飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる食材を使用した「けんちん汁」は、昔ながらの料理です。
「けんちん汁」の一般的な具材として、大根・人参・ごぼう・里芋・こんにゃく・豆腐をごま油で炒め、出汁（だし）を加えて煮込み、しょうゆで味を調えたすまし汁です。
本来は精進料理であるため、お肉や魚は加えず、出汁もかつお節や煮干ではなく、昆布やしいたけから取ったものを使用しています。
今回は、素朴な味が日本全国で愛されている！！鎌倉時代発祥「けんちん汁」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「けんちん汁」とは？
けんちん汁は、日本の伝統的な精進料理の一つであり、野菜と豆腐を主体とした汁物です。
もともとは、鎌倉の建長寺（けんちんじ）で提供されていた、精進料理が起源だといわれています。
そのため、「建長汁」が「けんちん汁」へと変化したのではないかという説があがっているのです。
けんちん汁の基本的な材料には、大根・人参・ごぼう・里芋・こんにゃくなどの野菜と豆腐が使われています。
野菜を油で炒め、出汁とともに煮込み、味付けにはしょうゆやみそが用いられます。
しかし、地域や家庭によって味が異なってきます。
また、けんちん汁は動物性の食材を使わない精進料理のため、特に仏教の影響を受けた料理として知られています。
そのため、けんちん汁は、具だくさんで栄養バランスがよく、野菜の甘みやうまみを活かした素朴な味わいが特徴的です。
寒い季節に、体を温める料理として好まれるほか、精進料理の精神を反映し、お肉や魚を避ける日や、行事の際に食べられていることが多いです。
「けんちん汁」は秋に多く食べられている？
けんちん汁は、特に秋に多く食べられる料理の一つです。秋の季節は日本にとって、収穫の季節であり、けんちん汁に使用されている根菜類や、野菜が豊富に手に入ります。
大根・人参・里芋・ごぼうなど、けんちん汁の主な具材は秋に旬を迎えるため、新鮮で味の濃い野菜を使って作られているけんちん汁は、秋の季節においしく感じられます。
また、秋が深まるにつれ気温が下がり、体を温める料理が求められるようになります。
けんちん汁は具だくさんで、野菜のうまみが溶け込んだ温かい汁が特徴であり、体を内側から温めてくれるため、寒くなる秋の季節にぴったりの料理です。
特に山あい部や、農村地域では、収穫後の農作業の合間や終わった後に、体力を回復するための栄養豊富な食事として、けんちん汁が親しまれてきました。
さらに、けんちん汁は精進料理の一種であり、お肉や魚を使用せず、野菜と豆腐のみで作られています。
季節の移ろいを感じながら、食事に対する感謝の気持ちを込められる料理として、秋の行事や祭りでもよく提供されています。
たとえば、お彼岸や秋祭りの際にけんちん汁を振る舞う地域もあり、食材の恵みと季節の節目を祝う意味合いがあるのです。
このように、けんちん汁は秋の季節に旬の野菜を使って作られることが多く、気温が下がり始める時期に体を温めてくれる料理として、多くの人々に食べられています。
「けんちん汁」をおいしく食べるには？
けんちん汁をおいしく食べるためには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、けんちん汁をおいしく食べる方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・旬の食材を使うこと
・丁寧に炒める
・だしにこだわること
それぞれ詳しくみていきましょう。
旬の食材を使うこと
一つ目は、旬の食材を使うことです。けんちん汁は、野菜が主役の料理であるため、旬の新鮮な食材を使用することで、味わいが大きく変わってきます。
秋には、大根・里芋・ごぼう・人参などが旬を迎え、これらの野菜は甘みやうまみが強くなります。
旬の食材を選ぶことで、自然なうまみが汁に溶け出し、深い味わいを楽しめるでしょう。
丁寧に炒める
二つ目は、丁寧に炒めることです。けんちん汁の作り方の中で重要なポイントは、野菜を油で炒めることです。
丁寧に炒めることで、野菜の香ばしさが引き出され、風味が豊かになります。また、油を使うことで野菜の甘みやコクが増し、食べ応えのある味に仕上がるでしょう。焦がさないように、中火でじっくりと炒めるのがコツです。
だしにこだわること
三つ目は、だしにこだわることです。けんちん汁は、だしの風味が味の決め手となります。昆布や、しいたけを使った精進だしが伝統的です。
だしをしっかりと取ることで、野菜や豆腐のシンプルな味が際立ちます。また、好みによってはかつお節や煮干しでとっただしを使っても、より深い味わいを楽しめるでしょう。
だしをじっくりと煮出すことで、けんちん汁全体に豊かな風味を与えます。
これらのポイントを守ることで、具材のうまみとだしが調和した、心温まるおいしいけんちん汁を味わえるでしょう。
けんちん汁の作り方
ここでは、自宅で作れるけんちん汁のレシピについて紹介していきます。
主な材料やレシピは以下のとおりです。
材料（4人分）
・大根：1/4本
・人参：1/2本
・ごぼう：1/2本
・里芋：4個
・豆腐：1丁
・こんにゃく：1/2枚
・しいたけ：2～3枚
・長ネギ：1本
・油揚げ：1枚（お好みで）
・ごま油：大さじ1
・だし汁：800ml
・しょうゆ：大さじ2
・みそ：大さじ2（好みに応じて調整）
作り方
野菜の準備
まず、野菜の準備をします。大根と人参は皮をむき、いちょう切りにします。ごぼうはささがきにして、水にさらしアクを抜きます。
里芋は、皮をむいて一口大に切り、塩でもんでぬめりを取った後、水で洗います。しいたけは薄切り、こんにゃくは短冊切りにしておきます。長ネギは、斜め切りにし、豆腐は水切りしておきましょう。
具材を炒める
鍋にごま油を熱し、こんにゃくを入れて軽く炒めます。次に、大根・人参・ごぼう・里芋・しいたけを加え、全体が油でコーティングされるまで中火で炒めます。
煮る
だし汁を加えて、野菜が柔らかくなるまで中火で煮込みます（約10〜15分）。途中でアクが出たら取り除きましょう。
豆腐と調味料を加える
豆腐を手で崩しながら鍋に加え、さらに煮ます。しょうゆとみそで味を整え、お好みで油揚げも加えます。
仕上げ
最後に、仕上げです。具材にしっかり火が通ったら、最後に長ネギを加えてひと煮立ちさせます。火を止め、味を確認して必要なら調味料を追加しましょう。
これからの作り方を参考にすることで、自宅でもおいしいけんちん汁が作れます。
秋に旬な食材を使用したけんちん汁は、秋にかけて特においしく感じるでしょう。
けんちん汁に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、けんちん汁を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
汁椀 小吸椀(ST-4-3)溜親 漆器
【TKG】ステンレス寸胴鍋 SA 18-8 (目盛付) 39cm
まとめ
今回は、素朴な味が日本全国で愛されている！！鎌倉時代発祥「けんちん汁」について紹介してきました。
「けんちん汁」は、鎌倉の建長寺（けんちんじ）で提供されていた、精進料理が起源だといわれています。
「けんちん汁」の具材には、大根・里芋・ごぼう・人参など秋が旬の食材が多く使われているため、秋を迎えるこの時期におすすめな逸品です。
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