飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる食材を使用した「金目鯛の味噌漬け」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
金目鯛（きんめだい）とは、鮮やかな朱色の中から現れる、白身にたっぷりと脂がのっており、「ふっくら」とした食感と上品な味わいの魚です。
また、金目鯛は高級魚として知られています。
金目鯛の味噌漬けは、シンプルながらもぜいたくな味わいが感じられます。
今回は、香ばしい風味が引き立つ！！旬の金目鯛を使用した「金目鯛の味噌漬け」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
金目鯛は冬が旬の食材？
金目鯛（きんめだい）は、鮮やかな赤色と大きな目が特徴の深海魚で、日本料理において人気の食材です。
一般的には、一年を通して漁獲されていますが、特に秋から冬にかけてが旬だといわれています。
理由として、秋から冬にかけての冷たい海水で身が締まり、脂がのっておいしさが増すためです。
また、金目鯛は脂が豊富な魚であり、この時期には脂の甘みと豊かなうまみが際立ちます。
金目鯛は刺身・焼き物・煮付け・しゃぶしゃぶなど、いろいろな料理に使用されますが、旬の時期には特に煮付けが人気です。
煮付けにすることで、脂が多い金目鯛の風味が引き立ち、甘辛い味付けが魚のうまみと絶妙に絡み合います。
この調理法は、特に日本料理店でよく見られ、秋冬の季節の味覚として親しまれています。
さらに、金目鯛の栄養価も高く、良質なタンパク質やDHA。さらに、EPA・ビタミンDが含まれているため、健康にもよいといわれています。
特に脂がのる旬の時期は、これらの栄養素が豊富に含まれているため、健康を考えるととてもよい食材です。
秋から冬にかけての金目鯛は、日本各地の漁港から新鮮なものが出回り、市場や飲食店での需要も高まります。
味噌漬けに金目鯛は合うのか？
味噌漬けに金目鯛は合うのでしょうか。結論から言うと、金目鯛は味噌漬けに非常によく合う魚です。
金目鯛は脂が多く、身が柔らかいのが特徴的であり、濃厚な風味と甘みが味噌のうまみと調和しています。
特に、旬の秋から冬にかけては脂のノリがよく、味噌漬けにするとさらにおいしさが際立ちます。
味噌漬けに使う味噌は、白味噌や赤味噌。または、両方を混ぜ合わせた合わせ味噌が使われています。
白味噌は、甘みが強く、金目鯛の脂の甘さを引き立て、優しい味わいに仕上がります。
一方で、赤味噌を使うと、コクと深みが増し、金目鯛の濃厚な風味とバランスが取れます。
また、味噌漬けの味噌にはみりんや酒を加えることで、味わいにまろやかさが生まれ、金目鯛のうまみが引き立つでしょう。
金目鯛の味噌漬けは、焼き魚として調理されることが多く、香ばしい香りとともに味噌の風味が身に染み込み、食欲をそそります。
焼くことで、余分な脂が落ち、表面が「カリッ」としながらも中は「ジューシーな」食感に仕上がります。
このような調理法は、日本料理の技法の一つであり、金目鯛を味噌漬けにすることで、和の食卓に彩りをそえる一品となります。
金目鯛の味噌漬けは、旬の時期に楽しむとさらにおいしさが増し、日本ならではの風味を堪能できる料理だといえるでしょう。
金目鯛の味噌漬けをおいしく食べるには？
金目鯛の味噌漬けをおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、金目鯛の味噌漬けをおいしく食べる方法について紹介していきます。
主に以下の方法があげられます。
・味噌漬けの漬け込み時間と味噌の選び方
・焼き方と仕上げの工夫
それぞれ詳しくみていきましょう。
味噌漬けの漬け込み時間と味噌の選び方
一つ目は、味噌漬けの漬け込み時間と味噌の選び方です。金目鯛は、脂がのった魚で、味がしっかりと染み込みやすいため、漬け込み時間は短くても充分風味がつきます。
