飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。カフェではもちろんのこと、スイーツのトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
インドネシア発祥のデザートでもある「チェンドル」をご存じの人がいるのではないでしょうか。
「チェンドル」とは、ココナッツミルクとパームシュガー シロップをかけて、ヌードル状の米粉ゼリーを載せたインドネシアのかき氷です。
ゼリーの緑色は、インドネシアでよく見られるパンダンリーフに着色料が使われていることにより、緑色のゼリーになっています。
また、ゼリーの上にあずきをそえた「チェンドル」も定番です。
今回は、インドネシアの不思議なスイーツ！！インドネシア発祥スイーツ「チェンドル」について紹介していきます。
レシピも一緒に紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「チェンドル」の歴史
チェンドルは、東南アジアのデザートであり、特にインドネシア・マレーシア・シンガポールで広く愛されています。
起源は、インドネシアのジャワ島にあり、14世紀頃から食べられていたと言い伝えられています。
チェンドルは、ココナッツミルク・パームシュガーシロップ・緑色の米粉ゼリー（チェンドル）を基本とする甘味で、暑い気候に適した冷たいデザートです。
「チェンドル」という名前は、マレー語の「chendol」に由来しており、この言葉自体はジャワ語の「jendhul」から来ているとされています。
ジャワ語で「jendhul」は「突起」や「膨らみ」を意味し、ゼリーの形状を指していると考えられます。
チェンドルは、歴史的に東南アジアの交易路を通じて広まりました。特に、17世紀のオランダ東インド会社の影響により、マレーシアやシンガポールでも人気が高まりました。
地域ごとに独自の種類があり、インドネシアでは「ダウラン」という、ライスフラワーで作られた異なる形状のゼリーが使われていることもあります。
今では、チェンドルは東南アジアの多くの国で愛されるデザートとして広がり、多くの観光客にも人気です。
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「チェンドル」はどんな味？
東南アジアで人気のあるチェンドルですが、実際どのような味がするのでしょうか。
チェンドルは、豊かな甘さと爽やかな風味が特徴的なデザートです。ココナッツミルクの濃厚でクリーミーな風味がベースとなっており、パームシュガーシロップ（グラ・メラカ）の独特なキャラメル風の甘さや深いコクが加わっています。
このシロップは、一般的に、濃厚で甘さが強いため、デザート全体に豪華な甘みを与えています。
緑色の米粉ゼリーであるチェンドル自体は、淡い甘みと独特の「もちもち」とした食感を持っています。
チェンドルの緑色は、一般的にパンダンリーフという植物のエキスからきており、ほんのりとした植物の香りが感じられるでしょう。
また、チェンドルにはしばしば氷が加えられており、暑い気候であってもぴったりな冷たいデザートです。
氷の冷たさが、ココナッツミルクとシロップの甘さと絶妙なバランスを保ち、さっぱりとした後味を残しています。
全体として、チェンドルはクリーミーさや甘さ。さらに、冷たさが調和した、爽やかでおいしいデザートです。
「チェンドル」の魅力
チェンドルの魅力とは、いったいなにがあるのでしょうか。ここでは、チェンドルの魅力について、いくつか紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・独特な味わい
・地域ごとの多様性
・文化的な背景
それぞれ詳しくみていきましょう。
独特な味わい
一つ目の魅力は、独特な味わいです。チェンドルは、ココナッツミルクのクリーミーで豪華な風味に、パームシュガーシロップの深い甘さとコクが絶妙に調和しています。
これに加え、もちもちとした食感の緑色の米粉ゼリー（チェンドル）がデザートに楽しい感触を加えているのです。
パンダンリーフの、ほのかな香りと色も、味覚と視覚の両方で楽しませてくれます。
また、氷が加わることで、冷たい爽快感が加わり、暑い気候の中でのひとときをリフレッシュしてくれるデザートです。
地域ごとの多様性
二つ目の魅力は、地域ごとの多様性です。チェンドルは、東南アジア全体で広く愛されており、地域ごとにいろいろな種類が存在しています。
インドネシア・マレーシア・シンガポールなどの国々では、それぞれの文化や風土に合わせた独自のスタイルが存在します。
たとえば、インドネシアでは「ダウラン」と呼ばれる異なる形状のゼリーが使用されることが多いです。
また、トッピングとしてあかまめ・タピオカ・果物などが加えられることもあり、その地域ならではの食材や、味わいを楽しめます。
このような多様性が、チェンドルの魅力をさらに高めているのでしょう。
文化的な背景
三つ目の魅力は、文化的な背景です。チェンドルは、単なるデザートとしてだけではなく、東南アジアの文化や、歴史と深く結びついています。
起源は、14世紀のインドネシアにさかのぼり、交易を通じて地域全体に広まったのです。
チェンドルを食べることは、地域の歴史や、伝統に触れる一つの方法でもあります。
また、チェンドルを提供する屋台やカフェでは、地元の人々との交流の場ともなり、文化交流やコミュニティの絆を深める役割を果たしているのです。
これらの魅力が組み合わさることで、チェンドルは東南アジア全体で愛されるデザートとしてや、地域の文化を象徴する存在として、多くの人に親しまれているのでしょう。
「チェンドル」の作り方
ここでは、自宅でチェンドルを作るための基本的なレシピについて紹介していきます。簡単な材料で手軽に作れるので、ぜひ試してみてください。
材料
チェンドルのゼリー
・米粉（またはタピオカ粉）：100g
・水：400ml
・パンダンリーフエキス（またはパンダンエッセンス）：小さじ1
・食用色素（緑色）：数滴
ココナッツミルクシロップ
・ココナッツミルク：400ml
・パームシュガー（または、ブラウンシュガー）：100g
・塩：小さじ1/4
トッピング
・氷：適量
・あかまめ・タピオカ・フルーツなど：お好み
作り方
チェンドルのゼリーを作る
・中火にかけた鍋に水を入れ、米粉（または、タピオカ粉）を加えてよく混ぜます。
・混ぜながら加熱して、透明になり粘り気が出るまで煮ます。
・パンダンリーフエキスと食用色素を加え、よく混ぜます。
・ゼリーが固まるまで、平らな容器に流し入れ、室温で冷やします。完全に冷めたら、小さなゼリー状のストリップや、ダイス状にカットしておきましょう。
ココナッツミルクシロップを作る
・鍋にココナッツミルク・パームシュガー・塩を入れ、中火で温めます。
・砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜ、シロップが少しとろみが出るまで煮ます。冷めると、さらにとろみが増します。
仕上げ
・グラスや、ボウルに氷を入れ、カットしたチェンドルのゼリーを加えます。
・上からココナッツミルクシロップをかけ、お好みであかまめやタピオカ。さらに、フルーツなどのトッピングを加えましょう。
自家製チェンドルは、材料の質や量を調整することで、好みに合わせた甘さや、食感を実現できます。
自分だけのオリジナルチェンドルを作ってみましょう。
チェンドルに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、チェンドルを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
国内正規品 ミキサー キッチンエイドミキサー 5.1L
フレックス黒P柄 スパチュラ BP-6
まとめ
今回は、インドネシアの不思議なスイーツ！！インドネシア発祥スイーツ「チェンドル」について紹介してきました。
「チェンドル」は、14世紀にインドネシアのジャワ島で発祥したスイーツです。淡い甘みと、独特の「もちもち」とした食感をした「チェンドル」は、食べるとクセになってしまうほど、おいしいです。
自宅でも簡単に作れるため、自分の好きな「チェンドル」を作り楽しみましょう。
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自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
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