飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる食材を使用した「鮭のちゃんちゃん焼き」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
ちゃんちゃん焼きとは、北海道の三大郷土料理として知られています。ちゃんちゃん焼きの他に、石狩鍋やジンギスカンなどが三大郷土料理として扱われています。
北海道は鮭の漁獲量が日本一です。令和5年度の鮭の漁獲量は、19,216尾となっています。
（出典元：北海道 水産林務部水産局漁業管理課）
今回は、食欲の秋！！秋が旬の食材を使用した「鮭のちゃんちゃん焼き」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「ちゃんちゃん焼き」とは？
ちゃんちゃん焼きは、北海道の郷土料理の一つであり、主に鮭を使用した鉄板焼き料理です。
名前の由来は、料理を作る際にフライパンや鉄板で焼く音「ちゃんちゃん」からきているといわれています。
ちゃんちゃん焼きは、鮭とともに野菜やみそ、バターなどの調味料を使って焼き上げるのが特徴です。
料理の作り方はシンプルで、まず鉄板やホットプレートにバターを引き、鮭の切り身やキャベツ。さらに、もやしや玉ねぎなどの野菜をのせます。
そこに味噌やしょうゆ、お酒などで味付けを行い、最後にふたをして蒸し焼きにします。
みその風味とバターのコクが野菜や鮭にしっかりとしみ込み、濃厚で美味しい仕上がりになるでしょう。
ちゃんちゃん焼きは、北海道の漁村で生まれた家庭料理として知られ、地元では特に新鮮な鮭が手に入る秋に多く作られています。
また、野外でも簡単に調理できることから、バーベキューやキャンプで楽しまれています。
「ちゃんちゃん焼き」になぜ鮭を使うのか？
ちゃんちゃん焼きに鮭が使われている理由として、北海道の食文化や地理的条件に深く関係しています。
北海道は、日本国内でも有数の鮭の漁獲地であり、特に秋鮭が豊富に獲れる地域として知られています。
鮭は、古くから北海道の主要な食材の一つで、保存食や日常の料理として重宝されてきました。
まず、鮭は北海道の冷涼な気候に適応しており、秋になると産卵のために海から川に戻ってくる「秋鮭」が大量に獲れます。
鮮度のよい秋鮭を使って手軽においしく食べられる料理として、「ちゃんちゃん焼き」が考案されました。
また、鮭はさっぱりな味わいながらも、脂が程よくのっており、みそやバターなどの濃厚な調味料との相性が抜群です。
この組み合わせこそが、家庭料理として親しまれている理由の一つです。
さらに、鮭は北海道の住民にとって身近であり、栄養価も高いため、健康的な食材としても評価されています。
たとえば、タンパク質やビタミンD、オメガ3脂肪酸が豊富で、特に寒冷地での生活に必要な栄養を提供してくれる食材です。
こうした栄養価の高さからも、日常的に食卓に並ぶ機会が多く、手軽に調理できる「ちゃんちゃん焼き」のような料理に使われるのは自然な流れでしょう。
また、鮭は北海道の伝統的な保存食「鮭とば」や「塩引き鮭」としても知られ、古くから保存技術が発達していたため、季節を問わず鮭を使った料理が楽しめる環境が整っていました。
これにより、鮭は北海道の食文化に深く根付いており、ちゃんちゃん焼きでも自然に主要な食材として選ばれているのです。
「鮭のちゃんちゃん焼き」をおいしく食べるには？
鮭のちゃんちゃん焼きをおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、鮭のちゃんちゃん焼きをおいしく食べる方法について紹介していきます。
主に以下のとおりです。
・鮭の鮮度と種類にこだわる
・みそとバターのバランス
・野菜の種類と焼き加減
それぞれ詳しくみていきましょう。
鮭の鮮度と種類にこだわる
一つ目は、鮭の鮮度と種類にこだわることです。ちゃんちゃん焼きの主役は鮭であるため、まずは鮮度が重要です。
新鮮な鮭を選ぶことで、素材本来のうまみが引き立ちます。北海道産の「秋鮭」は、脂がほどよくのっていて、特に相性がよいといわれています。
脂が多すぎてしまうと、調味料と混ざって重たくなってしまうため、脂のバランスが重要です。
購入の際には、身がふっくらとし、皮に張りがあるものを選びましょう。また、鮭は切り身の厚さによっても焼き加減が変わってきます。
そのため、均一な厚さの切り身を使うことで、全体が均等に焼き上がるでしょう。
みそとバターのバランス
二つ目は、みそとバターのバランスです。ちゃんちゃん焼きの風味を決めるのは、みそとバターの絶妙なバランスです。
