ゆで卵：1個（半分に切る）
・きゅうり：1/2本（千切り）
・白菜キムチ：適量
・梨（またはりんご）：1/4個（薄切り）
・からし：適量
作り方
牛スープを作る
鍋に牛肉、水、長ねぎ、にんにく、玉ねぎ、昆布を入れて火にかけます。沸騰したらアクを取り、中火で1時間ほど煮込みましょう。
牛肉を取り出して冷まし、スライスしてトッピング用に取っておきます。スープはざるでこし、塩、醤油、砂糖、白酢を加えて味を調えます。
粗熱を取った後、冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。（氷を加えるとより冷たくなる）
麺をゆでる
たっぷりの熱湯で麺をゆでます。（市販の冷麺は通常30秒〜1分程度）。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、しっかりと締める。
その後、水気を切り、器に盛りましょう。
盛り付けと仕上げ
冷やしたスープを麺の上から注ぎます。スライスした牛肉、ゆで卵、きゅうり、白菜キムチ、梨をきれいに盛り付けます。
お好みで、からしをそえれば完成です。
美味しく作るコツ
おいしく作るコツについてみていきましょう。
スープの味をしっかり冷やす
冷たいスープが平壌冷麺の特徴であるため、しっかり冷やすと本格的な味になります。
麺をしっかり締める
氷水でしっかり締めることで、のどごしがよくなります。
梨の甘みを活かす
梨を入れることで、スープの味がより引き立ちます。
自宅でも手軽に本格的な平壌冷麺を楽しめるため、ぜひ試してみてください。
平壌冷麺に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、平壌冷麺を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
雪平鍋 18cm
ゆで麺機 ラーメン釜
まとめ
今回は、あっさりとしたスープと麺が味わえる！北朝鮮発祥「平壌冷麺」について紹介してきました。
平壌冷麺は、朝鮮の首都・平壌を発祥とする伝統的な冷麺であり、朝鮮半島の食文化を代表する料理です。
魅力として、あっさりしながらも奥深いスープやそば粉主体の独特な麺などがあげられます。
自宅でも、本場の平壌冷麺を作れるため、ぜひ自宅で挑戦してみてください。
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