飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
タイ発祥の料理である「グリーンカレー」をご存じの人がいるのではないでしょうか。
グリーンカレーとは、タイカレーの一種です。青唐辛子の色で緑色に見えることから、グリーンカレーと呼ばれるようになりました。
ココナッツの甘い香りを感じる一方で、唐辛子の辛さがきいたカレーです。この唐辛子の辛さがタイ人の間で親しまれています。
今回は、爽やかな辛さで日本でも大人気！！タイ発祥の「グリーンカレー」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「グリーンカレー」の歴史
グリーンカレーは、タイ料理を代表するカレーの一つであり、独特の緑色と香りが特徴的です。
グリーンカレーは、タイ王国の中央部で発祥したものの、起源ははっきりとはしていません。
しかし、17世紀頃、タイにインドやマレーシアからの貿易や、移民の影響を受けて、スパイスやハーブを使用する料理が普及し始めたことをきっかけに、グリーンカレーの発展に大きく影響したのではないかと考えられています。
グリーンカレーは、「ペースト」による調理が基本です。ペーストは、青唐辛子・にんにく・レモングラス・ガランガル・コリアンダーの根・クミン・コショウなど、多くの新鮮なハーブや、スパイスを石臼（いしうす）で細かくすりつぶして作られています。
ペーストにココナッツミルクを加えることで、特有のクリーミーでスパイシーな風味が生まれます。
カレーには一般的に、鶏肉・魚介類・牛肉・豚肉・野菜などが使われており、具材とペーストが調和することで、深みのある味わいが完成するのです。
グリーンカレーの名が示すように、ペーストは青唐辛子の緑色が主体になっています。
歴史的に、緑色のチリが使われるようになったのは比較的最近です。かつては、タイ国内で利用できるいろいろなチリが使用されており、時代によって色や風味が異なっていたといわれています。
今では、タイ国内に限らず、世界中で愛されているカレー料理となり、タイ料理レストランの定番メニューとして親しまれています。
その人気は、タイ料理の独特な風味や、文化を広く伝える役割を果たしているのです。
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「グリーンカレー」は夏でも人気なのか？
グリーンカレーは、夏でも人気なのでしょうか。ここでは、グリーンカレーが夏でも人気な理由を、いくつか紹介していきます。
主に以下の理由があげられます。
・爽やかな風味
・辛みによる発汗作用
・クリーミーなココナッツミルク
・季節の食材との相性
それぞれ詳しくみていきましょう。
爽やかな風味
一つ目は、爽やかな風味です。グリーンカレーの特徴的な風味は、特に暑い夏に好まれています。
青唐辛子・レモングラス・コリアンダーなどのフレッシュなハーブや、スパイスが豊富に使われており、これらがもたらす爽快感が、暑さで疲れた体に心地よい刺激を与えているのです。
レモングラスのシトラス系の香りや、青唐辛子の鮮烈な辛みが、夏にぴったりの軽やかでリフレッシュできる味わいを生み出しています。
辛みによる発汗作用
二つ目は、辛みによる発汗作用です。グリーンカレーには、辛み成分である「カプサイシン」が豊富に含まれています。
カプサイシンとは、食べると体温が一時的に上昇し、発汗を促進します。この発汗作用は、体内の熱を放出するため、暑さが厳しい夏場であっても、涼しさを感じられます。
そのため、夏でも辛い料理が好まれる習慣がある地域では、グリーンカレーは特に人気です。
クリーミーなココナッツミルク
三つ目は、クリーミーなココナッツミルクです。ココナッツミルクは、辛いをまろやかにして、カレー全体にコクを与えています。
一方で、ココナッツミルクは重すぎないため、暑い夏でも食べやすいと感じられます。
ココナッツミルクの自然な甘みと、スパイスの辛みが絶妙にバランスを取っていることで、満足感のある一皿が完成します。
季節の食材との相性
四つ目は、季節の食材との相性です。グリーンカレーは、季節の野菜やハーブを取り入れることで、夏の食卓に彩りをそえられます。
たとえば、夏野菜のナス・ピーマン・ズッキーニ・トマトなどは、グリーンカレーとの相性が非常によく、これらの野菜を加えることで、栄養価が高く、彩り豊かなカレー料理に仕上がります。
また、魚介類を加えることで、よりさっぱりとした夏向きのカレーにアレンジできるでしょう。
これらの要素が組み合わさり、グリーンカレーは暑い季節でも人気の高い料理になっています。
暑さに負けない爽やかな風味や、辛みによるリフレッシュ効果。さらに、季節の野菜や、魚介類を取り入れることで、夏の食卓にぴったりの逸品になるでしょう。
「グリーンカレー」と「日本のカレー」の違いとは？
グリーンカレーと日本のカレーの違いとは、いったいなにが違うのでしょうか。
ここでは、グリーンカレーと日本のカレーの違いについて、いくつか紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・材料
・調理法
・風味
それぞれ詳しくみていきましょう。
材料
一つ目は、材料の違いです。グリーンカレーは、タイ料理の一種で、ココナッツミルク・グリーンカレーペースト・ナンプラー・レモングラス・バイマックルー（こぶみかんの葉）などの東南アジア特有の食材を使用しています。
一方で、日本のカレーはルーを使い、小麦粉・カレー粉・野菜（たとえば、玉ねぎ・にんじん・ジャガイモ）をベースにして、お肉（主に豚肉や牛肉）を加えて作られています。
調理法
二つ目は、調理法の違いです。グリーンカレーは、ココナッツミルクをベースにして、ペーストを炒めて香りを出してから、野菜や肉を加え、短時間で調理されています。
一方で、日本のカレーはルーを使ってとろみを出し、長時間煮込んで材料のうまみを引き出しています。
風味
三つ目は、風味による違いです。グリーンカレーは、ハーブやスパイスの香りが強く、辛みが特徴的です。
特に、タイの唐辛子による辛さと、ココナッツミルクの甘さが絶妙に調和しています。
一方で、日本のカレーは、甘みやうまみが強調され、スパイスが控えめであり、一般的に辛さが穏やかです。
また、日本のカレーにはフルーツやはちみつが加えられることもあり、まろやかな味わいが特徴的です。
このように、グリーンカレーはタイのスパイシーで深みのある味わいを楽しむ料理であり、日本のカレーは家庭的で、「ほっと」する味わいを感じられるカレー料理です。
それぞれのカレーは、食材や調理法が異なるため、独自の魅力を持っています。
グリーンカレーに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、グリーンカレーを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
レードル カムウェア CAMBRO LD105 クリア
MTIプロガスト アルミ寸胴鍋 24cm(目盛付)
まとめ
今回は、爽やかな辛さで日本でも大人気！！タイ発祥の「グリーンカレー」について紹介してきました。
「グリーンカレー」は、タイ王国の中央部で発祥したといわれています。グリーンカレーが人気な理由として、深みのある味わいや、スパイスの効いた辛みなどが、多くの人に親しまれている理由としてあげられます。
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