飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる食材を使用した「ポンカンのオランジェット」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
オランジェットとは、砂糖漬けにしたオレンジピールをチョコレートで包んだフランス発祥のお菓子です。
苦味のあるピールと甘いチョコレートの味の調和、柑橘香・リキュール・カカオの合わさった深い香りが、魅力的です。
今回は、果汁の甘みが味わえる！旬の食材を使用した「ポンカンのオランジェット」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ポンカンは冬が旬の果物？
ポンカンは、冬が旬の果物なのでしょうか。結論からいうと、ポンカンは冬が旬の果物です。
ポンカンは、ミカンの一種であり、主に11〜2月頃に旬を迎えます。そのため、寒い季節に店頭に並ぶことが多く、冬の味覚として親しまれています。
ポンカンの特徴は、甘みが強く、果肉が柔らかいことです。また、果皮が比較的剥きやすく、食べやすい点も魅力のひとつです。
香りも非常によく、ジューシーで濃厚な味わいが楽しめます。
ポンカンは、温暖な気候を好むため、日本国内では主に愛媛県や鹿児島県、熊本県などで栽培されています。
これらの地域では、日照時間が長く温暖な環境がポンカンの栽培に適しており、質の高い果実が生産されているのです。
また、栄養価も高く、ビタミンCやクエン酸が豊富に含まれているため、風邪予防や疲労回復にも役立つといわれています。
冬の寒さが厳しくなる時期に、ポンカンの爽やかな甘さと豊かな香りは、心も体も温かくしてくれる存在です。
そのまま食べるのはもちろんのこと、サラダやデザートに使ったり、ジュースに加工したりして楽しめます。
ポンカンの旬を楽しむことで、季節感あふれる食卓を演出できるでしょう。
ポンカンにチョコレートは合うのか？
ポンカンとチョコレートは、意外に相性がよい組み合わせです。ポンカンの甘酸っぱく爽やかな風味と、チョコレートの濃厚でコクのある味わいがバランスを取り合い、お互いの魅力を引き立てます。
特に、ポンカンの「ジューシーな」果肉や香りが、チョコレートの甘さや苦みと絶妙に調和し、上品なデザート感覚を楽しめます。
まず、ポンカンの酸味が強調される場合には、甘めのミルクチョコレートやホワイトチョコレートがよく合うでしょう。
ミルクチョコレートの滑らかな口当たりが、ポンカンのフレッシュな酸味を和らげ、全体的にまろやかな味わいになります。
一方で、ホワイトチョコレートのクリーミーな甘さは、ポンカンの香りを引き立てる効果があります。
また、ビターチョコレートを合わせると、大人っぽい洗練された組み合わせが楽しめます。
ポンカンの甘さと、ビターチョコレートのほろ苦さが対比を生み出し、味覚の深みが増します。
たとえば、ポンカンの皮を少し剥いて果肉をそのままディップする方法や、乾燥ポンカンをビターチョコレートでコーティングするなど、いろいろなアレンジが可能です。
ポンカンの果汁を使ったチョコレートソースや、ポンカン風味のガナッシュを作るのもおすすめです。
これらは、ケーキやムース、タルトなどのデザートに応用でき、華やかで特別感のある仕上がりになります。
重要なのは、ポンカン特有の香りや味わいを損なわないようにチョコレートの種類や量を調整することです。
ポンカンとチョコレートの組み合わせは、手軽なスナックから本格的なスイーツまで幅広く楽しめるため、家庭でも気軽に挑戦しやすいペアリングです。
ポンカンのオランジェット作り方
ポンカンを使ったオランジェットは、自宅でも簡単に作れるおしゃれなお菓子です。
ここでは、ポンカンの果皮を活用したオランジェットの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料
・ポンカンの皮：3～4個分
・砂糖：ポンカンの皮の重量の約70～80%
・水：適量
・ビターチョコレート：150g（好みでミルクチョコレートやホワイトチョコレートも可）
作り方
ポンカンの皮の準備
ポンカンをよく洗い、皮をむきます。果肉は取り除き、皮の内側の白いワタを薄く削ぎ落とします（少し残っていても大丈夫です）。
皮を5〜7mm幅の細長いスティック状に切りましょう。
皮の下ゆで
鍋にたっぷりの水を入れ、皮を入れて中火で10分ほどゆでます。
ゆでたらザルにあげ、水を切ります。これを2〜3回繰り返すことで、皮の苦みを取り除けます。
砂糖煮
鍋に、砂糖と水（砂糖の量と同じくらい）を入れて弱火で煮て、シロップを作ります。
下ゆでしたポンカンの皮を加え、弱火〜中火で煮詰めます。シロップがなくなり、皮が透明感を帯びてツヤが出たら火を止めましょう。
乾燥
煮詰めた皮をクッキングシートの上に広げ、風通しのよい場所で半日〜1日乾燥させます。オーブンを使う場合は、70〜80℃で1〜2時間乾燥させるとよいでしょう。
チョコレートコーティング
チョコレートを湯煎で溶かします。乾燥させたポンカンの皮を、1本ずつチョコレートにくぐらせ、半分くらいをコーティングします。
再びクッキングシートの上に並べ、チョコレートが固まるまで置きます（冷蔵庫に入れると早く固まります）。
仕上げ
しっかり固まったら出来上がりです。おしゃれな瓶や、箱に詰めることで、プレゼントにも最適なお菓子です。
ポイント
下ゆでの回数を調整して、苦みの残り具合を好みに合わせて調整してみてください。
チョコレートの種類を変えたり、ナッツや粉糖をトッピングしたりして、アレンジするのも楽しいです。
これらを参考にすることで、自宅でも簡単に作れます。ぜひ、試してみてください。
ポンカンのオランジェットに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ポンカンのオランジェットを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ケーキリング丸型 直径120×H40
【テンポスオリジナル】 冷凍ストッカー スライドタイプ 60L 単相100V
まとめ
今回は、果汁の甘みが味わえる！旬の食材を使用した「ポンカンのオランジェット」について紹介してきました。
ポンカンは、11〜2月の間がもっとも栽培される果物です。ポンカンとチョコレートの相性は非常によく、甘さとほろ苦さが味わえます。
ポンカンのオランジェットは、自宅で簡単位作れるため、プレゼントとして作ってみてはいかがでしょうか。
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