飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。ラーメンではもちろんのこと、麺料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
ベトナム発祥の麺料理である「ブンチャー」をご存じの人がいるのではないでしょうか。
ブンチャーとは、焼いた豚肉とライスヌードルを用いたベトナム料理であり、ベトナムのハノイ発祥なのではないかといわれています。
グリルで焼いた豚肉の脂身などを白いビーフン にのせ、好みのハーブと甘酸っぱいつけだれをそえて食べられています。
今回は、暑い夏にピッタリ！！ベトナム発祥の麺料理「ブンチャー」について紹介していきます。
レシピも合わせて紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「ブンチャー」の歴史
ブンチャーは、ベトナムの代表的な料理の一つで、ベトナムのハノイで人気があります。
ブンチャーは、炭火で焼いた豚肉と、細い米麺。そして、甘酸っぱいヌクマムベースのタレ・ハーブ・野菜を組み合わせた麺料理です。
ブンチャーの歴史は、明確には記録されていませんが、ベトナムの食文化において古くから存在していたと考えられています。
ハノイでのブンチャーの起源は、19世紀〜20世紀初頭にさかのぼると言われています。
当時、都市部での食文化の発展とともに、外で食事をする習慣が広まり、路上での屋台や、小さな食堂で提供されるようになりました。
特に、ブンチャーはハノイの旧市街で人気があり、現地の人だけではなく多くの観光客にも親しまれています。
ブンチャーは、豚肉を炭火で焼くことで、香ばしい風味を引き出します。また、焼いた豚肉は、甘酸っぱいヌクマムソース（ベトナムの魚醤）と絡み合い、麺やハーブとともに食べられているのです。
ベトナム戦争後、ベトナムの人々が世界中に移住する中で、ブンチャーは世界中に広がり、多くの国で愛されるようになりました。
ブンチャーは現在、ベトナム料理の象徴として、国際的な食文化の一部になっています。
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「ブンチャー」と「フォー」の違い
フォーもベトナムでは、大人気の麺料理です。いったい、ブンチャーとフォーの違いには、なにがあるのでしょうか。
ブンチャーは、主に炭火で焼いた豚肉と、細い米麺。そして、甘酸っぱいヌクマムベースのタレ・ハーブ・野菜を組み合わせた麺料理です。
ブンチャーは、麺がスープに浸っているわけではなく、焼いた豚肉とタレが別々に提供されることが多いです。
食べる際には、麺と豚肉をタレに浸して食べます。特にハノイで人気があり、香ばしい豚肉と爽やかなタレの組み合わせが特徴的です。
フォーは、牛肉または鶏肉で作られたスープと、幅広い米麺からなる麺料理です。フォーのスープは、骨や肉を長時間煮込んで作られ、透明でうまみが詰まっています。
スープには香草やスパイスが使われており、特有の風味が楽しめます。また、フォーには、スライスされたお肉・玉ねぎ・ハーブ・もやし・ライムなどがトッピングされており、食べる際にはこれらも食材を混ぜながら楽しめるでしょう。
フォーはベトナム全土で人気があり、特にホーチミン市などの南部で食べられています。
このように、ブンチャーは焼き肉とタレを主体とした麺料理で、フォーはスープと米麺が主体の料理です。
それぞれの料理には異なる食感や風味があり、異なる状況で楽しめます。
「ブンチャー」は夏でもおいしい？
ブンチャーは、夏であってもおいしくいただけるのでしょうか。結論から言うと、ブンチャーは夏であってもおいしく楽しめる麺料理です。
ブンチャーは、炭火で焼いた豚肉の香ばしい風味や、甘酸っぱいヌクマムベースのタレが特徴的です。
ヌクマムベースのタレは、涼しげな酸味があり、暑い夏にピッタリです。さらに、新鮮なハーブや、野菜がそえられているため、爽やかさが加わっています。
また、ブンチャーは熱々のスープを飲むフォーとは異なり、冷たい麺や野菜と一緒に食べるため、夏であっても食べやすい麺料理です。
炭火で焼かれた豚肉は、外は「カリッ」と、中は「ジューシー」であり、口に入れると香ばしい香りが広がります。
タレに浸して食べれば、豚肉のうまみやタレの酸味が絶妙に調和して、食欲をそそるでしょう。
これらの理由から、ブンチャーは暑い夏であっても爽やかに楽しめる料理として、多くの人に親しまれています。
「ブンチャー」の魅力
ブンチャーの魅力とは、いったいなにがあるのでしょう。ここでは、ブンチャーの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・独特な味わいと香ばしさ
・バランスの取れた栄養と新鮮な食材
・いろいろな味覚を楽しめる多彩さ
それぞれ詳しくみていきましょう。
独特な味わいと香ばしさ
