飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
旬の食材を使用した「生桜エビのユッケ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
桜エビとは、体長およそ2〜5cmほどの小さなエビです。透き通ったピンク色の体や、体長の3倍ほどある長いヒゲが特徴です。
桜エビの名前の由来として、桜えびを干したときに、辺り一面が桜色のカーペットを敷きつめたように見えることから、桜えびと名付けられたのではないかといわれています。
今回は、韓国の定番料理！！旬の食材を使用した「生桜エビのユッケ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ユッケとは？
ユッケは、韓国発祥の生肉料理で、一般的には生の牛肉を細切りにして、いろいろな調味料と和えたものです。
ユッケの語源は、韓国語の「육회（ユッケ）」で、「육（ユク）」はお肉、「회（フェ）」は生の状態で食べることを意味しています。
ユッケは、塩・胡椒・砂糖・しょうゆ・ゴマ油・ニンニクなどで味付けされ、梨やキュウリと一緒に提供されることが多く、上に生卵の黄身をのせて食べることが多いです。
日本では、牛肉の代わりに馬肉が使用されることもあります。
ユッケは、新鮮なお肉を使う必要があり、食中毒のリスクがあるため、厳格な衛生管理が求められます。
日本では、2011年に起きた食中毒事件をきっかけに、生食用のお肉に関する規制が強化され、多くの飲食店で生肉料理の提供が制限されました。
現在、ユッケは「生食用」として安全基準を満たしたお肉が使用されて、提供されることが一般的です。
また、ユッケ風に調理された加熱済みのお肉を使用する場合もあります。
ユッケは、特有の甘辛い味とお肉の滑らかな食感が魅力で、韓国料理店や焼肉店で人気のメニューです。
桜エビは冬が旬の食材？
桜エビは、冬が旬の食材なのでしょうか。結論から言うと、桜エビ（サクラエビ）は、冬が旬の時期だといわれています。
桜エビの漁は、日本では主に静岡県の駿河湾で行われ、春と秋の年2回、漁が解禁される季節があります。
具体的には、3月下旬〜6月上旬までの春漁と、10月下旬〜12月下旬までの秋漁が行われ、11月からがまさに秋漁の最盛期にあたります。
そのため、冬に新鮮で旬の桜エビを味わえる時期です。
旬の桜エビは、身が引き締まっており、甘みが強く、うまみも増しているのが特徴です。
この時期には、桜エビを生でいただく「生桜エビ」や、釜揚げ桜エビ。さらに、かき揚げなど、いろいろな調理法で楽しめます。
特に、新鮮な生桜エビは、透明感があり、独特の「ぷりぷり」とした食感と濃厚な風味が楽しめるため、多くの人に愛されています。
また、桜エビは栄養豊富で、カルシウムやタウリン、ビタミンE、アスタキサンチンといった栄養素が含まれており、健康にも良い食材だといわれています。
冬に旬である桜エビを楽しむことは、栄養を摂りながら季節の味わいも満喫する絶好の機会といえるでしょう。
「生桜エビのユッケ」を美味しく食べるには？
生桜エビのユッケをおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、生桜エビユッケをおいしく食べる方法について紹介していきます。
主に以下の方法があげられます。
・新鮮な生桜エビを選ぶ
・味付けにこだわり、桜エビの風味を引き立てる
それぞれ詳しくみていきましょう。
新鮮な生桜エビを選ぶ
一つ目は、新鮮な生桜エビを選ぶことです。生桜エビのユッケをおいしく食べるためには、新鮮な桜エビを選ぶことが重要です。
桜エビは傷みやすいため、鮮度が高いものを使用することで、桜エビ特有の甘みやうまみが引き立ちます。
鮮度のよい生桜エビは透明感があり、口に入れると「ぷりっ」とした食感が楽しめます。
駿河湾で水揚げされた桜エビは、特に質が高いことで知られているため、購入する際には、「駿河湾産」などの産地表示を確認するとよいでしょう。
また、生食用として販売されているものを選ぶことで、安全面も確保されます。新鮮な桜エビを手に入れたら、なるべく早く調理して、桜エビの新鮮な味わいを楽しみましょう。
味付けにこだわり、桜エビの風味を引き立てる
二つ目は、味付けにこだわり、桜エビの風味を引き立てることです。生桜エビのユッケには、シンプルながらも桜エビの風味を引き立てるような味付けが理想的でしょう。
一般的に、ゴマ油・しょうゆ・砂糖・塩・ニンニクやショウガのすりおろし。
そして、ごまを少量加えることで、桜エビの甘みとうまみがより際立ちます。
さらに、コチュジャンやラー油を少量加えることで、風味にアクセントが加わり、韓国風のピリ辛な味わいを楽しめるでしょう。
仕上げに卵黄をのせると、まろやかさが加わり、濃厚で深みのある味わいが堪能できます。
また、刻みネギや白ごまを散らすことで、見た目も華やかになり、食欲がさらにそそられます。
桜エビの風味を損なわないよう、味付けはあくまで控えめにし、素材のよさを活かしたバランスを意識するとよいでしょう。
生桜エビのユッケ作り方
自宅で「生桜エビのユッケ」を作るには、新鮮な生桜エビを使い、簡単な調味料で仕上げます。
ここでは、自宅で作れる生桜エビのユッケのレシピについて紹介していきます。
主に以下の材料やレシピがあげられます。
材料（2人分）
・生桜エビ：100g
・しょうゆ：小さじ1
・ゴマ油：小さじ1
・砂糖：小さじ1/4
・塩：少々
・ニンニク（すりおろし）：少々
・ショウガ（すりおろし）：少々
・卵黄：1個
・白ごま：少々
・刻みネギ：少々
・コチュジャンまたはラー油（お好みで）：少々
作り方
桜エビの準備
生桜エビは、なるべく新鮮なものを使用し、軽く水洗いした後、水気をしっかりと切っておきましょう。
調味料を混ぜる
小さなボウルにしょうゆ・ゴマ油・砂糖・塩・すりおろしたニンニクとショウガを加え、よく混ぜ合わせます。
桜エビと和える
ボウルに、生桜エビを入れ、調味料とよく和えてなじませます。味をみて、必要であれば塩加減を調整します。
盛り付け
ユッケを器に盛り、中央に卵黄をのせます。白ごまと刻みネギを散らして、彩りを加えます。
辛みを加える（お好みで）
お好みでコチュジャンや、ラー油を少量トッピングすると、ピリ辛なアクセントが加わります。
完成
そのまま食べても、温かいご飯や海苔と一緒に食べてもおいしく楽しめます。
新鮮な桜エビとシンプルな調味料で、甘みやうまみが引き立つユッケが完成です。
自宅でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
桜エビのユッケに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、桜エビのユッケを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
タケトラ ニトリル手袋/ブルー/M
ボール モモ 18-0 ミキシングボール 15cm
まとめ
今回は、韓国の定番料理！！旬の食材を使用した「生桜エビのユッケ」について紹介してきました。
桜エビは、10月下旬〜12月下旬までの秋漁が行われ、冬がもっともおいしい時期だといわれています。
桜エビのユッケを、温かいご飯や海苔に加えることで、韓国定番のユッケを味わえるでしょう。
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