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冬の季節を感じられる食材を使用した「きりたんぽ鍋」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
きりたんぽ鍋とは、鶏ガラと調味料で作った汁に、炊いたご飯をすり潰したものと野菜を加えた鍋料理です。
きりたんぽ鍋は、秋田の郷土料理として今でも親しまれています。
今回は、秋田を代表する郷土料理！冬に食べたい「きりたんぽ鍋」について紹介していきます。
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目次
きりたんぽとは？
きりたんぽは、秋田県の伝統的な郷土料理で、つぶしたご飯を太い秋田杉の串に巻きつけて、焼いた餅の一種です。
その名は、「切ったたんぽ」を意味しており、焼いた後に串から外して食べやすい大きさに切り、鍋料理などに使用されます。
きりたんぽの起源は、炭焼きや秋田杉の伐採のために、山籠りした人々が、山小屋で残り飯やおこげを練って鳥鍋に入れたり、味噌を塗って食べたりしていたことが、始まりだと伝えられています。
きりたんぽは、主に「きりたんぽ鍋」として親しまれています。きりたんぽ鍋では、焼いたきりたんぽを比内地鶏や、野菜とともに煮込み、鶏ガラから取った出汁で味付けします。
具材としては、舞茸・セリ・ごぼう・ネギなどが一般的で、これらの食材がスープに深いうまみを与えます。
また、きりたんぽはそのまま焼いて食べることもあります。みそを塗って焼く「味噌たんぽ」は、焼きおにぎりのような風味で、秋田の家庭で親しまれています。
秋田県内では、きりたんぽを使った鍋料理が冬の風物詩になっており、新米の季節には、「たんぽ会」が各地で開催されています。
これらのイベントでは、新米のきりたんぽと脂の乗った比内地鶏を味わうことができ、地域の人々にとって重要な行事となっています。
きりたんぽは、秋田の風土と人々の知恵が生み出した、心温まる伝統的な料理です。
きりたんぽ鍋の歴史
きりたんぽ鍋は、秋田県北部の大館市や鹿角市を中心に伝わる郷土料理で、炊き立てのご飯をつぶして串に巻きつけて焼いた「きりたんぽ」を、鶏肉や野菜とともに煮込んだ鍋料理です。
歴史は古く、山中で働く人々の知恵から生まれたものです。
約220年前、秋田県鹿角地方の山深い地域で、炭焼きや伐採のために山籠りをしていた人々が、残り飯をつぶして杉の串に巻きつけて焼き、携行食として食べていたと伝えられています。
この「たんぽ焼き」が、後に「きりたんぽ」として知られるようになりました。
その後、焼いたきりたんぽを鶏肉や、野菜とともに煮込んだ鍋料理が生まれ、これが現在の「きりたんぽ鍋」の起源だといわれています。
特に、比内地鶏を使用した鍋は、深いうまみと風味が特徴で、秋田の冬の風物詩となっています。
また、きりたんぽ鍋は新米の収穫を祝う行事としても親しまれています。収穫後の労をねぎらい、家族や地域の人々が集まって鍋を囲むことで、地域の絆を深める役割も果たしています。
このように、きりたんぽ鍋は、秋田の自然と人々の知恵が生み出した、心温まる伝統的な料理として、今も多くの人々に愛されています。
きりたんぽ鍋はどんな味がする？
きりたんぽ鍋は、どのような味がするのでしょうか。
ここでは、きりたんぽ鍋の味について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
スープの風味
きりたんぽ鍋のスープは、比内地鶏のガラから取った出汁をベースに、しょうゆやみそで味付けされています。
このスープは、鶏肉のうまみと深いコクが特徴で、具材に染み込むことで全体の味を引き立てているのです。
具材の味わい
鍋には、比内地鶏の肉やごぼう・舞茸・セリなどの野菜が加わっています。
これらの具材は、それぞれ独自の風味を持ち、スープと相まって豊かな味わいを生み出します。
きりたんぽの食感と味
焼いたきりたんぽは、外は香ばしく、中は「もちもち」とした食感が特徴的です。この食感とご飯のうまみがスープと相性抜群で、鍋全体の味を一層深めます。
きりたんぽ鍋は、鶏肉のうまみ、野菜の風味。そして、焼いたきりたんぽの食感が調和した、心温まる味わいの鍋料理です。
その深い味わいは、寒い季節にぴったりの一品です。
きりたんぽ鍋を美味しく食べるには？
きりたんぽ鍋をおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、きりたんぽ鍋をおいしく食べる方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・きりたんぽの準備と焼き方
・スープの味付けと具材の選定
・具材の投入タイミングと食べ方
それぞれ詳しくみていきましょう。
きりたんぽの準備と焼き方
一つ目は、きりたんぽの準備と焼き方です。きりたんぽは、焼くことで外は香ばしく、中は「もちもち」とした食感が生まれます。
自宅で作る際は、炭火やガスコンロの直火で焼くのが理想的ですが、オーブンやトースターを使用することも可能です。
焼く際は、全体に均一に焼き色がつくように注意しましょう。焼き上がったきりたんぽは、鍋に入れる前に食べやすい大きさに切ることで、スープの味が染み込みやすくなります。
スープの味付けと具材の選定
二つ目は、スープの味付けと具材の選定です。スープは、鶏ガラスープをベースにしょうゆやみそで味付けするのが一般的です。
鶏肉は、比内地鶏を使用すると、深いうまみが得られます。また、ごぼうや舞茸、セリなどの地元の野菜を加えることで、風味豊かな鍋に仕上がります。
具材は、煮過ぎないように注意し、食材ごとの食感や風味を楽しむことが大切です。
具材の投入タイミングと食べ方
三つ目は、具材の投入タイミングと食べ方です。きりたんぽは、鍋の最後に加えることで、スープの味が染み込み、「もちもち」とした食感を楽しめます。
また、セリやネギなどの葉物野菜は、食べる直前に加えると、色鮮やかで「シャキシャキ」とした食感が残ります。
鍋のシメには、残ったスープで雑炊を作るのもおすすめです。きりたんぽの「もちもち」とした食感とスープのうまみが絡み合い、絶品の味わいを堪能できます。
これらのポイントを押さえることで、きりたんぽ鍋をよりおいしく楽しめます。
ぜひ、自宅で食べてみてください！
きりたんぽに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、きりたんぽを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
オールステンレスハンドル スプーン(大)
ミニココ 平鍋(大) ブラック
まとめ
今回は、秋田を代表する郷土料理！冬に食べたい「きりたんぽ鍋」について紹介してきました。
きりたんぽは、秋田県北部の大館市や鹿角市を中心に伝わる郷土料理として親しまれています。
きりたんぽは、スーパーでも購入することができ、本場の味を楽しめます。
きりたんぽの準備と焼き方や、スープの味付けと具材の選定などに注意して、いただきましょう。
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