飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる食材を使用した「ラ・フランスのチーズデニッシュ」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
デニッシュとは、発酵させたパン生地にバターを多く折り込んでいるパンです。
豪華なバターの風味と「サクサク」とした軽い食感が特徴的です。
デンマークを代表するパンのひとつであり、フィリングやトッピングなどを組み合わせて数多くの種類が作られています。
そのため、デニッシュは、朝食やおやつにぴったりです。
今回は、サクサクで美味しい！！旬の食材を使用した「ラ・フランスのチーズデニッシュ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ラ・フランスの栽培は日本だけ！？
ラ・フランス（La France）はフランス原産の洋ナシの品種であり、現在では主な栽培地は日本に限られています。
かつては、フランスやアメリカなどでも栽培されていたものの、果皮が傷みやすいことや栽培の難しさ。さらに、収穫後の追熟管理の手間などが理由で、他国では次第に生産が減少してしまいました。
一方で、日本では明治時代に導入され、特に山形県がその栽培に成功しました。
現在では、山形県が国内生産量の約8割を占めています。
日本でラ・フランスが根付いた理由の一つに、徹底した品質管理があります。農家や、生産者が高度な技術を用いて育て、収穫後も適切な追熟を行うことで、なめらかな舌触りと上品な甘みを引き出しています。
また、日本のお客様は特有の香りや、濃厚な味わいを高く評価しており、国内での需要が安定していることも重要です。
このように、ラ・フランスはフランス発祥でありながら、日本独自の農業技術や消費文化によって発展し、現在では「日本が誇る洋ナシ」として知られています。
「ラ・フランス」と「洋梨」の違いとは？
ラ・フランスと洋梨の違いとは、いったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、ラ・フランスの違いについて紹介していきます。
主に以下の違いがあげられます。
・形状と見た目の違い
・味と香りの違い
・栽培方法と生産地の違い
それぞれ詳しくみていきましょう。
形状と見た目の違い
一つ目は、形状と見た目の違いです。ラ・フランスは、丸みを帯びた「ふっくら」としたフォルムが特徴的で、果頂部がやや平らな形をしています。
一方で、他の洋梨品種（バートレットやコミス）は、細長くて先端がとがった形状をしていることが多いです。
また、ラ・フランスの果皮は黄緑色が主で、追熟が進むと黄色味を帯びますが、表面が「ザラザラ」しており、見た目は「不格好」とも評されます。
これに対して、他の洋梨は果皮が滑らかで光沢があるものが多いです。
味と香りの違い
二つ目は、味と香りの違いです。ラ・フランスは、非常に濃厚な甘みと豊かな香りを持ち、「クリーミーな」舌触りが特徴的です。
追熟が進むことで、その甘さと香りがさらに引き立ち、なめらかな食感を楽しめます。
他の洋梨品種は、さっぱりとした甘みや酸味のバランスがよいものが多く、軽い食感が特徴のものもあります。
そのため、ラ・フランスは「高級感のある洋梨」として人気が高いのです。
栽培方法と生産地の違い
三つ目は、栽培方法と生産地の違いです。ラ・フランスは、栽培が難しく、適した気候条件が必要です。
そのため、主に日本（特に山形県）で生産され、細やかな品質管理が行われています。
他の洋梨品種は、比較的育てやすく、アメリカやヨーロッパなど広範囲で栽培されています。
このため、ラ・フランスは高品質を追求し、手間をかけた日本独自の栽培技術によって支えられています。
これらの違いにより、ラ・フランスは「洋梨の王様」として愛されており、その唯一無二の味わいが多くの人に支持されているのです。
デニッシュにラ・フランスは合うのか？
デニッシュにラ・フランスを合わせるのは、とても相性がよい組み合わせだといえます。
ラ・フランスの特徴的な甘みと香りは、デニッシュのバターたっぷりの風味とよく調和し、両者が引き立て合うでしょう。
デニッシュ生地は、その軽やかで「サクサク」とした食感が特徴であるものの、ラ・フランスのジューシーでクリーミーな果肉が加わることで、全体的なバランスが取れ、食感に変化を与えています。
ここでは、デニッシュがラ・フランスに合う理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・甘さと香りの調和
・食感の対比
・視覚的な魅力
それぞれ詳しくみていきましょう。
甘さと香りの調和
一つ目は、甘さと香りの調和です。ラ・フランスの甘さは、一般的な洋梨よりも濃厚で芳醇（ほうじゅん）な香りがあり、デニッシュのバターの風味と非常に相性がよいです。
