飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる食材を使用した「野菜たっぷりだんご汁」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
「だんご汁」とは、小麦粉をこねて帯状に引き伸ばしただんごを、四季の野菜（たとえば、ごぼう・しいたけ・にんじん）などとともにみそ仕立てで作る大分の代表的な汁物です。
お米が不足していた時代は、市民にとって主食代わりの料理だったといわれています。
また、昭和30年代ごろまでは、大分県内の一般家庭でよく食べられていた日常的な汁物だったそうです。
今回は、秋の食材をたっぷり活用した汁物！！大分県発祥「野菜たっぷりだんご汁」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
「だんご汁」の歴史
だんご汁（団子汁）は、主に九州地方。特に、大分県の郷土料理として知られています。
起源は古く、農耕が始まった縄文時代にまでさかのぼるといわれています。当時、人々は小麦や、お米といった穀物を粉にして団子状に形づくり、これを汁に入れて食べていました。
だんご汁は、農村文化と密接に関わっており、特に収穫時期や祭りごとに振る舞われることが多く、家族や地域の絆を深める食事として重宝されてきました。
また、手軽で栄養価が高く、材料が身近に入手できることから、日常の食事としても親しまれています。
特に大分県では、小麦粉を水で練って伸ばしただんごを、野菜や鶏肉などを煮込んだみそ仕立ての汁に入れるのが一般的です。
地域によって具材や、味付けに違いがあるものの、だんご汁は温かく、心を和ませる一品として愛され続けています。
今では、だんご汁は観光名物としても知られており、多くの家庭や飲食店で提供されている郷土料理として定着しています。
「だんご汁」の魅力
だんご汁の魅力とは、いったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、だんご汁の魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・素朴で親しみやすい味わい
・季節感あふれる具材の豊かさ
・栄養バランスと健康志向
それぞれ詳しくみていきましょう。
素朴で親しみやすい味わい
一つ目は、素朴で親しみやすい味わいです。だんご汁の一番の魅力は、素朴で親しみやすい味わいです。
主に小麦粉を使って作られる「だんご」と、野菜やお肉、魚などの具材を一緒に煮込んだ汁物で、家庭的で温かい料理です。
味付けは、みそやしょうゆがベースとなっており、大分県民にとっては、どこか懐かしさを感じさせる風味が漂っています。
特に、寒い季節に食べることで、体が温まり、心まで「ほっ」と落ち着くような料理です。
このシンプルさが、地域ごとや家庭ごとに少しずつ異なる味わいを持ち、それぞれのだんご汁が「家庭の味」として大切にされてきたのです。
季節感あふれる具材の豊かさ
二つ目は、季節感あふれる具材の豊かさです。だんご汁は、四季折々の新鮮な具材を取り入れやすい点も魅力的です。
春には山菜や若芽、夏にはなすやズッキーニ、秋にはごぼうやかぼちゃ、冬には根菜類や白菜など、季節ごとにいろいろな野菜が使われています。
具材は、地域の農産物を活かしたものが多く、だんご汁を通じて土地の季節感や、自然の恵みを味わえます。
また、家族や地域の絆を深める食事として、収穫祭やお祝い事の際にふるまわれることも多く、だんご汁は地域文化や、生活習慣に深く根付いた料理になっています。
栄養バランスと健康志向
三つ目は、栄養バランスと健康志向です。だんご汁は、シンプルでありながら栄養バランスが取れている点も大きな魅力です。
だんごに使われている小麦粉は炭水化物源となり、具材として加えられる野菜やお肉。さらに、魚はビタミンやミネラル、たんぱく質を豊富に含んでいます。
これにより、栄養価が高く、日常的な食事としても健康的です。
また、近年では健康志向の高まりにより、全粒粉を使っただんごや、低カロリーな具材を使ったアレンジも人気です。
さらに、発酵食品であるみそをベースにした汁は、腸内環境を整える効果も期待でき、現代の食生活においても、だんご汁は健康維持に適した料理といえるでしょう。
このように、だんご汁は素朴な味わいや季節ごとの変化。そして、健康的な食事としての魅力を持ち、昔から多くの人に愛され続けています。
「だんご汁」をおいしく食べるには？
だんご汁は、野菜が多く使われている健康的な汁物であり、観光名物としても有名です。
だんご汁をより一層おいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、だんご汁をよりおいしく食べる方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・だんごを手作りして新鮮な食感を楽しむ
