飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店では
もちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる食材を使用した「マグロのバターしょうゆステーキ」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
「マグロのバターしょうゆステーキ」は、マグロの柔らかい食感と、表面をこんがり焼いたマグロに、にんにくバターしょうゆのコクが加わったおいしい一品です。
まるでステーキのような歯応えが感じられ、食べるたびに食欲が増します。
今回は、にんにくが香ばしい！！旬のマグロを使用した「マグロのバターしょうゆステーキ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
マグロは焼いても美味しい？
マグロは、焼いてもおいしいのでしょうか。結論から言うと、マグロは焼いても非常においしいです。
一般的に、刺身や寿司などで生のまま食べられることが多いマグロですが、焼いてもその魅力を発揮します。
特に、脂の乗ったトロの部分を焼くことで、風味が引き立ち、口の中でとろけるような味わいになります。
一方で赤身の部分はさっぱりとしており、焼くとさらにうまみが凝縮されるため、風味豊かで食べ応えのある一品になります。
マグロを焼く際のポイントとしては、あまり焼き過ぎないことが重要です。たとえば「炙（あぶ）り」や「レアステーキ」のように、表面だけを「さっ」と焼く方法がおすすめです。
このようにすることで、中は生に近い状態を保ちつつ、外側に香ばしい風味が加わり、食感の対比が楽しめます。
また、香草やガーリック・オリーブオイルなどのシンプルな調味料と組み合わせると、マグロの味が引き立つでしょう。
さらに、マグロの焼き料理には、地域によっていろいろなスタイルがあります。たとえば、地中海風にレモンやハーブをそえたり、日本の伝統的な照り焼き風にして甘辛いタレで味付けしたりしてもおいしいです。
こうしたアレンジにより、焼いたマグロの新しい味わいを発見できるのでしょう。
マグロは11月が旬なのか？
11月は、マグロがおいしい季節だといえますが、実際に旬の時期はマグロの種類によって異なります。
一般的に「旬」といわれるのは、魚がもっとも脂がのり、味が豊かになる時期を指します。
しかし、マグロは種類や、生息地によって旬が異なるため、幅広い季節で楽しめるのが魅力です。
クロマグロ（本マグロ）は、特に高級とされる種類で、日本では春から初夏にかけて旬を迎えることが多いです。
5〜7月にかけてのものは「春マグロ」とも呼ばれており、この時期は脂の乗りがよく、うまみが詰まっています。
しかし、クロマグロの中でも地域によっては11月から冬にかけて脂がのるものもあり、特に青森県大間などの寒冷地で獲れるマグロは冬の間、絶品だといわれています。
ミナミマグロは、オーストラリア近海など温暖な地域で漁獲されるため、12〜1月が旬だといわれています。
冷たい海域に生息するクロマグロとは異なり、やや温かい海で育つミナミマグロは脂の質が異なり、冬から春にかけて豊かな味わいが楽しめます。
キハダマグロやメバチマグロなど、他のマグロの種類は通年で出回っているため、明確な旬はないといわれていますが、秋から冬にかけて漁獲量が増えるため、市場には比較的多く並びます。
そのため、11月は特に新鮮なマグロを手に入れやすく、おいしさが期待できる時期だといえるでしょう。
このように、11月はクロマグロやキハダマグロ・メバチマグロが多く出回るため、おいしいマグロを楽しめる季節です。
マグロを「ステーキ」にできるのか？
マグロをステーキとして、調理できるのでしょうか。結論からいうと、マグロをステーキにすることは可能で、非常においしい一品です。
特に脂が乗ったトロ部分や、赤身のしっかりした部分がステーキに適しています。
マグロは、牛肉や豚肉と違い、焼き過ぎると硬くなりやすいため、焼き加減には注意が必要です。
表面を「さっ」と焼く「ミディアムレア」や、「レア」に仕上げることで、中が柔らかく「ジューシーな」状態を保つことができ、マグロ本来のうまみを感じやすくなるでしょう。
調理方法としては、オリーブオイルやガーリック、ハーブなどのシンプルな味付けがよく合います。
特に、塩と黒コショウで下味をつけ、強火で表面を「カリッ」と焼き上げると、外は香ばしく中は、柔らかい食感のステーキが楽しめます。
また、しょうゆやバター、柚子こしょうを使った和風のソースとも相性がよく、豊かな風味が楽しめます。
さらに、マグロステーキは栄養価も高く、タンパク質が豊富で脂肪分が少ないため、ヘルシーなメニューとしても人気です。
マグロのバターしょうゆステーキ作り方
マグロのバターしょうゆステーキは、手軽に作れてとてもおいしい料理です。
ここでは、自宅で作れる簡単なレシピについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料
・マグロの切り身（赤身がおすすめ）：2切れ
・塩、こしょう：少々
・小麦粉：適量
・バター：20g
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・おろしにんにく：小さじ1（お好みで）
作り方
下準備
まず、下準備をします。マグロの切り身に軽く塩・こしょうをふり、全体に薄く小麦粉をまぶします。
小麦粉をつけることで、焼いた時に表面が「カリッ」とし、風味が増します。
焼き始める
フライパンに、バターの半量（10g）を入れて中火で溶かし、マグロの切り身を並べ入れます。
片面を1〜2分ほど焼き、香ばしい焼き色がついたら裏返して、もう片面も同様に焼きます。中まで火を通しすぎないように注意しましょう。
ソースを作る
マグロをいったん取り出し、フライパンに残りのバター・おろしにんにく・しょうゆ・みりんを加えます。
中火で加熱し、少し煮詰めてとろみが出るまでソースを混ぜましょう。
仕上げ
最後に、仕上げです。ソースが完成したら、マグロをフライパンに戻し、全体にソースを絡めます。「さっ」と煮絡めたら火を止め、盛り付けて完成です。
ポイント
マグロは、焼きすぎないように気をつけると、柔らかく「ジューシーな」食感が楽しめます。
お好みで刻みねぎやごまを散らすことで、見た目もよく風味が増します。
簡単な材料で作れるため、ぜひ自宅で試してみてください！
マグロのバターしょうゆステーキに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、マグロのバターしょうゆステーキを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
フォーカス6.5浅鉢 朝霧/10入
キャストスタイルライト フライパン 22cm
まとめ
今回は、にんにくが香ばしい！！旬のマグロを使用した「マグロのバターしょうゆステーキ」について紹介してきました。
本来マグロは、刺身や寿司などで生のまま食べられることが多いものの、ステーキのように焼くことで、「カリッ」としてヘルシーな料理として楽しめます。
マグロをステーキのように味わうのは、新鮮なため、気になる方はぜひ自宅で試してみてください！
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