飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
季節を感じられる食材を使用した「水菜と油揚げの煮びたし」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
水菜はアブラナ科の野菜で、伝統的な京野菜であり、クセが少ないのが特徴的です。
色合いからも淡、色野菜と思われがちですが、緑黄色野菜であり、ビタミンやミネ ラルも豊富に含んでいる野菜です。
今回は、シャキシャキ食感が楽しめる！旬の食材を使用した「水菜と油揚げの煮びたし」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
水菜は冬が旬の食材？
水菜は、冬が旬の食材なのでしょうか。結論から言うと、水菜は冬が旬の食材です。
水菜は、日本特有の葉物野菜で、古くから京都を中心とした関西地方で栽培されてきました。
旬は、主に11〜2月の冬の時期で、この季節には寒さによって水菜の味が引き締まり、甘味と風味が一層引き立ちます。
水菜は、寒さに強い耐寒性を持つため、冬の間も元気に育つのが特徴です。寒さにさらされることで、植物内のデンプンが糖分に変わり、うまみが増すといわれています。
そのため、冬に収穫された水菜は「シャキシャキ」とした食感とともに、ほのかな甘さが感じられるのが魅力的です。
冬の水菜は、鍋料理やおひたし、サラダなどで大活躍します。特に鍋料理では、煮ても歯ごたえが残り、他の具材とよく合うため人気があります。
また、ビタミンCやカルシウム、鉄分などの栄養素が豊富に含まれており、風邪予防や体力維持にも適した冬の野菜です。
現在では、一年中手に入る水菜ですが、旬の冬に味わう水菜は格別です。ぜひ寒い季節に、旬の水菜を取り入れ、料理の幅を広げてみてください。
水菜を使った主な料理
水菜は、「シャキシャキ」とした食感やほのかな辛み、爽やかな風味を活かして、いろいろな料理に使われています。
ここでは、水菜を使った代表的な料理について紹介していきます。
主に以下の料理があげられます。
水菜の鍋料理
冬の定番料理として、水菜は鍋物に欠かせない存在です。特に、寄せ鍋やしゃぶしゃぶでは、他の具材との相性が抜群です。
短時間で火が通り、食感を楽しめるのがポイントです。水菜の鮮やかな緑色が鍋に彩りを加え、豚肉や鶏肉、魚介類ともよく合います。
ポン酢やごまだれで味わうことで、水菜特有の爽やかな風味が際立つでしょう。
水菜のサラダ
水菜は、生のままでもおいしく食べられるため、サラダの素材としても人気です。ドレッシングや、他の具材と合わせやすいです。
たとえば、ツナや鶏ささみ、「カリカリ」に焼いたベーコンと組み合わせることで、栄養バランスのよい一品になります。
また、ナッツやチーズ、フルーツと合わせることで、食感や味に変化が生まれ、おしゃれなサラダに仕上がります。
水菜と油揚げの煮浸し
伝統的な和食の一品として、水菜を油揚げと一緒にだし汁でさっと煮る「煮浸し」があります。
水菜は、煮ても色や食感が残るため、だしの風味を吸い込みながらも「シャキッ」とした食感が楽しめます。
簡単に作れるうえ、冷めてもおいしいため、お弁当のおかずや常備菜としても活用できます。
水菜と豚肉の炒め物
水菜は炒め物でも活躍します。豚肉と一緒に「さっ」と炒めることで、手軽に主菜としての一品が完成します。
オイスターソースやしょうゆ、にんにくで味付けをすれば、ご飯が進むおかずに仕上がります。
火を通しすぎてしまうと、水菜がしんなりしすぎてしまうため、短時間で仕上げるのがコツです。
水菜は、その使いやすさと栄養価の高さから、いろいろな料理に応用できる万能な食材です。
旬の冬には、特に風味が増すため、ぜひこれらの料理で水菜のおいしさを楽しんでみてください。
水菜と油揚げの煮びたし作り方
水菜と油揚げの煮びたしは、シンプルながらもだしの風味をしっかり楽しめる家庭料理です。
特別な材料を使わず、自宅で簡単に作れる一品です。
主に以下のレシピや作り方があげられます。
材料（4人分）
・水菜：1束（約200g）
・油揚げ：1枚
・だし汁：200ml（昆布だしやかつおだしがおすすめ）
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ1
・お酒：大さじ1
・塩：少々
作り方
下準備
水菜を洗い、根元を切り落として5〜6cmの長さに切ります。汚れがついている場合は、丁寧に洗い流しましょう。
油揚げは、熱湯をかけて油抜きをし、水気を切った後、細めの短冊切りにします。
調味液を作る
小鍋にだし汁を入れ、中火にかけます。しょうゆ・みりん・お酒を加え、軽くひと煮立ちさせて味を整えます。
必要に応じて塩で味を調節しましょう。
材料を煮る
調味液が煮立ったら、まず油揚げを加え、1〜2分煮て味を含ませます。次に水菜を加え、全体をさっと混ぜながら1分ほど煮ます。
水菜がしんなりとし、鮮やかな緑色になる程度で火を止めましょう。煮すぎてしまうと、食感が損なわれるので注意してください。
仕上げと盛り付け
火を止めて、そのまま少し冷ますことで、味がさらに染み込みます。
器に盛り付け、仕上げにかつお節をふりかけたり、すりごまを散らしたりして風味をプラスすると、さらにおいしくなるでしょう。
ポイント
昆布だしは、優しい風味に仕上がり、かつおだしは香り高い仕上がりになります。また、鶏肉や、ちくわを加えてもおいしくアレンジできます。
冷蔵庫で保存することで、翌日にはさらに味がなじみ、おいしくいただけます。
水菜と油揚げの煮びたしは、副菜として和食の献立にぴったりです。旬の水菜を使うことで、一層おいしく仕上がるため、ぜひ試してみてください。
水菜と油揚げの煮びたしに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、水菜の煮びたしを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
小鉢 黒 大
エトール 銅 片手浅型鍋 21cm
まとめ
今回は、シャキシャキ食感が楽しめる！旬の食材を使用した「水菜と油揚げの煮びたし」について紹介してきました。
水菜は、11〜2月の冬の季節に育ち、寒さによって水菜の味が引き締まり、甘味と風味が引き立つ食材です。
水菜と油揚げの煮びたしは、副菜として最適な一品です。ぜひ、自宅で作ってみてください。
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