飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる食材を使用した「カブと柿と生ハムのマリネ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
カブは、淡白な味わいのため、どのような味付けにもマッチし、食卓で活躍してくれる食材です。
白い根の部分だけではなく、葉っぱや皮まで食べられ、生のままでもおいしく、加熱することで、「トロリ」とした舌触りが楽しめます。
今回は、独特の食感がクセになる！旬の食材を味わえる「カブと柿の生ハムのマリネ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
カブは冬が旬の食材？
カブは、冬が旬の食材として知られています。日本では、一般的に11〜2月にかけてが旬の時期と言われており、寒さが増すほど甘みが強くなります。
特に、霜が降りる季節になると、カブのデンプンが糖分に変わるため、より甘くて柔らかい食感になります。
カブには、多くの品種があり、地域によって特徴が異なります。たとえば、関東では白く丸い「小カブ」が一般的ですが、関西では長細い「京カブ」や、紫がかった「赤カブ」もよく見られます。
また、漬物に適した「日野菜カブ」や「野沢菜カブ」など、地方ごとの特産品も豊富です。
カブは、葉と根の両方を食べられるのが魅力です。根は、煮物や味噌汁、蒸し料理、浅漬けなどに使われ、口当たりのよさと優しい甘みが特徴です。
葉には、βカロテンやビタミンC、カルシウムなどが豊富に含まれており、炒め物やおひたし、漬物として活用されています。
冬のカブは特に煮物やスープに適しており、加熱することでさらに甘みが増します。たとえば、和風の出汁で煮る「カブのふろふき」や「カブのポタージュ」は、寒い季節にぴったりの料理です。
このように、カブは冬がもっともおいしい時期であり、旬のものを食べることで、甘みや栄養を最大限に楽しめます。
カブの効能
カブは、栄養価が高く、健康によくいろいろな効能を持つ野菜です。根と葉の両方が食べられ、それぞれ異なる栄養素を含んでいるため、バランスよく摂取することで健康維持に役立ちます。
消化促進と胃腸の調子を整える
カブの根には、消化酵素の「ジアスターゼ」が豊富に含まれています。ジアスターゼは、デンプンの分解を助け、胃もたれや消化不良を防ぐ効果が期待できます。
そのため、胃腸の調子が悪いときや食べ過ぎたときに、カブを食べることで、消化がスムーズになるでしょう。
免疫力向上と風邪予防
カブの葉には、ビタミンCが豊富に含まれており、抗酸化作用によって免疫力を高め、風邪の予防に役立つと言われています。
特に、冬が旬のカブは、寒い時期に不足しがちなビタミンCを補給するのに適しています。
また、根の部分にもビタミンCが含まれており、生で食べることでその効果をより効率的に得られます。
骨や歯の健康維持
カブの葉には、カルシウムが多く含まれており、骨や歯を強くする効果が期待できます。
特に成長期の子どもや、骨粗しょう症が気になる高齢者にとって、カブの葉を食べることは、健康維持につながります。
カルシウムの吸収を助けるビタミンKも含まれているため、骨の形成をサポートしています。
生活習慣病予防
カブには、カリウムが含まれており、体内の余分な塩分を排出する働きがあります。
これにより、高血圧の予防やむくみ解消に役立つと言われています。また、食物繊維も含まれているため、腸内環境を整え、便秘の改善にも効果的です。
美肌効果とアンチエイジング
ビタミンCや、βカロテンの抗酸化作用により、肌の老化を防ぎ、シミやシワを予防する効果が期待できます。
特に、葉の部分にはβカロテンが多く含まれており、体内でビタミンAに変換されることで、肌や粘膜の健康維持に貢献しているのです。
このように、カブは根と葉の両方に優れた栄養が詰まっており、胃腸の健康、免疫力向上、骨の強化、生活習慣病予防、美肌効果など、幅広い健康効果が期待できる食材です。
旬の冬に、積極的に取り入れることで、より栄養価の高い状態でおいしく楽しめます。
「カブと柿と生ハムのマリネ」作り方
カブのシャキシャキ感、柿の甘み、生ハムの塩気が絶妙にマッチするおしゃれなマリネです。シンプルな材料で作れるため、自宅でも手軽に楽しめます。
ここでは、カブと柿の生ハムのマリネについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2～3人分）
・カブ：2個（小さめ）
・柿：1/2個
・生ハム：4～5枚
・レモン汁：大さじ1
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：少々
・ブラックペッパー：適量
・はちみつ：小さじ1（お好みで）
・お好みでイタリアンパセリやルッコラ：適量
作り方
カブの下準備
カブは皮をむき、薄めのいちょう切りまたは半月切りにします。軽く塩（分量外）をふって5分ほど置き、水分が出てきたらペーパータオルで拭き取りましょう。
こうすることで、味がなじみやすくなります。
柿のカット
柿は皮をむき、カブと同じくらいの薄さにスライスします。
生ハムの準備
生ハムは、食べやすい大きさにして、手でちぎりましょう。
マリネ液を作る
ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩、ブラックペッパー、はちみつを入れてよく混ぜます。
具材とマリネ液を和える
カブ、柿、生ハムをボウルに入れ、マリネ液を加えて優しく和えます。10分ほど冷蔵庫で寝かせることで、味がなじんでよりおいしくなります。
盛り付け
器に盛り、お好みでイタリアンパセリやルッコラをそえます。
ポイント
カブは、塩もみすると食感がよくなり、味がなじみやすくなります。柿の甘さがマリネのアクセントになるため、熟しすぎていない適度に硬さのある柿を選ぶのがおすすめです。
また、生ハムは塩気があるため、塩の量は控えめに調整しましょう。はちみつを加えることで、柿の甘みがより引き立ち、味にまとまりが出ます。
カブと柿と生ハムのマリネは、前菜やおつまみとしてぴったりの一品です。
白ワインや、スパークリングワインとも相性がよく、特別な日の食卓にもおすすめです。
カブと柿の生ハムマリネに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、カブと柿の生ハムマリネを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
耐熱丸皿φ21 黒 (5個入)
真空パック器
まとめ
今回は、独特の食感がクセになる！旬の食材を味わえる「カブと柿の生ハムのマリネ」について紹介してきました。
カブは、冬が旬の食材であり、栄養価が高く健康によいと知られています。
カブと柿と生ハムのマリネは、前菜やおつまみにぴったりで自宅でも簡単に作れます。ぜひ、試してみてください。
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