飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる食材を使用した「おでん」をご存じの方もいるはずです。
おでんは、冬ならではの体が温まる料理です。熱々のこんにゃくや、味が染みた大根は、体を芯から温めてくれます。
ワンランクうえの専門店風に仕上げるには、具材をひとつずつ丁寧に下ごしらえするのが大切です。手間がかかるものの、その分おいしさが生まれるでしょう。
今回は、家族や友達と一緒に食べたい！寒い季節に食べたくなる「おでん」について紹介していきます。
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目次
おでんの発祥
おでんの発祥は、日本の室町時代（1336年〜1573年）にまでさかのぼるといわれています。
初期のおでんは、豆腐や餅を串に刺し、味噌を塗って焼いた「田楽（でんがく）」が原型でした。
この田楽が江戸時代になると、煮込み料理として発展しました。特に、江戸時代中期には、しょうゆが広まったことで、現在のおでんに近い「煮込み田楽」が誕生しました。
おでんという名称が一般的になったのは、江戸後期から明治時代にかけてです。
この頃、屋台文化が発達し、庶民の間でおでんが広く親しまれるようになりました。
当初は、「おでん」と呼ばれるのは関東風のものが中心でしたが、地域ごとに異なる味付けや、具材が登場し、現在のような多様なおでん文化が形成されたのです。
関東では、濃い口醤油ベースのだしが主流である中、関西では昆布や薄口醤油を使ったあっさりとしただしが使われています。
また、具材も地域ごとに異なり、たとえば静岡で黒はんぺん、大阪では牛すじが人気です。
おでんは時代を経て、家庭料理から居酒屋やコンビニの商品としても定着し、日本の冬の定番料理として愛され続けています。
素朴で温かい味わいは、世代や地域を越えて日本人の心に深く根付いています。
おでんにからしを加えると美味しくなる？
おでんにからしを加えると、料理全体の味わいが引き立ち、一層おいしくなるといわれています。
その理由には、からしの独特な辛みと風味が持つ特性が大きく関係しています。
まず、からしの辛み成分である「アリルイソチオシアネート」には、鼻に抜ける爽やかな刺激があり、おでんのやさしい味わいにアクセントを加えています。
おでんの出汁は、昆布や鰹節、醤油などで取られることが多く、うまみが豊富でまろやかな味が特徴です。
一方で、やや単調に感じられることもあります。
ここに、からしを少量加えることで、「ピリッ」とした刺激が口の中に広がり、味のバランスが整い、より印象深い味わいになります。
また、からしは脂っこい具材の味を引き締める効果もあります。たとえば、練り物やちくわぶ、卵の黄身など、濃厚な味や食感を持つ具材にからしを合わせると、重さを軽減し、後味がすっきりと感じられます。
さらに、からしは消化を助ける効果もあるため、おでんをたくさん食べる際にも負担を軽くしてくれるでしょう。
からしの使い方にも工夫が必要です。直接具材に少量つけて味わう方法が一般的ですが、だしに少し溶かして全体に辛みをなじませると、全体の風味を調和できます。
からしの量は好みに合わせて調節し、辛さが苦手な方は少しずつ試すとよいでしょう。
からしをおでんに加えることは、日本の食文化に根付いた習慣でもあります。そのため、からしの風味を楽しむことは、おでんの伝統的な味わい方を体験する一つの方法です。
寒い季節に食べるおでんに、「ピリッ」としたからしのアクセントをそえることで、より深い味覚の楽しさを味わうことができるでしょう。
よく食べられているおでんの具材とは？
おでんは、地域や家庭によって具材の種類が異なります。
ここでは、全国的によく食べられている代表的な具材について紹介していきます。
主に以下の具材があげられます。
大根
大根は、おでんの定番であり、人気具材の一つです。大根は、おでんのだしをたっぷり吸収し、柔らかく煮込まれることで甘みとうまみが際立ちます。
寒い季節に、熱々の大根を口に含むことで、じんわりと体が温まります。だしを吸った大根の「ジューシーな」食感は、おでんの醍醐味（だいごみ）ともいえます。
さらに、大根には消化を助ける酵素が含まれており、健康面でも嬉しい具材です。
たまご
ゆで卵もおでんに欠かせない具材です。煮込むことで、だしが卵の白身と黄身に染み込み、まろやかな味わいを楽しめます。
特に、黄身の「ホクホク」とした食感はおでん独特の魅力です。そのままでも美味しいものの、からしをつけると味にアクセントが加わり、さらにおいしくなります。
卵は、どの世代にも好まれる具材で、シンプルながら満足感が高い一品です。
こんにゃく
低カロリーでヘルシーなこんにゃくは、おでんのだしをしっかり吸収し、独特の弾力ある食感を楽しめる具材です。
板こんにゃくを三角形に切ったものが一般的ですが、地域によっては糸こんにゃくを使う場合もあります。
こんにゃくのシンプルな味わいは、濃厚なだしとの相性が抜群です。体にも優しく、お腹を満たす満足感が得られるため、健康志向の方にも人気です。
ちくわ
練り物の中でも、特に人気が高いのがちくわです。魚のすり身を竹に巻き付けて焼いた独特の形状が特徴で、だしの風味が染み込むことで、しっかりとしたうまみが楽しめます。
そのまま煮込んだり、焼き目をつけたりして、香ばしさをプラスする調理法もあります。
おでんに欠かせない練り物の代表であり、手軽さも魅力の一つです。
さつま揚げ
さつま揚げもおでんの人気具材の一つで、魚のすり身に野菜やごぼう、タコなどを混ぜて揚げたものです。
煮込むことで油が落ち、さっぱりとした味わいになります。また、揚げ物特有のコクや香ばしさはしっかりと残ります。
だしとの相性がよく、一口食べると口の中に広がるうまみが特徴です。
これらの具材は、どれもおでんに欠かせない存在であり、だしの風味を活かしつつ、それぞれの持つ食感や味わいを楽しめます。
具材の組み合わせ次第で、より奥深いおでんの魅力を堪能できるでしょう。
（これらの具材は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
おでんに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、おでんを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
スープレードル 5cc
ニッセイ 電気おでん鍋(8ッ切ロング)
まとめ
今回は、家族や友達と一緒に食べたい！寒い季節に食べたくなる「おでん」について紹介してきました。
おでんは、室町時代に発祥した食べ物であり、田楽が原型だといわれています。
大根やたまごといった人気の具材が入っており、熱々でおいしいおでんを冬の季節に楽しんでください。
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