飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
秋の定番スイーツとして大人気の「モンブラン」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
「秋と言えば栗！」と発想する方も多く、毎年秋のシーズンを楽しみにしている方が多いはずです。
近年では、モンブランブームが起きており、全国各地でユニークな「モンブラン」が誕生しています。
クラシックなモンブランはもちろん、「トロトロ」のクリームを食べる直前にしぼる「映え系のモンブラン」まで、いろいろなモンブランが見受けられます。
今回は、秋本番の季節に食べたいスイーツ！！イタリア発祥「モンブラン」について紹介していきます。
自宅で作れるレシピについて紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「モンブラン」の歴史
モンブランは、栗を使ったスイーツです。フランスや、イタリアをはじめとするヨーロッパで広く愛されています。
起源は、16世紀のイタリアにさかのぼり、栗が豊富に収穫されるピエモンテ地方で作られたことが始まりといわれています。
当初は「モンテビアンコ」と呼ばれており、甘く煮た栗をピューレ状にし、生クリームとともに山の形に盛り付けたシンプルなスイーツでした。
モンブランという名称は、アルプス山脈にあるフランスとイタリアの国境に位置するモンブラン（白い山）に由来しています。
モンブランが、フランスに伝わったのは17世紀頃で、フランス革命後の移民たちによって広まりました。
19世紀には、パリで「アンジェリーナ」などのカフェがモンブランを提供し始め、モンブランは高級スイーツとしての地位を確立したのです。
モンブランの特長的な見た目である、栗のペーストを細い糸状に絞り出すスタイルも、19世紀頃に確立されていきました。
日本では、20世紀初頭にフランスの影響を受けてモンブランが紹介されました。1940年代に、東京の「洋菓子舗 和光」が初めて提供したといわれており、日本で独自にアレンジされることで、今や秋の風物詩として多くの人に親しまれています。
特に、日本では甘さ控えめの栗ペーストが主流で、洋菓子としてだけではなく和菓子の要素も取り入れられています。
モンブランは、長い歴史の中で地域ごとの特色を取り入れながら進化してきたスイーツです。
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栗が好まれている理由とは？
栗が日本人の間で好まれている理由は、いったいなにがあるのでしょうか。ここでは、栗が多くの人に好まれている理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・自然な甘さと風味
・栄養価の高さ
・文化的・歴史的な背景
それぞれ詳しくみていきましょう。
自然な甘さと風味
一つ目は、自然な甘さと風味です。栗は自然な甘さを持ち、独特のほっくりとした食感が特徴的です。
そのため、栗は多くのデザートや料理で用いられています。たとえば、焼き栗・栗ご飯・栗きんとん。そして、モンブランなど、いろいろな料理やスイーツで活用されており、季節を感じさせる食材としても人気です。
特に秋になると、栗の収穫時期を迎え、旬の味わいを楽しめるため、季節感を大切にする日本人にとって栗は特別な存在になっているのです。
栄養価の高さ
二つ目は、栄養価の高さです。栗は栄養価が高く、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれています。
ビタミンCは、免疫力を高める効果があり、食物繊維は腸内環境を整えるため、健康志向の人にとって理想的な食材といえるでしょう。
また、栗にはエネルギー源となる炭水化物が多く含まれており、古くからエネルギー補給のための食品としても役立っています。
栄養価の面においても、栗はバランスが取れており、健康を意識する現代の食生活に適した食材といえるでしょう。
文化的・歴史的な背景
三つ目は、文化的・歴史的な背景です。栗は古くから日本や中国。さらに、ヨーロッパでも食べられており、歴史は何千年にも及びます。
日本では、縄文時代から栗が食用として利用されており、栗を使った料理や行事食が数多く存在しています。
たとえば、栗きんとんは正月のおせち料理に欠かせない一品で、豊作や繁栄を願う象徴です。
中国でも、栗は古代から栽培されており、伝統的な料理や薬膳の材料として使われています。
このように、栗は多くの国で文化的に重要な食材として扱われており、その価値が広く認識されているのです。
このように、栗が好まれている理由はおいしさ・健康への利点。そして、長い歴史に根付いた文化的な重要性などがあげられます。
これらの要素が組み合わさり、栗は世界中で愛される食材になったのでしょう。
