飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
ふわっと軽い食感が味わえる「フレンチクルーラー」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
フレンチクルーラーとは、シュー生地で作る揚げドーナツです。クルクルとねじれた見た目が特徴で、卵のコクが感じられる軽い食感が楽しめます。
今回は、2025年度トレンド間違いなし！？ふわっと軽い食感が味わえる「フレンチクルーラー」について紹介していきます。
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目次
フレンチクルーラーの発祥
フレンチクルーラーは、軽くて「ふわふわ」とした食感が特徴のドーナツです。
発祥は、フランスに由来していますが、現在の形に発展したのはアメリカであると考えられています。
フレンチクルーラーの元となったのは、フランスの伝統菓子「シュー・フリッター」です。
これは、シュー生地を油で揚げたもので、パリの菓子職人たちによって18世紀頃から作られていました。
しかし、フランスではこの菓子が主流になることはなく、次第に他の国へと広がっていったのです。
アメリカに渡ったフレンチクルーラーは、19〜20世紀初頭にかけて、ドーナツチェーンやベーカリーによって広められました。
特に1930年代には、アメリカの大手ドーナツチェーン「ダンキンドーナツ」や「クリスピー・クリーム」などがフレンチクルーラーを販売し、大衆に定着させたのです。
この頃には、リング状の形や軽い食感を作るために、卵を多く含むシュー生地を使用する製法が確立されました。
日本では、ミスタードーナツが1970年代に「フレンチクルーラー」として販売を開始し、人気を集めました。
日本独自のアレンジとして、チョコレートやカスタードクリームを使ったバリエーションも登場し、多くの人々に親しまれるようになったのです。
フレンチクルーラーの美味しさへのこだわりとは？
フレンチクルーラーの最大の魅力は、軽くて「ふんわり」とした食感と、ほどよい甘さが広がる上品な味わいにあります。
一般的なドーナツとは異なり、シュー生地（パータ・シュー）を使用しているため、外はほんのり「サクッ」としながらも、中は驚くほど柔らかく、まるで空気を含んだような軽やかな口当たりを楽しめます。
ここでは、フレンチクルーラーのおいしさへのこだわりについて紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
生地へのこだわり
フレンチクルーラーの食感を決めるのは、やはり生地の作り方にあります。
一般的なドーナツがパン生地や、ケーキ生地を使用するのに対し、フレンチクルーラーは、水・バター・小麦粉・卵を練り上げて作る生地がベースとなるのです。
この生地は焼くことで膨らむ特徴があるものの、フレンチクルーラーでは油で揚げることで、より軽く、「ふわっ」とした仕上がりになります。
特に、こだわりのあるお店では、生地の水分量を細かく調整し、絶妙な膨らみを生み出すように工夫しています。
水分が多すぎるとベタつき、少なすぎると硬くなるため、温度管理やミキシングの技術が重要になってくるでしょう。
揚げ方へのこだわり
フレンチクルーラーの揚げ方にも、他のドーナツとは異なるポイントがあります。温度が高すぎると表面が焦げやすく、逆に低すぎてしまうと、生地が油を吸いすぎてしまうため、適切な温度管理が必要です。
一般的に、170〜180℃の油で短時間揚げることで、外は薄く「カリッ」としつつも、中は「ふんわり」と仕上がります。
また、リング状に絞り出した生地を揚げる際、均等な膨らみを作るために油に浮かべる時間や、裏返すタイミングにも気を配る必要があります。
揚げることで、生地内の水分が蒸発し、内部に空洞ができるため、この空気感がフレンチクルーラー特有の軽さを生み出します。
グレーズやフィリングの工夫
フレンチクルーラーのおいしさをさらに引き立てるのが、コーティングやフィリングの工夫です。
定番のシュガーグレーズは、甘さを控えめにしながらも、生地の軽さを引き立てるような絶妙な配合が求められます。
砂糖だけでなく、バニラやハチミツを加えることで、香りを豊かにし、より口溶けのよい仕上がりになることもあるでしょう。
また、チョコレートコーティングやカスタードクリーム入りのバリエーションも人気です。
特に日本では、ミスタードーナツが提供する「エンゼルフレンチ」のように、ホイップクリームをサンドするスタイルが定着し、軽やかさとコクのバランスを楽しめるようになりました。
焼き立て・作りたての提供
フレンチクルーラーのおいしさを最大限に味わうには、作りたてがもっとも理想的です。
時間が経つと油分がなじんでしまい、ふんわり感が損なわれるため、揚げたてを提供するお店や、店頭で毎日仕込むスタイルのベーカリーでは、特にその食感が際立ちます。
フレンチクルーラーの美味しさへのこだわりは、シュー生地の軽やかさを活かしつつ、適切な揚げ方とコーティングのバランスを取ることにあります。
これにより、普通のドーナツにはないふんわり＆サクッとした独特の食感が生まれます。
さらに、作りたての新鮮な状態で食べることで、その魅力を最大限に楽しめるでしょう。
2025年度のトレンド入りに期待！
フレンチクルーラーは、その軽やかな食感と上品な味わいから、2025年度のトレンドとして注目されています。
特に、パティスリー「Equal」では、フレンチクルーラーに力を入れており、小さなサイズ感ながら1個400円という価格設定で提供されているのです。
一口食べると、そのおいしさに感激する声が多数寄せられています。
また、日本初のフレンチクルーラー専門店「FRECKLE donuts」では、小麦や卵などの素材にこだわり、パティシエが手掛けたフレンチクルーラーを楽しめます。
このような専門店の登場は、フレンチクルーラーの人気をさらに高めています。
さらに、ファミリーマートでは「ファミマのいちご狩り」キャンペーンの一環として、フレンチクルーラーを含む新商品11種類を展開しています。
このような大手コンビニエンスストアでの取り扱いは、フレンチクルーラーの普及とトレンド化を後押ししているのです。
これらの動向から、フレンチクルーラーは2025年度のスイーツトレンドとして確固たる地位を築いていくでしょう。
フレンチクルーラーに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、フレンチクルーラーを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ベイクドドーナツメーカー
ガススチームコンベクションオーブン 単相100V
まとめ
今回は、2025年度トレンド間違いなし！？ふわっと軽い食感が味わえる「フレンチクルーラー」について紹介してきました。
フレンチクルーラーは、パリの菓子職人たちによって18世紀頃から作られているドーナツだと言われています。
今やフレンチクルーラー専門店などが出店している中で、2025年度のトレンド間違いなしといえるドーナツです。
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