・季節の新鮮な具材をたっぷり入れる
それぞれ詳しくみていきましょう。
だんごを手作りして新鮮な食感を楽しむ
だんご汁をよりおいしく食べるためには、だんごを手作りすることが一つのポイントです。
市販のだんごや、麺も便利ではありますが、小麦粉を水で練り、自分の好みに合わせた厚さや柔らかさで仕上げることで、食感が格段によくなります。
手作りだんごは、「もちもち」とした食感が楽しめ、さらに自分で作ることでだんごの大きさや、厚みも自由に調整できます。
また、だんごを作る過程で家族や友人と一緒に楽しむことも、だんご汁の魅力を一層引き立てるでしょう。
だんごを作った直後にゆでることで、だんごが新鮮で風味豊かになり、汁との絡みもよくなります。
季節の新鮮な具材をたっぷり入れる
もう一つのポイントは、季節の新鮮な具材を取り入れることです。だんご汁は、シンプルさゆえに、使う具材の質が味に大きく影響してきます。
春にはたけのこや山菜、夏にはトマトやなす、秋にはきのこや里芋、冬には大根や白菜など、旬の野菜をたっぷりと使うことで、だんご汁の味わいが深まります。
特に新鮮な地元の野菜や魚。さらに、鶏肉などを加えることで、地域ごとの風味や栄養価が高まります。
また、みそやしょうゆなどの調味料も、具材との相性を考慮して選ぶことで、さらにおいしさが引き立ちます。
旬の食材は自然の甘みやうまみが強く、だんご汁全体の味に深みを与えるでしょう。
「野菜たっぷりだんご汁」の作り方
ここでは、自宅で作れる「野菜たっぷりだんご汁」のレシピについて紹介していきます。
材料（4人分）
・小麦粉：200g
・水：適量（100ml前後）
・みそ：大さじ3～4（お好みで調整）
・出汁：800ml（だしパックや顆粒出汁でも可）
季節の野菜
・人参：1本
・大根：1/4本
・里芋：2～3個
・ごぼう：1/2本
・しいたけ：3～4枚
・ネギ：1本
・ほうれん草や小松菜：（お好みで）
・鶏肉（または豚肉）：150g（入れるとボリュームが増します）
・しょうゆ：少々（お好みで）
作り方
だんごを作る
まず、だんごを作ります。ボウルに小麦粉を入れ、少しずつ水を加えながら手でこねます。柔らかくなったら、生地をラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。
野菜の下準備
人参・大根・里芋・ごぼうは食べやすい大きさに切ります。しいたけは薄切り、ネギは斜め切りにしましょう。ほうれん草や小松菜はさっとゆでておきます。
出汁をとる
鍋に水を入れ、出汁を取り、沸騰させます。市販のだしパックや、顆粒出汁でも問題ありません。
具材を煮る
出汁が沸騰したら、硬い野菜（ごぼう・大根・人参・里芋）を順に鍋に入れます。少し火が通ったら、鶏肉や豚肉、しいたけも加え、弱火で煮ましょう。
だんごを投入
生地を冷蔵庫から出し、手で薄く引き伸ばし、小さめにちぎって鍋に直接入れます。だんごが浮いてきたら火が通った合図です。
みそを溶き入れる
具材とだんごが煮えたら、みそを溶かし入れ、味を整えます。お好みでしょうゆを少し加えてもおいしくなります。
仕上げ
最後に、仕上げです。さっとゆでておいた、ほうれん草や小松菜、ネギを加え、軽く火を通したら完成です。
ポイント
野菜は、お好みで季節に合わせて変更できます。たとえば、根菜類やきのこ類がだんご汁によく合います。
また、だんごは薄くちぎることで、「もちもち」した食感が楽しめます。
この手順で、自宅でも簡単に野菜たっぷりだんご汁を作れます。ごぼうは、秋が旬の食材であるため、ぜひ活用してみてください。
野菜たっぷりだんご汁に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、野菜たっぷりだんご汁を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
SPS箸 六角 黒 21cm(1000膳入)
汁椀 一口亀甲椀黒内朱身 漆器
まとめ
今回は、秋の食材をたっぷり活用した汁物！！大分県発祥「野菜たっぷりだんご汁」について紹介してきました。
「だんご汁」は、大分県発祥の郷土料理として知られています。「だんご汁」は、素朴で親しみやすい味わいや、季節感あふれる具材の豊かさなどの魅力を持っていることから、これからも多くの人に親しまれていくでしょう。
＃だんご汁 ＃居酒屋開業 ＃大分県
テンポスドットコムでは、様々な視点から居酒屋の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、多店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