みそは、塩気が強すぎると他の食材の味を消してしまうため、優しい甘さのあるみそや、白みそなどを使うとよいでしょう。
さらに、バターのコクを加えることで、野菜や鮭にしっかりとした深い味わいが生まれます。
また、みそが濃すぎる場合は、少量のみりんやお酒を加えることで、風味がまろやかになります。
バターは、最初に鉄板に敷く以外に、仕上げに少量加えることで、より豪華な風味が楽しめるでしょう。
野菜の種類と焼き加減
三つ目は、野菜の種類と焼き加減です。ちゃんちゃん焼きは鮭だけではなく、たくさんの野菜も一緒に楽しむ料理です。
たとえば、キャベツやもやし。さらに、玉ねぎ・にんじん・きのこ類など、旬の野菜をたっぷり使うことで、栄養バランスもよくなります。
特に、野菜はあらかじめ軽く炒めておくか、薄めに切ることで、鮭と同時にしっかりと火が通ります。
また、野菜の水分が鮭やみそと混ざり合い、蒸し焼き状態になることで、野菜自体のうまみが引き立ち、全体的にジューシーな仕上がりになるでしょう。
これらのポイントを押さえることで、鮭のちゃんちゃん焼きをさらにおいしく楽しめます。
鮮度のよい鮭・みそとバターのバランス・野菜の選び方や焼き加減を工夫して、家庭でも本格的な味わいを再現してみましょう。
鮭のちゃんちゃん焼き作り方
ここでは、自宅で簡単に作れる「鮭のちゃんちゃん焼き」の作り方について紹介していきます。ホットプレートや、フライパンを使って手軽に調理可能です。
材料（4人分）
・鮭の切り身：4切れ
・キャベツ：1/4玉
・玉ねぎ：1個
・にんじん：1本
・もやし：1袋
・しめじやえのきなどのきのこ類：適量
・バター：20g
・みそ：大さじ4
・みりん：大さじ2
・お酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・ごま油：適量（お好みで）
作り方
材料の準備
まず、材料の準備をします。鮭の切り身は軽く塩をふり、10分ほどおいて余分な水分を取り除きます。水気を拭き取っておきましょう。
キャベツはざく切り・玉ねぎは薄切り・にんじんは斜め切り・きのこは石づきを落としてほぐしておきます。もやしはそのまま使いましょう。
調味料を混ぜる
ボウルにみそ・みりん・お酒・砂糖・しょうゆを入れてよく混ぜ、ちゃんちゃん焼き用のみそダレを作ります。甘さや濃さは好みに応じて調整しましょう。
野菜を炒める
ホットプレートや、大きめのフライパンを中火で熱し、バター10gを溶かします。そこに玉ねぎ・にんじん・キャベツ・きのこ・もやしを加え炒めます。
少ししんなりするまで炒めたら、端に寄せておきます。
鮭を焼く
ホットプレートやフライパンの中央に鮭を並べ、皮目から焼きます。片面に焼き色がついたら裏返して、両面をしっかり焼きましょう。
バターが足りない場合は、追加で少し加えてみましょう。
蒸し焼きにする
焼いた鮭の上に野菜を戻し、みそダレを全体にかけます。さらに、バター10gを追加し、ふたをして弱火で5〜10分ほど蒸し焼きにします。
鮭に火が通り、味が全体に絡んだら完成です。
仕上げ
最後に、仕上げです。蒸し焼きが終わったら、ホットプレートのまま食卓に出す。
もしくは、器に盛り付けます。
お好みでごま油を数滴垂らすことで、香ばしさが増すでしょう。
ポイント
・仕上げに万能ネギや、白ごまをふりかけることで、見た目も鮮やかで食欲をそそります。
・みそダレに少量のニンニクやショウガを加えることで、風味がさらに豊かになるでしょう。
このレシピを参考にして、家庭で本格的な鮭のちゃんちゃん焼きを楽しんでみてください。
鮭のちゃんちゃん焼きに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、鮭のちゃんちゃん焼きを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
TB 土物渦9.0皿/1入
【業務用/新品】象印 ﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄ EA-DE10
まとめ
今回は、食欲の秋！！秋が旬の食材を使用した「鮭のちゃんちゃん焼き」について紹介してきました。
ちゃんちゃん焼きとは、北海道の郷土料理の一つであり、主に鮭を使用した鉄板焼き料理です。
「鮭のちゃんちゃん焼き」をおいしく食べるには、鮭の鮮度と種類にこだわることや、みそとバターのバランスをとりながら調理する必要があります。
自宅でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
＃食欲の秋 ＃鮭のちゃんちゃん焼き
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