飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の季節を感じるスイーツである「モンブランフォンデュケーキ」をご存じの方が多いのではないでしょうか。
「フォンデュ」とは、フランス語「溶かす」という意味を指します。つまり「フォンデュ」とは、チーズを溶かして作るケーキです。
「フォンデュケーキ」は、「ふわふわ」とした食感を持っており、口に入れた瞬間とろけるような甘いスポンジのような弾力を感じられます。
モンブランを加えた「フォンデュケーキ」は、より一層甘さを加えてくれるでしょう。
今回は、栗の甘さが魅力的！！フランス発祥「モンブランフォンデュケーキ」について紹介していきます。
レシピについて紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「フォンデュケーキ」の歴史
フォンデュケーキの歴史は、伝統的なチーズやチョコレートを溶かして食べるフォンデュ文化に由来しています。
フランスのアルプス地方では、フォンデュが家庭やレストランで広く親しまれ、特に寒冷な秋から冬にかけて、定着しました。
フォンデュケーキは、フォンデュの要素をデザートに取り入れることで生まれた新しい形態のケーキです。
フランスでは、特にチョコレートを使ったデザートが豊富であり、チョコレートフォンデュや、溶けたチョコレートを利用したスイーツは、19〜20世紀初頭にかけて進化しました。
その中で、フォンデュケーキは、特にフランスのパティスリーや、高級レストランで提供されるようになり、温かいチョコレートがとろける食感を楽しむデザートとして人気を集めたのです。
フォンデュケーキは、溶けたチョコレートやチーズを生地に混ぜ込むことが多く、内側が半熟状態でとろけるような食感が特徴的です。
フランスでは、バレンタインやクリスマスなどの特別な日のお菓子として愛され、家庭でも作られています。
現代のフランスでは、フォンデュケーキは温かさと豪華な味わいを兼ね備えた洗練されたデザートとして、多くの人に楽しまれています。
「栗」と「フォンデュケーキ」の相性はよい？
栗とフォンデュケーキの相性は、よいのでしょうか。結論からいうと、栗とフォンデュケーキの相性は、非常によいといわれています。
栗の自然な甘さと、「ほっくり」とした食感が、フォンデュケーキのとろけるような濃厚さと見事に調和しており、独特の風味と食感の対比を生み出しています。
まず、栗の甘さは自然で控えめであるものの、フォンデュケーキに使われるチョコレートや、チーズの豪華な味わいを引き立てる役割を果たしています。
たとえば、栗をピューレ状にしてフォンデュケーキに加えることで、滑らかで甘さ控えめの栗の風味がケーキ全体に広がり、重たくなりがちなチョコレートや、チーズの濃厚さを軽やかにする効果があるでしょう。
また、フォンデュケーキのとろける食感に対して、栗の「ほっくり」とした食感が加わることで、食感のバランスも楽しめます。
さらに、栗は秋を代表する食材であり、フォンデュケーキは温かいデザートとして、秋から冬にかけての季節に好まれます。
これにより、季節感を意識したデザートとしても栗とフォンデュケーキの組み合わせは優れたものとなり、秋冬のデザートメニューとして人気を集める可能性があるのです。
具体的なアレンジ例としては、栗のピューレをフォンデュケーキの生地に練り込んだり、フォンデュケーキの中心に栗のペーストを入れて焼き上げたりする方法が考えられます。
また、栗のシロップ漬けや甘露煮（かんろに）をトッピングとしてそえることで、見た目にも華やかで、味のバリエーションが増すでしょう。
これにより、フォンデュケーキに栗の香ばしさと甘みをしっかりとプラスして、両者の相性を最大限に引き出せます。
このように、栗とフォンデュケーキは、それぞれの持つ特長を補完し合い、豪華な味わいと軽やかな甘さ。さらに、クリーミーな食感と「ほっくり」とした栗の質感が調和しているため、相性が非常によい組み合わせです。
季節感や、素材感を大切にしたデザートを提供したい場合、栗とフォンデュケーキの組み合わせがおすすめです。
「モンブランフォンデュケーキ」の魅力
モンブランフォンデュケーキの魅力とは、いったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、モンブランフォンデュケーキの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・栗の風味と濃厚さの絶妙なバランス
・いろいろな食感の調和
・季節感を楽しむぜいたくなデザート
それぞれ詳しくみていきましょう。
栗の風味と濃厚さの絶妙なバランス
一つ目の魅力は、栗の風味と濃厚さの絶妙なバランスです。モンブランフォンデュケーキは、栗の自然な甘さとチョコレートや、チーズの濃厚さが調和する、贅沢なデザートです。
