飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる食材を使用した「ごぼうとにんじんのマヨサラダ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
ごぼうは以前、食用としているのは日本だけでしたが、近年はアジアやヨーロッパでも注目されています。
旬は2度あり、4〜6月の新ゴボウと、11〜1月の冬ゴボウです。どちらの旬でもおいしくいただける食材です。
今回は、シャキシャキ食感がたまらない！！旬の食材を使用した「ごぼうとにんじんのマヨサラダ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ごぼうは冬が旬の食材？
ごぼうは、一般的に秋から冬にかけて旬を迎える食材です。特に、晩秋から初冬に収穫されるごぼうは、味わいが深く、香りも豊かで、柔らかい食感が特徴です。
この時期のごぼうは、土壌が冷えてくることで糖分が増し、甘みが強くなるため、煮物やきんぴら、鍋料理などに最適です。
ごぼうは、一年を通じて市場に出回っているものの、旬のごぼうは香りや風味が格別で、栄養価も高くなります。
ごぼうには、食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を整える効果が期待できます。
また、ポリフェノールやサポニンといった抗酸化作用のある成分も含まれており、健康維持や老化防止に役立つといわれています。
冬場は、温かい料理が好まれる季節であり、ごぼうを使った汁物や煮物は体を内側から温めてくれます。
たとえば、豚汁にごぼうを加えると、特有の香りとうまみがスープ全体を引き立て、満足感の高い一品になります。
また、ごぼうの香ばしさは天ぷらにもよく合い、旬の時期ならではの楽しみ方といえるでしょう。
そのため、ごぼうは冬が旬の食材として、多くの家庭や料理店で愛用されている、季節ならではの食材なのです。
マヨサラダにごぼうは合う？
ごぼうは、マヨネーズを使ったサラダによく合う食材です。独特の香りや、「シャキシャキ」とした食感が、濃厚でクリーミーなマヨネーズと相性抜群です。
ごぼうの風味を活かしつつ、食べやすい一品に仕上がるため、多くの家庭料理やお弁当のおかずとして人気があります。
ごぼうをマヨサラダにする際は、まず薄切りやささがきにして下ゆでを行うのがポイントです。
これにより、アクが抜けて口当たりがよくなります。さらに、ゆでたごぼうにマヨネーズを絡める際、少量の酢やレモン汁を加えることで、さっぱりとした味わいになり、より食べやすくなります。
また、他の食材との組み合わせも楽しめます。たとえば、にんじんやれんこんを加えると彩りがよくなり、くるみや胡麻をトッピングすることで、風味や食感がさらに豊かになります。
ツナやコーンを加えると子どもにも好まれる味にアレンジ可能です。一方で、からしマヨネーズを使うと大人向けの少しスパイシーな仕上がりになるでしょう。
ごぼうのマヨサラダは、簡単に作れて栄養価も高く、作り置きができるのも魅力です。ぜひ旬のごぼうを活かして、食卓に取り入れてみてください。
ごぼうを使った料理
ごぼうとにんじんのマヨサラダ以外にも、ごぼうを使用した料理はたくさんあります。
ここでは、ごぼうを使った料理について紹介していきます。
主に以下の料理があげられます。
・きんぴらごぼう
・ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯
それぞれ詳しくみていきましょう。
きんぴらごぼう
一つ目は、きんぴらごぼうです。きんぴらごぼうは、ごぼうを使った定番料理の一つです。
ささがきや、細切りにしたごぼうとにんじんを炒め、しょうゆ・みりん・砂糖で甘辛く味付けします。
ごま油で炒めることで、香ばしさが増し、最後に白ごまをふりかけるとさらに風味豊かになります。
この料理は簡単に作れるうえに保存性が高く、お弁当のおかずやご飯のお供として大活躍します。
ごぼうの「シャキシャキ」した食感と甘辛い味わいが食欲をそそり、どの年代にも愛される一品です。
きんぴらごぼうをアレンジする場合、ピーマンやれんこんを加えると彩りがよくなり、ボリュームもアップします。
また、一味唐辛子を少し加えることで、「ピリッ」としたアクセントが効いて、大人向けの味に仕上がるでしょう。
ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯
二つ目は、ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯です。ごぼうの風味を最大限に活かせる料理として、ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯もおすすめです。
ごぼうをささがきにし、鶏肉・にんじん・油揚げなどの具材と一緒に炊飯器に入れて炊き上げます。
調味料はしょうゆ・みりん・お酒を基本に、好みに応じて出汁を効かせると深みのある味わいになります。
炊き上がったご飯には、ごぼうの香りがしっかり染み込み、鶏肉のうまみと相まって満足感のある仕上がりになります。
炊き込みご飯は、そのままでも美味しいですが、おにぎりにしてお弁当に入れるのもおすすめです。
さらに、小ねぎや刻み海苔をトッピングすると見た目も華やかになり、香りが引き立ちます。
どちらの料理もごぼうの風味と食感を活かした、家庭で楽しめる人気メニューです。
ごぼうとにんじんのマヨサラダ作り方
ここでは、ごぼうとにんじんのマヨサラダの作り方について紹介していきます。
家庭で手軽に楽しめる一皿です。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2～3人分）
・ごぼう：1本（約150g）
・にんじん：1/2本（約50g）
・マヨネーズ：大さじ3
・お酢：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・ごま（白ごままたは黒ごま）：適量
作り方
下準備
ごぼうはよく洗い、皮を包丁の背で軽くこそげ取ります。ごぼうを細切り（またはささがき）にし、水に5分ほどさらしてアクを抜きます。
その後、水気を切りましょう。また、にんじんもごぼうと同じ長さ・太さの細切りにしておきます。
ゆでる
鍋に湯を沸かし、ごぼうを2〜3分ゆでます。途中でにんじんを加え、さらに1〜2分ゆでて火を通します。
ゆで上がったらザルにあげ、水気をよく切り、粗熱を取ります。
和える
ボウルにごぼうとにんじんを入れ、マヨネーズ・お酢・塩・こしょうを加えて全体をよく混ぜます。
味を見て足りなければ、塩やマヨネーズを追加しましょう。
仕上げ
器に盛り、ごまをふりかけて完成です。
ポイント
お酢を加えることで、マヨネーズのコクに爽やかさがプラスされ、後味がさっぱりします。
お好みで、ツナ缶やコーンを加えてもおいしいアレンジが楽しめます。自宅で簡単に作れるため、ぜひ試してみてください。
ごぼうとにんじんのマヨサラダに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ごぼうとにんじんのマヨサラダを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
クレバートング 大 EBM
織部トチリ 4.8鉢
まとめ
今回は、シャキシャキ食感がたまらない！！旬の食材を使用した「ごぼうとにんじんのマヨサラダ」について紹介してきました。
ごぼうは、冬が旬の食材であり、健康維持や老化防止が期待できます。
ごぼうとにんじんのマヨサラダは、おかずの一品として人気があるうえ、手軽に作れる料理として人気です。
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