飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる食材を使用した「ブロッコリーと海老の中華炒め」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
中華炒めは、一般的に強火で炒める調理法です。鍋の上で油や、素材が弾ける程度に、コンロの火を強火にします。
「シャキシャキ」とした食感など素材の持ち味を生かすため、炒める早さははやい程よいといわれています。
強火で炒めることで、野菜などのうまみがより感じられるようになるのです。
今回は、旬の食材を使用した中華炒め！！ブロッコリーを使用した「ブロッコリーと海老の中華炒め」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
中華炒めとは？
中華炒めとは、中華料理でよく見られる炒め物の調理法を用いた、野菜やお肉。
さらに、魚介類を中華風の味付けで仕上げた料理です。主に、油を使って短時間で具材を強火で炒め、「シャキシャキ」とした食感と香ばしさを引き出すのが特徴です。
炒めることで、食材のうまみが閉じ込められ、調味料や香辛料が絡み合い、風味豊かな一品になります。
中華炒めに使用される具材は、野菜（キャベツ・ニンジン・ピーマン・タマネギ・もやし・ブロッコリー）やお肉（豚肉・鶏肉・牛肉）。
そして、エビやイカなどの魚介類です。
これらを組み合わせて、いろいろな食材の組み合わせが可能です。炒める際には、中華料理特有の調味料が使われることが多いです。
たとえば、しょうゆ・オイスターソース・豆板醤・紹興酒・ごま油などが風味付けに使われています。
中華炒めは、強火で「サッ」と炒めるため、調理時間が短く、栄養素が失われにくいのも利点です。
火力を調整しながら炒めることで、食材の鮮やかな色合いと歯ごたえを保ちつつ、調味料の味を均一に絡められるでしょう。
ブロッコリーはどんな味がする？
ブロッコリーは、独特な青々とした風味と少し甘みがある味わいが特徴的です。生で食べると、少し青臭さがあり、「シャキッ」とした食感を楽しめます。
しかし、甘みや柔らかさは控えめです。
そのため、生で食べるときはディップソースや、ドレッシングなどと合わせることが多いです。
一方で、ブロッコリーをゆでたり蒸したりすると、青臭さが軽減され、甘みとうまみがより引き出されます。
柔らかくなることで食感も優しくなり、かむごとにやさしい甘みが口に広がるようになります。
また、ゆでたり蒸したりすることで、ビタミンCなどの栄養素も体に吸収しやすくなります。
炒めることで、ブロッコリーの甘みがさらに増し、少し香ばしい風味が加わります。
にんにくやバター、オリーブオイルなどと炒めると、風味が引き立ち、豊かな味わいが楽しめるでしょう。
また、チーズやクリームソースとの相性もよく、濃厚なソースがブロッコリーの甘みや、柔らかい苦みと調和して、コクのある一品に仕上がります。
ブロッコリーの風味は、味の強い食材ともよく合うため、サラダ・スープ・グラタン・パスタなどいろいろな料理で活躍しています。
ブロッコリーは11月が旬の食材？
ブロッコリーは、11月が旬の食材なのでしょうか。結論からいうと、ブロッコリーは、11月から冬にかけてが旬の食材だといわれています。
ブロッコリーは寒さに強く、秋から春先にかけて栽培されるため、11月〜3月頃がおいしい季節です。
特に寒さが増す時期になると、ブロッコリーの甘みが増し、風味も豊かになります。
これは、寒さによりブロッコリー内のデンプンが糖分に変わり、自然な甘みが引き出されるためです。
旬のブロッコリーは、鮮やかな緑色でつぼみがしっかりと詰まっており、歯ごたえもよく、風味が濃厚です。
また、旬のブロッコリーはビタミンCや食物繊維、葉酸などの栄養素も豊富に含まれており、特に風邪がはやりやすい冬において、栄養補給に最適な野菜です。
スーパーなどでは、一年中手に入るブロッコリーですが、旬の時期に収穫されたものは栄養価が高く、価格も比較的安価で手に入ることが多いです。
11月からの冬場に、旬のブロッコリーをいろいろな料理で楽しむことで、栄養とおいしさを存分に味わえるでしょう。
ブロッコリーと海老の中華炒め作り方
ここでは、自宅で簡単に作れる「ブロッコリーと海老の中華炒め」のレシピについて紹介していきます。
ブロッコリーの「シャキシャキ感」と卵の「ふんわり」とした食感が楽しめる、シンプルでおいしい一品です。
材料（2～3人分）
・エビ：5匹
・ブロッコリー：1株
・卵：2個
・にんにく：1かけ（みじん切り）
・鶏がらスープの素：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・ごま油：大さじ1
・サラダ油：大さじ1
作り方
下準備
ブロッコリーを小房に分け、さっと水で洗います。熱湯で1〜2分ほど軽くゆで、ザルにあげて水気を切っておきます。
卵をボウルに割り入れ、軽く塩とこしょうで味をつけて溶きほぐしましょう。
卵を炒める
フライパンに、サラダ油を半量入れて中火で熱し、溶き卵を流し込みます。卵がふんわりとしたら、すぐに取り出して別皿に置いておきます（完全に火を通さなくても大丈夫です）。
具材を炒める
同じフライパンに残りのサラダ油を足し、にんにくを中火で炒めて香りを立たせます。
ブロッコリーを加え、鶏がらスープの素と少量の水（大さじ1〜2程度）を加えたら、強火で炒めます。
調味料を加えて仕上げる
ブロッコリーがしんなりしたら、炒めた卵を戻し入れます。しょうゆ、ごま油を回しかけて全体を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調えます。
盛り付け
全体が混ざり合ったら火を止めて、お皿に盛り付けて完成です。
このレシピを参考にすることで、シンプルながら、卵とブロッコリーの相性がよく、栄養も豊富な中華炒めが作れます。
ぜひ、自宅で試してみてください！
ブロッコリーと海老の中華炒めに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ブロッコリーと海老の中華炒めを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
鉄中華お玉 穴明 ツナギ柄 小
山田/鉄打出片手中華鍋 丸底 1.6mm 42cm
まとめ
今回は、旬の食材を使用した中華炒め！！ブロッコリーを使用した「ブロッコリーと海老の中華炒め」について紹介してきました。
ブロッコリーは、11〜3月にかけて旬の野菜であり、ビタミンCや食物繊維、葉酸などの多くの栄養素が含まれています。
ブロッコリーを中華炒めで仕上げることで、食材の鮮やかな色合いと歯ごたえを味わえるでしょう。
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