飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる食材を使用した「白菜のとんぺい焼き」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
とんぺい焼きとは、鉄板の上で豚肉や溶いた鶏卵などを焼き、マヨネーズやソースなどをかけて食べる料理です。
とんぺい焼きの中に、白菜を加えることで野菜とお肉の栄養が摂れる料理になるのです。
今回は、居酒屋定番メニュー！！旬の食材を使用した「白菜のとんぺい焼き」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
白菜は冬が旬の食材？
白菜は、冬が旬の食材です。特に11〜2月にかけておいしさがもっとも引き立ちます。白菜は、冷涼な気候を好む野菜で、秋から冬にかけて収穫されることが多く、寒さによって甘みが増すのが特徴です。
冬の白菜は、霜にあたることで糖分が蓄えられ、葉が柔らかくなります。そのため、鍋料理やスープにすると甘みとうまみが引き出され、冬の食卓に欠かせない存在になっているのです。
また、生でもおいしく、サラダや浅漬けとしても楽しめます。
白菜は、主に中国が原産で、日本には奈良時代から平安時代にかけて伝わったとされていますが、本格的に普及したのは明治以降です。
今では、全国で栽培されており、長野県や茨城県などが主要な産地として知られています。
旬の白菜は、栄養価も高く、ビタミンCや食物繊維が豊富で、免疫力を高めたり、消化を助けたりする効果があります。
季節に合わせて旬の白菜を使った料理を楽しむことで、冬ならではのおいしさと栄養を満喫できるでしょう。
とんぺい焼きはどこの料理？
とんぺい焼きは、日本の大阪を中心とする関西地方で親しまれている料理です。
起源は、明確には定かではありませんが、戦後の食文化の中で発展したと考えられています。
大阪は、粉もの文化が盛んな地域であり、お好み焼きやたこ焼きのような鉄板料理が多い中、とんぺい焼きもその一つとして知られています。
とんぺい焼きは、薄く焼いた卵で豚肉を包み、ソースやマヨネーズをかけて仕上げるシンプルな鉄板料理です。
お好み焼きと比較して、生地を使わないため、軽めの一品として楽しめます。
具材には、キャベツやネギなどが加えられることもあり、家庭や飲食店によってアレンジが施されているのも特徴です。
名前の由来については諸説あり、「豚（とん）」と「平焼き（ぺい焼き）」が組み合わさったものだといわれています。
また、シンプルな調理法と濃厚なソースの味わいから、居酒屋の定番メニューとしても広く定着しているのです。
現在では、関西地方だけではなく日本全国の居酒屋や鉄板焼き店で提供され、手軽に作れることから家庭料理としても人気があります。
とんぺい焼きに白菜を加えるとどうなる？
とんぺい焼きに白菜を加えると、食感や味わいがさらに豊かになり、ボリューム感のある一品に仕上がります。
白菜の甘みや、柔らかな食感が豚肉や卵のうまみとよく合い、全体のバランスが取れた仕上がりになるでしょう。
白菜を加える際には、細切りにして使用するのがおすすめです。生のまま入れることで、「シャキシャキ」とした食感が楽しめ、さっと炒めてから加えると甘みが際立ちます。
また、白菜は水分を多く含むため、調理の際に水分が出やすい点を考慮し、軽く塩を振って余分な水分を絞ることで、とんぺい焼きがべたつかずきれいに仕上がります。
冬の旬の白菜を使うことで、甘みが強くてより美味しく感じられるでしょう。白菜を加えることで野菜の量が増え、栄養価もアップします。
ビタミンCや、食物繊維が豊富な白菜は、免疫力を高める効果や消化促進効果があり、健康的な一品に仕上がります。
白菜入りのとんぺい焼きは、家庭料理としてはもちろん、居酒屋メニューとしても新鮮なアレンジとして喜ばれるかもしれません。
具材を増やすことで、食べ応えが増し、主食代わりにもなる魅力的なアレンジです。
白菜を使った料理
白菜のとんぺい焼き以外にも、白菜を使った料理が多くあります。いったい、どのような料理があるのでしょうか。
ここでは、白菜を使った主な料理について紹介していきます。
主に以下の料理があげられます。
・白菜と豚肉のミルフィーユ鍋
・白菜のクリーム煮
それぞれ詳しくみていきましょう。
白菜と豚肉のミルフィーユ鍋
ミルフィーユ鍋は、白菜をたっぷり楽しむ定番の鍋料理です。白菜と薄切りの豚肉を、交互に重ねて鍋に敷き詰め、昆布だしを注いで煮込みます。
白菜の甘みと豚肉のうまみが一体となり、優しい味わいが特徴的です。ポン酢や、ごまだれをつけて食べるのがおすすめです。
白菜が煮込まれることで、しんなりと柔らかくなり、うまみを吸収するため、食べ応えもあります。
具材を重ねる工程が簡単で見た目も華やかであるため、家庭料理としてだけではなくおもてなしにも最適です。
白菜のクリーム煮
白菜のクリーム煮は、白菜を洋風にアレンジしたクリーミーな一品です。白菜・ベーコン・しめじなどをバターで軽く炒め、小麦粉を加えてさらに炒めます。
牛乳を少しずつ加えながらとろみをつけ、塩・こしょうで味を整えれば完成です。白菜の甘みがクリームソースとよく合い、優しい味わいが楽しめます。
白ごはんや、パンにもよく合うため、主菜としても副菜としても活躍します。寒い季節にぴったりの「ほっと」する料理です。
白菜のとんぺい焼き作り方
ここでは、白菜のとんぺい焼きの作り方について紹介していきます。
主に以下の作り方があげられます。
材料（2人分）
・白菜：2～3枚
・豚バラ肉（薄切り）：150g
・卵：3個
・サラダ油：適量
・塩・こしょう：少々
・お好み焼きソース：適量
・マヨネーズ：適量
・青のりやかつお節：適量（お好みで）
作り方
下準備
まず、下準備です。白菜を細切りにします（太い部分は薄切りにする）。また、豚バラ肉は食べやすい大きさに切りましょう。
卵をボウルに割り入れ、軽く溶きほぐしておきます。
白菜と豚肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。豚肉に軽く火が通ったら白菜を加え、塩・こしょうで味を調えます。
白菜がしんなりしたら、いったん取り出しましょう。
卵を焼く
フライパンを軽く拭いて再びサラダ油を熱し、溶き卵の半量を流し入れます。
弱火で卵を薄く広げ、半熟状態になるまで焼きます。
具材を包む
半熟の卵のうえに炒めた白菜と豚肉をのせ、卵で具材を包みます。
もう一つも同様に作りましょう。
仕上げ
最後に、仕上げです。器に移し、お好み焼きソース、マヨネーズをかけます。
青のりやかつお節をトッピングして完成です。
白菜の甘みと豚肉のうまみが卵と調和し、手軽で栄養たっぷりな一品になります。ぜひ自宅で試してみてください！
白菜のとんぺい焼きに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、白菜のとんぺい焼きを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
丸深皿(小)茶(メラミン) (5個入)
ミニココ 土鍋(大) ブラック
まとめ
今回は、居酒屋定番メニュー！！旬の食材を使用した「白菜のとんぺい焼き」について紹介してきました。
とんぺい焼きは、大阪を中心とする関西地方で親しまれている料理です。
とんぺい焼きに、白菜を加えることで、「シャキシャキ」とした食感が生まれ、野菜とお肉の栄養が摂れる一品に生まれ変わります。
自宅でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
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