一つ目の魅力は、独特な味わいと香ばしさです。豚肉は、炭火で焼かれることで、外側に「カリッ」とした食感や、香ばしい香りが引き立ちます。
一方で、中は「ジューシー」で柔らかく、豚肉の自然な甘みが楽しめるでしょう。この焼き加減が絶妙であり、他の料理にはない独特の風味を提供しています。
また、豚肉はヌクマムベースのタレと一緒に提供されているため、タレの甘酸っぱい味がお肉のうまみをさらに引き立て、豊かな味わいにしているのです。
バランスの取れた栄養と新鮮な食材
二つ目の魅力は、バランスの取れた栄養と新鮮な食材です。ブンチャーは、バランスの取れた栄養を提供している料理です。
細い米麺は、軽い食感で消化によく、主食としての役割を果たしています。焼いた豚肉は、良質なタンパク質を提供しており、体に必要なエネルギーを補給しています。
また、ハーブや野菜が豊富に使われており、ビタミンやミネラルを摂取できる点においても魅力的でしょう。
特に新鮮なハーブの香りは、料理全体を爽やかにして、健康的な印象を与えています。これによって、栄養価が高く、健康を意識した食事としても優れています。
いろいろな味覚を楽しめる多彩さ
三つ目の魅力は、いろいろな味覚を楽しめる多彩さです。ブンチャーは、多彩な味覚を楽しめる料理です。
炭火で焼いた豚肉のうまみや、ヌクマムタレの甘酸っぱさ。さらに、米麺の滑らかな食感や、新鮮なハーブの爽やかさが一皿で楽しめます。
これらの要素が組み合わさることで、食事として豊かな体験になるでしょう。また、ブンチャーのタレは個人の好みに応じて調整でき、辛みや酸味を加えて自分好みの味に調整できます。
これにより、食べる人それぞれの味覚に合わせた楽しみ方が可能であり、一度食べると何度もリピートしたくなる魅力があります。
このように、ブンチャーは独特の味わいと香ばしさや、新鮮で健康的な食材の使用。そして、多彩な味覚が楽しめる点において、多くの人が好む味になっているのです。
「ブンチャー」の作り方
ここでは自宅で、ブンチャーを作るための簡単なレシピについて紹介していきます。
材料（2～3人分）
・豚バラ肉：300g（薄切りまたは、ひと口大に切る）
・米麺：200g（乾麺でも可）
・新鮮なハーブ：シソ・パクチー・ミントなど（お好み）
・野菜：レタス・きゅうり・もやしなど（お好み）
・にんにく：1片（みじん切り）
・唐辛子：お好み
・ヌクマム（魚醤）：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・ライムジュース：大さじ2
・水：1/2カップ
・サラダ油：適量（焼く際に使用）
作り方
マリネ液の準備と豚肉のマリネ
ボウルに、ヌクマム大さじ2・砂糖大さじ1・ライムジュース大さじ1・みじん切りにしたにんにくを入れ、よくかき混ぜます。
豚バラ肉をマリネ液に加え、30分〜1時間ほど冷蔵庫で漬け込みます。
タレの準備
別のボウルに、残りのヌクマム・砂糖・ライムジュース・水を混ぜ・好みの味に調整します。
必要に応じて、唐辛子を細かく切って加えます。
豚肉の調理
フライパンにサラダ油を熱して、マリネ（食材を、お酢やレモン汁などの漬け汁に浸して柔らかくしたり、保存したりする調理方法）した豚肉を中火で焼きます。豚肉が均等に焼けるようにひっくり返しながら、表面が「カリッ」とするまで焼きます。
焼き上がったら、余分な油を切っておきましょう。
米麺の準備
米麺を、パッケージの指示に従ってゆでます。ゆで上がったら、冷水で冷やして、水気をよく切ります。
野菜とハーブの準備
野菜（たとえば、レタス・きゅうり・もやし）とハーブを洗い、食べやすい大きさに切ります。
仕上げ
最後に仕上げです。プレートに米麺・焼いた豚肉・野菜・ハーブを盛り付けます。
タレは、小さなボウルに入れてそえます。
食べ方
米麺や豚肉。さらに、野菜やハーブをタレに浸して食べます。お好みで唐辛子を加えることで、ピリ辛の味わいを楽しめます。
自宅で本格的なブンチャーの味を楽しむためには、材料の新鮮さやタレのバランスを意識するとよいでしょう。
自宅でも手軽に作れるため、ぜひ試してみてください。
ブンチャーに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ブンチャーを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
レードル UK 18-8 スープレードル 10cc
摩伽 7.0めん皿 麺皿
まとめ
今回は、暑い夏にピッタリ！！ベトナム発祥の麺料理「ブンチャー」について紹介してきました。
「ブンチャー」は、ベトナムのハノイで発祥したといわれている麺料理です。「ブンチャー」には、涼しげな酸味があり、暑い夏にピッタリな料理だといえます。
ベトナムに限らず、観光客にも大人気な「ブンチャー」は今後も多くの人に、親しまれていくでしょう。
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