おいしい「モンブラン」を楽しむには？
おいしいモンブランを楽しむためには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、おいしいモンブランを楽しむ方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・温度に注意する
・一口で多層を楽しむ
・飲み物との組み合わせ
・季節感を楽しむ
それぞれ詳しくみていきましょう。
温度に注意する
一つ目は、温度に注意することです。冷蔵庫で冷やしていたモンブランは、少し常温に戻してから食べるのが理想的です。
冷たすぎると栗ペーストの風味や、クリームの柔らかさが感じにくくなってしまいます。
少し常温に戻すことで、栗ペーストやクリームが滑らかになり、味わいがより豊かになるでしょう。
一口で多層を楽しむ
二つ目は、一口で多層を楽しむことです。モンブランは栗ペースト・生クリーム・スポンジケーキやメレンゲなど、複数の層で構成されています。
これらの層を一度に味わうことで、それぞれの味や食感が口の中で絶妙に混ざり合い、豊かな風味を楽しめます。
フォークを使って、栗ペーストから下の層までしっかりと切り分け、一口で味わうようにするとよいでしょう。
飲み物との組み合わせ
三つ目は、飲み物との組み合わせです。モンブランの甘さや、濃厚さを引き立てるために、飲み物も工夫するとさらにおいしく楽しめます。
モンブランにはコーヒーや、紅茶が一般的に飲まれていますが、特にブラックコーヒーやストレートの紅茶は、モンブランの甘さを引き締め、栗の風味をより一層際立たせるでしょう。
また、日本茶との相性もよく、渋みのあるお茶が甘みを程よく調和させます。
季節感を楽しむ
四つ目は、季節感を楽しむことです。モンブランは、特に秋のスイーツとして親しまれています。
旬の栗を使ったモンブランは、季節の移ろいを感じさせる一品です。秋の風物詩として、季節限定のモンブランを楽しむことで、より一層の満足感を得られるでしょう。
以上のポイントを押さえ、モンブランを食べることで、おいしさを最大限に引き出し、特別なひとときを楽しめます。
モンブランの作り方
ここでは、自宅でモンブランを作るためのレシピについて紹介していきます。
材料(約4個分)
栗のペースト
・栗：200g（ゆでたもの、または甘栗）
・砂糖：50g
・生クリーム：大さじ2
・ラム酒：小さじ1（お好みで）
生クリーム
・生クリーム：100ml
・砂糖：10g
スポンジケーキ（市販のものでもOK）
・卵：2個
・砂糖：50g
・薄力粉：50g
・無塩バター：20g
・牛乳：大さじ1
作り方
スポンジケーキの準備
・オーブンを170℃に予熱します。
・卵をボウルに加え、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てます。
・薄力粉をふるいにかけながら加え、さっくりと混ぜます。
・溶かしバターと牛乳を加え、さらに混ぜます。
・生地を型に流し込み、170℃のオーブンで約15分焼きます。焼き上がったら冷ましておきます。
栗のペースト作り
・ゆでた栗をミキサーまたはフードプロセッサーで細かくします。
・鍋に栗、砂糖、生クリームを入れ、弱火で混ぜながら加熱します。
・ペースト状になったら火を止め、ラム酒を加えて混ぜ、冷まします。
・ペーストを絞り袋に入れ、モンブラン用の細い口金をセットします。
生クリームの準備
・生クリームに砂糖を加え、氷水にあてながら硬めに泡立てます。
・絞り袋に入れておきます。
モンブランの組み立て
・スポンジケーキを、直径5cm程度の円形に切り取ります。
・スポンジの上に生クリームを絞り、ドーム状に形を整えます。
・その上から栗ペーストを絞り出し、山の形にします。
仕上げ
・上に栗の渋皮煮や、粉糖を飾って完成です。
このレシピを活用することで、自宅で簡単に本格的なモンブランを楽しめます。
ぜひ試してみてください。
モンブランに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、モンブランを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
トレー 【CXノンスリップ丸トレーブラウン40cm】 高さ22 直径:406
ボール モモ 18-0 ミキシングボール 21cm
まとめ
今回は、秋本番の季節に食べたいスイーツ！！イタリア発祥「モンブラン」について紹介してきました。
「モンブラン」は、栗が豊富に収穫されているイタリア・ピエモンテ地方で発祥したスイーツです。
自然な甘さと風味や、文化的・歴史的な背景などの理由から世界各地で「モンブラン」は親しまれ、特に日本では秋のスイーツとして人気があります。
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