モンブランの特徴である栗のペーストは、芳醇（ほうじゅん）で香ばしい栗の風味が感じられます。
これに加えて、フォンデュケーキの中に溶け込むチョコレートや、チーズのとろける食感とコクが、味覚に奥行きを与えています。
栗の優しい甘さが、チョコレートの濃厚さやチーズの塩気を和らげ、全体としてバランスの取れたデザートに仕上がるため、重くなりすぎない点が魅力的です。
いろいろな食感の調和
二つ目の魅力は、いろいろな食感の調和です。モンブランフォンデュケーキは、食感のバリエーションが豊かです。
まず、モンブランの土台である「サクサク」としたメレンゲやタルト生地。また、「しっとり」としたスポンジ部分があり、次に栗ペーストの滑らかさ、そしてフォンデュケーキ部分のとろけるチョコレートや、チーズが融合しています。
栗のペーストはなめらかで、フォンデュケーキの中心部分が半熟で溶け出す瞬間に、口の中でまろやかな味わいが広がっています。
異なる食感のハーモニーこそが、食べるたびに新しい驚きや満足感を提供してくれるため、大きな魅力の一つでしょう。
季節感を楽しむぜいたくなデザート
三つ目は、季節感を楽しむぜいたくなデザートです。モンブランフォンデュケーキは、特に秋冬にぴったりなデザートです。
栗は、秋の代表的な食材であり、温かいフォンデュケーキとの組み合わせは、寒い季節に心と体を温めてくれます。
秋の味覚を楽しみたい人にとって、栗の豊かな風味とフォンデュケーキの温かくとろける食感は、特別な魅力を持っています。
また、見た目にも栗の茶色とチョコレートの深い色合いが合わさり、上品で洗練された雰囲気を演出しているのです。
特に季節感や、ぜいたく感を重視する場面、クリスマスや特別な日のデザートとして、モンブランフォンデュケーキは、最適な選択肢になるでしょう。
モンブランフォンデュケーキは、栗の風味、食感の多様性。そして、季節感という要素が組み合わさることで、ぜいたくで心地よいデザートとしての魅力を持っています。
モンブランフォンデュケーキ作り方
ここでは、自宅でモンブランフォンデュケーキを作る際の基本的な作り方について紹介していきます。
材料
土台のスポンジケーキ
・卵：3個
・砂糖：90g
・薄力粉：90g
・バター（無塩）：30g
モンブランクリーム
・栗ペースト（マロンペースト）：200g
・生クリーム：200ml
・砂糖：20g
フォンデュ用クリーム
・ホワイトチョコレート：100g
・生クリーム：100ml
手順
スポンジケーキの作成
オーブンを180℃に予熱します。卵と砂糖をボウルに加え、白くなるまでしっかりと泡立てましょう。
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。溶かしたバターを少しずつ加えて、均一に混ぜます。
生地を型に流し、オーブンで約20〜25分焼きます。焼き上がったら冷ましておきましょう。
モンブランクリームの準備
マロンペーストと生クリーム。さらに、砂糖をボウルに加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
星型の絞り袋にモンブランクリームを入れて、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
フォンデュクリームの作成
ホワイトチョコレートを刻んで、ボウルに入れます。生クリームを温めて（沸騰させないように注意）、チョコレートに加えます。
チョコレートが完全に溶けるまで混ぜ、滑らかなクリームにしましょう。
組み立て
焼き上がったスポンジケーキの上に、モンブランクリームを絞り出します。山のような形にするのがおすすめです。
その上から温めた、フォンデュ用のホワイトチョコクリームをかけます。モンブランクリームに、チョコが少し溶けるような感じで仕上げるとおいしくなります。
仕上げ
最後に、お好みで粉砂糖やカカオパウダー、栗の甘露煮（かんろに）をトッピングして、完成です。
モンブランフォンデュケーキに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、モンブランフォンデュケーキを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ノンフロン縦型冷凍冷蔵庫
スチームコンベクションオーブンiCombi Pro XS 6-2
まとめ
今回は、栗の甘さが魅力的！！フランス発祥「モンブランフォンデュケーキ」について紹介してきました。
「モンブランフォンデュケーキ」は、フランスのアルプス地方で発祥したスイーツです。
栗の風味と濃厚さの絶妙なバランスや、いろいろな食感の調和などが味わえる「モンブランフォンデュケーキ」は、秋冬の季節に食べられる人気デザートとして、こらからも親しまれていくでしょう。
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