デニッシュ生地は、バターをたっぷり使っているため、豪華な味わいにラ・フランスの華やかな香りと甘みが加わることで、上品なデザートとして仕上がります。
デニッシュの甘さとラ・フランスのフレッシュな果実感が程よく調和し、食べているときに飽きがこないでしょう。
食感の対比
二つ目は、食感の対比です。デニッシュ生地は、層になったバターが「サクサク」とした食感を作り出していますが、ラ・フランスの果肉はしっとりとしてジューシーです。
この食感の対比が心地よく、ラ・フランスが持つ果汁の滑らかさが、デニッシュの軽やかさを引き立てています。
また、ラ・フランスを焼き込んだり、ジャムやソースとしてデニッシュにそえたりすることで、食感がさらに楽しめます。
視覚的な魅力
三つ目は、視覚的な魅力です。ラ・フランスを薄切りにしてデニッシュのうえに乗せると、見た目にも華やかで、食欲をそそります。
フルーツがデニッシュに載せられることで、甘さだけではなく、色彩的にも豊かな印象を与え、食卓やカフェでの提供においても視覚的に魅力的です。
このように、ラ・フランスの豊かな味わいとデニッシュのバターの風味が絶妙にマッチし、デザートとして楽しむには最高の組み合わせです。
ラ・フランスのチーズデニッシュの作り方
ラ・フランスを使ったチーズデニッシュは、フルーツの甘みとチーズのコクが絶妙に絡み合ったおいしいデザートです。
ここでは、自宅で作れるレシピについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（約4〜6個分）
・デニッシュペストリー生地（市販のものでも手作りでも可）：4枚
・ラ・フランス（熟したもの）：1個
・クリームチーズ：100g
・砂糖：30g
・レモン汁：小さじ1
・バター：20g
・卵黄（デニッシュの上に塗る用）：1個
・粉糖（仕上げ用）：適量
作り方
ラ・フランスの準備
まず、ラ・フランスの準備をします。ラ・フランスを半分に切り、種を取ってから薄切りにします。
熟したラ・フランスは、そのままでも柔らかく、「ジューシーな」果肉がデニッシュにぴったり合うでしょう。
クリームチーズフィリングの準備
クリームチーズを室温で柔らかくし、砂糖を加えてよく混ぜます。さらに、レモン汁を加えて爽やかな酸味をプラスし、なめらかなフィリングを作ります。
デニッシュ生地の準備
市販のデニッシュ生地を使う場合、パッケージの指示に従って解凍し、適当な大きさに広げます。
手作りの場合は、デニッシュペストリー生地を伸ばして、丸や四角にカットします。
生地の中央にクリームチーズフィリングを大さじ1程度乗せ、ラ・フランスのスライスをそのうえに並べましょう。
成形と焼成
デニッシュ生地を軽く折り曲げて、中央の具材を包み込むように形を整えます。
端は、少し内側に折り込むことで、見栄えもよくなります。
溶いた卵黄をはけでデニッシュ生地の表面に塗ります。これによって、焼き上がりが「ツヤツヤ」になります。
焼く
180℃に予熱したオーブンで、約15〜20分焼きます。デニッシュ生地がきつね色に焼け、「サクサク」した食感になるまで焼きましょう。
仕上げ
最後に、仕上げです。焼き上がったデニッシュに粉糖をふりかけて、見た目を華やかに仕上げます。
温かいうちに食べると、ラ・フランスの「ジューシーさ」とチーズのコクが口の中で広がり、最高のデザートに仕上がります。
ポイント
ラ・フランスが熟していると、「ジューシーさ」と甘みが引き立ちます。追熟が進んだものを使うとさらにおいしくなるでしょう。
クリームチーズの代わりに、マスカルポーネチーズを使うことで、さらに豪華で滑らかな仕上がりになります。
このレシピを参考に、ラ・フランスのフルーティーな味わいとチーズのコクを楽しんでください。
ラ・フランスのチーズデニッシュに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ラ・フランスのチーズデニッシュを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
キッチンエイドミキサー アームリフトタイプ
ガススチームコンベクションオーブン
まとめ
今回は、サクサクで美味しい！！旬の食材を使用した「ラ・フランスのチーズデニッシュ」について紹介してきました。
ラ・フランスは、主に日本で栽培されており、山形県が国内生産量の約8割を占めています。
デニッシュとラ・フランスの相性は抜群で、甘さと香りの調和や、食感の対比などの理由から非常に相性のよい組み合わせだとわかります。
自宅でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
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