飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる食材を使用した「カリフラワーのポタージュ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
カリフラワーは、アブラナの一種で、ブロッコリー・キャベツなどの仲間に分類されます。
形の似たブロッコリーは緑黄色野菜であるものの、カリフラワーは淡色野菜に分類されているのです。
カリフラワー単体やスープとして楽しめます。
今回は、自然な甘みが味わえる！！旬の食材を使用した「カリフラワーのポタージュ」について紹介していきます。
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目次
カリフラワーは冬が旬の食材？
カリフラワーは、一般的に冬が旬の食材だといわれています。日本では、カリフラワーの収穫期は、11〜3月頃にかけてで、特に寒さが増す12〜2月がもっともおいしい時期です。
この時期のカリフラワーは、寒さによって甘みが増し、食感も引き締まるため、栄養価と味わいの両面で優れています。
カリフラワーは、アブラナ科の野菜で、ブロッコリーの近縁種です。そのため、見た目は似ているものの、味わいや栄養素には若干の違いがあります。
特に、ビタミンCが豊富で、冬場に不足しがちな栄養素を補える点が魅力的です。
また、カロリーが低く、食物繊維も含まれるため、健康志向の人々にも人気があります。
料理の面では、煮込み料理やグラタン、スープなど冬の温かいメニューとの相性がよいです。
また、軽く蒸してサラダに加えたり、マリネにしたりするとおいしくいただけます。
しかし、近年では栽培技術の向上により、一部の地域では通年で手に入るようになっています。
やはり旬の時期に収穫されたカリフラワーの方が風味や食感に優れるため、冬の食卓に取り入れるのがおすすめです。
カリフラワーは健康にいいのか？
カリフラワーは、栄養価が高く健康に非常によい野菜です。
ここでは、カリフラワーの特長的な栄養素と健康効果について紹介していきます。
主に以下の効果が期待できます。
豊富なビタミンC
カリフラワーは、ビタミンCを豊富に含んでおり、免疫力を高める働きがあります。特に、風邪をひきやすい冬場に摂取することで、体調を整えるのに役立ちます。
ビタミンCは、抗酸化作用もあり、細胞の老化を防ぎ、美肌効果も期待できるでしょう。
低カロリー・低糖質
カリフラワーは、非常に低カロリーで、糖質も少ないため、ダイエットや糖質制限をしている人に適しています。
100gあたり約25キロカロリーと軽い食材でありながら、満足感のある料理に仕上げられる点が魅力です。
カリフラワーライスやマッシュカリフラワーなど、炭水化物の代替としても活躍します。
食物繊維が豊富
カリフラワーには、食物繊維が多く含まれています。食物繊維は、腸内環境を整え、便秘解消に効果的です。
また、血糖値の上昇を抑える働きもあり、糖尿病予防やコレステロール値の管理にも貢献しています。
ファイトケミカルの効果
カリフラワーには、「スルフォラファン」という抗酸化作用を持つ成分が含まれています。
スルフォラファンは、体内で発生する有害物質の解毒を促し、がん予防に役立つ可能性があるといわれています。
特に、肝臓の働きをサポートし、デトックス効果が高い点が注目されています。
アレルギーや過敏症の少なさ
カリフラワーは比較的アレルギーのリスクが低い野菜であり、多くの人にとって食べやすい食品です。
離乳食としてもよく使われるほど、消化によいという特長があります。
カリフラワーは、ビタミンCや食物繊維をはじめとする栄養素が豊富でありながら、低カロリー・低糖質でヘルシーな野菜です。
抗酸化作用や、デトックス効果も期待できるため、健康志向の人にとって理想的な食材といえるでしょう。
焼く・蒸す・生食など多様な調理法で楽しめるため、日々の食生活に積極的に取り入れることをおすすめします。
カリフラワーを使った主な料理
カリフラワーは、淡白な味わいと柔らかな食感から、いろいろな料理に使いやすい野菜です。
ここでは、カリフラワーを使った代表的な料理について紹介していきます。
主に以下の料理があげられます。
カリフラワーグラタン
カリフラワーを使ったグラタンは、冬の定番料理です。ゆでたカリフラワーを耐熱皿に入れ、ホワイトソースとチーズをたっぷりかけてオーブンで焼き上げます。
とろけるチーズとカリフラワーのほのかな甘みが絶妙に調和します。鶏肉やベーコンを加えることで、さらにボリュームのある一品に仕上がるでしょう。
カリフラワーライス
近年、ヘルシー志向の料理として注目されているのが、カリフラワーライスです。カリフラワーを細かく刻んだりフードプロセッサーで細かくしたりして、ご飯の代わりに使用します。
低糖質でカロリーも控えめなため、ダイエットや糖質制限中の人に人気です。炒め物や、カレーの付け合わせとしても活躍しています。
ピクルス
カリフラワーのピクルスは、食感の良さと淡白な味わいが特徴です。ビネガーやスパイスを効かせたマリネ液に漬けることで、カリフラワーに爽やかな酸味が加わり、おつまみや付け合わせに最適です。
他の野菜（人参、きゅうりなど）と組み合わせることで、彩りも豊かになります。
これらの料理は、カリフラワーの栄養素を活かしつつ、その多様性を楽しむことができるおすすめの調理法です。
カリフラワーのポタージュ作り方
ここでは、家庭で簡単に作れるカリフラワーのポタージュのレシピについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（約4人分）
・カリフラワー：1株（約300～400g）
・玉ねぎ：1個
・じゃがいも：1個（中サイズ）
・バター：10g
・水：300ml
・コンソメキューブ：1個
・牛乳：200ml
・生クリーム（お好みで）：50ml
・塩：適量
・こしょう：適量
作り方
材料の下ごしらえ
カリフラワーは、小房に分けて洗います。玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむいて薄切りにします。
野菜を炒める
鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で透明になるまで炒めます。カリフラワーとじゃがいもを加え、中火で軽く炒めましょう。
煮込む
鍋に、水とコンソメキューブを加え、ふたをして弱火で15分ほど煮込みます。
※カリフラワーとじゃがいもが柔らかくなるまで煮るのが目安です。
ピューレ状にする
火を止め、粗熱を取ります。ハンドブレンダーや、ミキサーで野菜を滑らかにします。
※ミキサーを使う場合は、熱い液体が漏れないよう注意してください。
牛乳を加えて仕上げる
鍋にかくはんしたスープを戻し、牛乳を加えます。弱火で加熱し、塩とこしょうで味を調えましょう。
※お好みで生クリームを加えると、より濃厚な味わいになります。
仕上げ
最後に、仕上げです。温めたスープを器に盛り付け、仕上げにパセリやオリーブオイルを垂らすと、見た目もおしゃれになるでしょう。
ポイント
じゃがいもを入れることで、自然なとろみがつきます。ダイエット中の方は、牛乳の代わりに豆乳を使うのもおすすめです。
滑らかで優しい味わいのポタージュは、冬の食卓にぴったりです！自宅で簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
カリフラワーのポタージュに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、カリフラワーのポタージュを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
オールステンレスハンドル スプーン(大)
キュイジーヌ 6”スーププレート
まとめ
今回は、自然な甘みが味わえる！！旬の食材を使用した「カリフラワーのポタージュ」について紹介してきました。
カリフラワーは、冬が旬の時期で寒さが増す12〜2月がもっともおいしい時期だといわれています。
カリフラワーのポタージュは、寒い冬の季節に体が温まるぜいたくな一品になるでしょう。
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