飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
食欲の秋に食べられている「さんまの南蛮漬け」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
さんまは、「秋刀魚」と書くくらい、秋の味覚の代表的食材です。秋になると、「さんま漁が始まりました！」というニュースを聞くたびに、秋が始まった実感が湧きます。
そんな、さんまを使った「さんまの南蛮漬け」は、揚げ焼きにしたさんまを、刻んだ香味野菜とともに合わせて、お酢に漬けた料理で、食欲のない時でもさっぱり食べられます。
香味野菜の「シャキシャキ感」と、噛むと「じゅわっ」と広がる合わせ酢の風味に、思わず箸が進むことでしょう。
今回は、食欲の秋だからこそ食べたい！実は日本でなくヨーロッパ発祥の「さんまの南蛮漬け」について紹介していきます。
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目次
「さんまの南蛮漬け」の歴史
さんまの南蛮漬けは、日本料理の伝統的な一品であり、南蛮漬けの一種です。南蛮漬けは、江戸時代にスペインやポルトガルなどの南蛮人（ヨーロッパ）から伝わった調理法で、魚や野菜を甘酢に漬ける料理です。
「南蛮」という名称は、当時の西洋人を指す言葉で、彼らが伝えたお酢を用いる調理法から伝わったのではないかといわれています。
さんまは、日本で秋の味覚として古くから親しまれており、特に北海道や三陸地方で、豊富に漁獲される魚です。
さんまの南蛮漬けは、旬のさんまを使用した保存食の一つで、揚げたさんまを甘酢に漬け込むことで日持ちがよくなり、風味が増します。
さんまの南蛮漬けが普及したのは、江戸時代後期から明治時代にかけてで、当時の市民が手軽に手に入れられた魚と調味料を活用したことが背景にあります。
また、さんまの南蛮漬けは、漁村や農村での保存食としても活用され、現代に至るまで家庭料理や、居酒屋の定番メニューとして親しまれています。
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「さんま」と「お酢」の相性がよい理由とは？
さんまとお酢の相性がよい理由とは、いったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、さんまとお酢の相性がよい理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・脂肪分のバランス
・魚の臭みを抑える効果
・風味の相乗効果
それぞれ詳しくみていきましょう。
脂肪分のバランス
一つ目は、脂肪分のバランスです。さんまは脂肪分が豊富で、特に秋に旬を迎えることで、脂がのったおいしさを引き出しています。
しかし、濃厚な脂肪分が時に重く感じられることもあります。お酢は酸味が強く、さんまの脂肪分を中和する効果があるからです。
酢酸の酸味が、脂をさっぱりとさせ、食べやすくするだけではなく、風味を引き立てる役割も果たしています。
そのため、脂ののったさんまがお酢の酸味と絶妙に調和し、食べやすさが増すのです。
魚の臭みを抑える効果
二つ目は、魚の臭みを抑える効果です。さんまを含む青魚には、特有の魚臭さがあります。
この臭みは、魚に含まれるトリメチルアミンなどの化合物によるものです。お酢は酸性であり、これらの臭いの元を中和する働きがあります。
特に、南蛮漬けのようにさんまを揚げてからお酢に漬ける料理では、お酢の効果で魚臭さが和らぎ、食べやすくなるのです。
また、お酢には殺菌作用もあるため、調理後の保存性も向上します。
風味の相乗効果
三つ目は、風味の相乗効果です。お酢は独特の酸味だけではなく、深みのある味わいを持つ調味料です。
さんまのうまみとお酢の酸味が一体となることで、お互いの風味を引き立て合い、より複雑で満足感のある味わいが生まれます。
また、南蛮漬けのように玉ねぎや、人参などの野菜とともに漬けることで、野菜の甘みとお酢の酸味が加わり、さんまの味わいがさらに広がります。
これにより、単なる魚料理が豊かな風味を持つ一品に仕上がるのです。
これらの理由から、さんまとお酢は非常に相性がよく、伝統的な料理である「さんまの南蛮漬け」が日本の食文化に根付いているのです。
おいしく食べるには？
さんまの南蛮漬けをおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
以下のポイントに注意して、食べるとよいでしょう。
新鮮なさんまの選び方
まず、さんまの鮮度が重要です。新鮮なさんまは、目が澄んでおり、身に弾力があります。
また、体表につやがあり、銀色に輝いているものが良質です。鮮度の高いさんまは脂がのっており、南蛮漬けにすることでそのうまみが引き立つでしょう。
適切な下処理
さんまは、丁寧に下処理をすることで、よりおいしくなります。まず、内臓をしっかりと取り除き、塩水で洗いましょう、
塩水に浸すことで、魚の余分な臭みが抜け、身が引き締まります。その後、水分をよく拭き取ることがポイントです。
これにより、揚げる際に余分な水分が飛び、「カラッ」と揚がります。
衣と揚げ方の工夫
さんまに、かたくり粉を薄くまぶし、適度な温度で揚げることで、表面が「カリッ」と仕上がります。
揚げ油の温度は170〜180度が理想的です。高すぎると焦げてしまい、低すぎるとべたついてしまうので注意が必要です。
また、揚げた後に油をしっかりと切り、すぐに甘酢に漬け込むことで味がよく染み込みます。
甘酢の調整
南蛮漬けの味を決める甘酢は、好みに応じて調整が可能です。お酢・砂糖・しょうゆ・みりんを使い、お好みで唐辛子やゆずを加えることで、風味が豊かになります。
お酢の割合を高めることで、さっぱりとした味わいになり、砂糖を多めにするとまろやかさが増すでしょう。
漬け込み時間と保存
揚げたさんまを、甘酢に漬ける時間も味の決め手を大きく分けます。短時間でさっぱりとした風味を楽しみたいのであれば、1〜2時間保存しておきましょう。
しっかりと味を染み込ませるのであれば、一晩漬け込むとよいでしょう。また、冷蔵庫で保存することで、味がより一層なじみ、数日間楽しめます。
盛り付けと食べ方
仕上げに、彩り豊かな野菜をそえることで、見た目も美しく、食欲をそそります。玉ねぎや人参。
さらに、ピーマンなどを薄切りにしておき、甘酢と一緒に漬け込むことで、野菜の食感と甘味が加わり、より一層おいしくなります。
温かいご飯や冷ややっこ、サラダと合わせて食べることで、バランスのよい食事になるでしょう。
これらのポイントを押さえることで、さんまの南蛮漬けをよりおいしく楽しめるでしょう。
さんまの南蛮漬けに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、さんまの南蛮漬けを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
TB 青一重 突出皿/10入
【マルゼン】 電気フライヤー 8L
まとめ
今回は、食欲の秋だからこそ食べたい！実は日本でなくヨーロッパ発祥の「さんまの南蛮漬け」について紹介してきました。
「さんまの南蛮漬け」は、江戸時代にスペインや、ポルトガルなどの南蛮人（ヨーロッパ）から伝わった調理法であり、主にヨーロッパで発祥した料理です。
さんまとお酢の相性には、脂肪分のバランスや、魚の臭みを抑える効果などがあります。秋が旬のさんまを使うことで、より脂がのったさんまをおいしくいただけるでしょう。
＃さんまの南蛮漬け ＃秋の旬
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