飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じられる食材を使用した「きんぴらごぼう」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
「きんぴらごぼう」とは、ごぼうを千切りやささがきにして、しょうゆや砂糖、お酒などの調味料で甘辛あまからく煮た料理です。
また、色とりどりな食材を使用しており、にんじんや他の具材が入ることもあります。
ちなみに、ごぼうを食べるのは日本だけであり、江戸時代からごぼう料理が食卓で食べられるようになったのではないかといわれています。
今回は、食物繊維たっぷり！！江戸時代発祥「きんぴらごぼう」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「きんぴらごぼう」の歴史
きんぴらごぼうは、江戸時代に生まれた伝統的な日本料理です。ごぼうとにんじんなどを、しょうゆやみりん。さらに、砂糖などで甘辛く味付けした料理です。
名前の由来は、浄瑠璃や歌舞伎で有名な武勇伝の主人公、坂田金平（さかた きんぴら）にちなんでいます。
金平は、力強く勇ましいキャラクターで、その豪快さから、ごぼうの歯ごたえのある食感や、濃厚な味わいを連想させ、料理の名前に採用されたといわれています。
ごぼう自体は、中国から薬用植物として奈良時代に日本に伝わり、江戸時代には食材としても広く使われるようになりました。
特に市民の食卓で好まれ、保存性の高い料理として発展しました。また、油で炒める調理法が普及したのも江戸時代であり、きんぴらごぼうは典型的な例です。
手軽に作れるうえ、栄養価が高く、特に繊維質を豊富に含むことから、健康にもよいとされて親しまれています。
今でも、お弁当のおかずや家庭料理として、きんぴらごぼうは日本の食文化に深く根付いています。
時代とともに調味料や、具材にアレンジが加えられ、現代の食卓に合った多様なバリエーションも見られます。
基本的な調理法や味わいは、江戸時代から変わらず受け継がれているのです。
「きんぴらごぼう」が盛んな地域は？
きんぴらごぼうが盛んな地域は、どこなのでしょうか。きんぴらごぼうは、日本全国で食べられている人気の家庭料理です。
特に、盛んに作られる地域として知られているのは、関西地方と関東地方です。
まず、関東地方では、きんぴらごぼうは市民的な料理として日常的に作られてきました。
江戸時代から、ごぼうは栄養価が高く、保存性がよいことから、多くの家庭で親しまれています。
特に、東京を中心とした関東では、しょうゆベースの濃い味付けが特徴で、甘辛い味付けが好まれることが多いです。
きんぴらごぼうは、お弁当や家庭料理に頻繁に登場しており、今でも多くの家庭で作られています。
一方で、関西地方でもきんぴらごぼうは盛んに食べられています。しかし、関東地方とは味付けが異なります。
関西では、薄口しょうゆを使い、やや上品で控えめな味わいに仕上げることが多いです。
また、関西の料理では、素材の風味を生かすために甘さを控えめにする傾向があります。
そのため、関東のきんぴらごぼうとは、少し異なる風味を楽しめます。
また、ごぼうは秋から冬にかけてが旬のため、寒い時期に食べられることが多いです。
ごぼうは、全国で栽培されているものの、特に青森県や茨城県などの北関東地方はごぼうの生産量が多く、地元では新鮮なごぼうを使ったきんぴらごぼうが食べられています。
きんぴらごぼうは、家庭料理としてだけではなく、お弁当やお惣菜としても全国的に人気があります。
そのため、きんぴらごぼうは、地域によって微妙な味付けの違いを楽しめる料理です。
「きんぴらごぼう」をおいしく食べるには？
きんぴらごぼうをおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、きんぴらごぼうをおいしく食べるポイントについて紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・素材の準備とアク抜き
・適度な食感を残す
・バランスの取れた調味料の配合
それぞれ詳しくみていきましょう。
素材の準備とアク抜き
一つ目は、素材の準備とアク抜きです。きんぴらごぼうをおいしく仕上げるためには、まずごぼうのアク抜きが重要です。
ごぼうを細切りにした後、水に3〜5分ほどさらして、アクを取り除くことで、えぐみが和らぎます。
長時間さらしすぎてしまうと、風味や栄養が抜けてしまうため、短時間で済ませるとよいでしょう。
適度な食感を残す
二つ目は、適度な食感を残すことです。ごぼうとにんじんを炒める際は、強火で手早く炒め、適度な歯ごたえを残すのがコツです。
柔らかくしすぎてしまうと、食感が悪くなるため、しっかり炒めつつも「シャキシャキ感」をキープすることを意識しましょう。
食感が残ることで、ご飯のおかずとしても満足感が増します。
バランスの取れた調味料の配合
三つ目は、バランスの取れた調味料の配合です。味付けは、しょうゆ・みりん・砂糖・お酒のバランスが重要です。
関東風であれば、甘辛い味付け。関西風であれば、控えめで上品な味付けを意識しましょう。
少しごま油を加えることで、風味が豊かになります。また、仕上げに白ごまを振ることで香ばしさが増し、さらにおいしさが引き立つでしょう。
きんぴらごぼう作り方
ここでは、自宅で作れるきんぴらごぼうの作り方について紹介していきます。
材料
・ごぼう：1本
・にんじん：1/2本
・ごま油：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・お酒：大さじ1
・白ごま：適量
手順
ごぼうとにんじんの準備
まず、ごぼうとにんじんの準備をします。ごぼうはよく洗い、ささがきまたは、細切りにします。
切り終えたらすぐに水にさらし、3〜5分ほどアクを抜きます。にんじんもごぼうと同じように細切りにしましょう。
炒める
フライパンにごま油を熱し、まずごぼうを中火で炒めます。1〜2分ほど炒めたら、にんじんを加えてさらに炒め、全体がしんなりするまで続けます。
調味料を加える
しょうゆ・みりん・砂糖・お酒を混ぜ合わせ、フライパンに加えます。具材に調味料が均一に絡むよう、さらに炒めましょう。
仕上げ
最後に、仕上げです。味がしっかりと絡んだら火を止め、白ごまをふりかけて完成です。
これで、ご飯のおともやお弁当にぴったりの、香ばしいきんぴらごぼうを楽しめます。
自宅で簡単に作れるため、ぜひ試してみてください。
きんぴらごぼうに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、きんぴらごぼうを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
盛箸 本焼ステンレス黒合板六角柄盛箸 150mm
キャストスタイルライト フライパン 22cm
まとめ
今回は、食物繊維たっぷり！！江戸時代発祥「きんぴらごぼう」について紹介してきました。
「きんぴらごぼう」は主に、関西地方と関東地方で盛んな料理です。「きんぴらごぼう」をおいしく食べるには、素材の準備とアク抜きや、適度な食感を残すことが重要になってきます。
＃きんぴらごぼう ＃食欲の秋
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