一般的には、冷蔵庫で半日から一晩ほど漬け込むことで、味噌の風味がしっかりとしみ、かつ魚本来の風味も活かされます。
また、味噌の種類によって風味が変わってきます。甘みがある白味噌や、深みのある赤味噌。
もしくは、両者を合わせて使用すると、金目鯛の脂と調和し、コクが増しておいしくなります。
みりんや酒を加えることで、まろやかさが生まれ、味噌の塩辛さも和らぎ、より金目鯛のうまみが引き立つでしょう。
焼き方と仕上げの工夫
二つ目は、焼き方と仕上げの工夫です。味噌漬けにした金目鯛は、焼き方によってもおいしさが変わってきます。
焼く際には、魚に付いた味噌を軽く拭き取る。もしくは、余分な味噌を落としてから焼くことで、焦げにくくなり、見た目も綺麗に仕上がります。
焼き始めは中火で焼き、皮目からじっくりと火を通すことで、皮が「パリッ」と香ばしくなり、身は「ふっくら」と仕上がります。
焦げやすいため、仕上げに弱火で焼くとよいでしょう。また、焼き上がりに少量のゆずやすだちを絞ると、香りが増し、脂の風味と味噌の濃厚さがさっぱりと楽しめます。
焼きたてをそのまま食べるのがもっともおいしく、味噌の香ばしさと金目鯛の脂が絶妙に引き立つ一品となります。
金目鯛の味噌漬けの作り方
自宅で金目鯛の味噌漬けを作る方法は、シンプルかつ風味豊かです。
ここでは、金目鯛の味噌漬けの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料
・金目鯛の切り身：2切れ
・味噌：大さじ3
・みりん：大さじ2
・お酒：大さじ1
・砂糖（お好みで）：小さじ1
作り方
下準備
まず、下準備をします。金目鯛の切り身をキッチンペーパーで軽く押さえ、水気を取ります。
これにより、漬け込む際に味が染み込みやすくなるのです。
味噌床の準備
ボウルに味噌・みりん・お酒・砂糖を入れ、よく混ぜて味噌床を作ります。みりんとお酒を加えることで、まろやかな味わいに仕上がります。
漬け込み
味噌床を保存袋に入れ、金目鯛の切り身を入れて全体に味噌が行き渡るようにします。
冷蔵庫で、半日から一晩ほど漬け込みます。漬け込み時間が長いほど味がしっかり染み込みますが、半日程度でも大丈夫です。
焼く準備
漬け込んだ金目鯛を取り出し、表面の味噌を軽く拭き取ります（この手間で焦げ付きにくくなります）。
焼く
フライパンや、魚焼きグリルで中火に熱し、金目鯛の皮目から焼き始めます。皮が「パリッ」とするまでじっくりと焼き、焦げそうな場合は弱火に調整します。
両面がこんがりと焼けたら出来上がりです。
仕上げ
最後に、仕上げです。焼き上がりにゆずやすだちをそえると、香りがさわやかになり、脂のうまみと味噌の風味が一層引き立ちます。
シンプルながら、香ばしく深い味わいが楽しめる金目鯛の味噌漬けは、家庭でも手軽に作れるぜいたくな一品です。
自宅でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください！
金目鯛の味噌漬けに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、金目鯛の味噌漬けを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
万能トング小(24cm)コイルバネ式
アミ 赤鬼次郎II S-610用焼アミノミ
まとめ
今回は、香ばしい風味が引き立つ！！旬の金目鯛を使用した「金目鯛の味噌漬け」について紹介してきました。
金目鯛は、秋からが旬の食材であり、秋から冬にかけての冷たい海水で身が締まり、脂がのっておいしさが増すといわれています。
金目鯛の味噌漬けは、シンプルかつ風味豊かな味わいです。ぜひ、みなさんも自宅で試してみてください。
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