飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、トレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
インドの天ぷら料理である「パコラ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
「パコラ」とは、インド全域で食べられている天ぷらのような食べ物で、スナック菓子のような存在として扱われています。
ヒンディ語で「パコラ」、ベンガル語では「バジャ」と呼ばれており、地域によって呼び方が変化します。
揚げる材料として、ジャガイモやタマネギ。さらに、ナス・カリフラワー・ピーマンなどです。
季節の野菜にベサン(ひよこ豆)の粉にスパイスや、塩などを混ぜて味付けし、衣をまとわせたらサクサクになるよう揚げます。
このように調理すれば、とてもおいしい天ぷらが食べられます。
今回は、冷んやり生き返る様な爽快感！？インドの天ぷら料理「パコラ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ自宅で作ってみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
「パコラ」の歴史
パコラは、インド料理の一種であり、野菜や魚。さらに、お肉などの食材をスパイスで味付けした衣で包み、油で揚げた天ぷら料理です。
歴史は古く、インドの伝統的な食文化の一部として親しまれています。
パコラの起源は、はっきりとしていませんが、インドのムガル帝国（1526年〜1857年）の時代にさかのぼります。
この時期に、中央アジアからインドへと移住してきたムガル人が、ムガル料理とインドの食文化を融合させたことにより、パコラのような天ぷら料理が発展したのではないかと言い伝えられています。
パコラは、ムガル帝国の宮廷料理として栄え、その後、インド全土に広まりました。
インド各地でいろいろな種類が生まれ、地域ごとに異なる具材や、スパイスの組み合わせが存在します。
たとえば、南インドでは米粉を使ったパコラが一般的であり、北インドではベサン（ひよこ豆の粉）を使用することが多いです。
現代においてもパコラは、インドのストリートフードとして広く親しまれ、家庭料理や、レストランのメニューでも定番です。
また、インド国外にも広まり、インド系移民の多い地域で人気があります。パコラは、香ばしい風味とサクサクとした食感から、多くの人に愛され続けています。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
「パコラ」の味
パコラはいったい、どのような味がするのでしょうか。パコラの味は、素材やスパイスの組み合わせによって、豊かな風味が楽しめる一品です。
基本的な衣には、ベサン（ひよこ豆の粉）が使われており、粉の自然な甘みとナッツのような風味が、揚げることで強調されています。
パコラの衣は、外側がサクサクとした食感を持ち、内側はしっとりとした仕上がりです。
パコラに使われるスパイスは、クミン・コリアンダー・ターメリック・チリパウダー・ガラムマサラなどが一般的です。
これらのスパイスが組み合わさることで、複雑で深みのある味わいが生まれます。
ターメリックのほのかな苦みと「シャリシャリ」感・クミンの温かみのある香り・コリアンダーの爽やかさが、パコラの風味を引き立てています。
また、チリパウダーの辛みがアクセントとなり、全体の味を引き締めているのです。
具材には、ジャガイモやタマネギ。さらに、ナス・カリフラワー・ピーマンなどの野菜がよく使われています。
これらの野菜は、揚げることで甘みが増して、食感も楽しめます。また、魚や鶏肉を使用することもあり、それぞれの素材の風味がスパイスと絶妙に絡み合うでしょう。
パコラは、ミントチャツネ（ビリヤニや、焼き鳥などの軽食に必ず付いてくるメジャーな調味料）やタマリンドチャツネ（タマリンドに、野生黒はちみつの甘みとデーツや、スパイスを加えた砂糖不使用のフルーツソース）と一緒に提供されることが多いです。
これらのソースが、パコラのピリッとした辛さを和らげ、爽やかさや甘酸っぱさを加えているため、一層味の深みが増します。
パコラは、香ばしい風味とスパイシーさが絶妙に調和した、非常に魅力的な料理です。
「パコラ」は夏でもおいしい？
パコラは、暑さに厳しいインドで人気がありますが、夏であってもおいしくいただけるのでしょうか。
パコラは、季節を問わず楽しめる料理であり、夏であっても美味しく感じられる一品です。
暑い季節には、食欲が落ちがちですが、パコラのスパイスと香ばしい揚げたての風味は、食欲を刺激して、食事の楽しみを増やしてくれます。
また、パコラは冷めてもおいしさが損なわれにくいため、ピクニックや屋外での食事にも適しています。
夏には、ミントチャツネやヨーグルトを使ったディップソースと一緒に食べるのがおすすめです。
これらのソースは、パコラのスパイシーな味わいに爽やかさを加え、涼しさを感じさせてくれます。
また、軽めのビールやフルーツを使ったカクテルと組み合わせることで、よりリフレッシュ感が得られるでしょう。
さらに、夏野菜を使ったパコラも、季節感を楽しむ一つの方法です。たとえば、ズッキーニやナス。さらに、トマトなどの夏野菜を使ったパコラは、旬の味わいを楽しめます。
このように、パコラは夏であってもおいしく、季節に合わせたアレンジが楽しめる料理です。
「パコラ」の作り方
自宅でパコラを作るのは比較的簡単であり、必要な材料と基本的な調理方法を知っていれば、家庭でもおいしく仕上げられます。
ここでは、パコラの作り方について紹介していきます。
主に以下の基本的なレシピがあげられます。
材料
・ベサン（ひよこ豆の粉）：1カップ
・水適量：（衣の粘度を調整するため）
・スパイス：クミンシード小さじ1/2・コリアンダーパウダー小さじ1・ターメリックパウダー小さじ1/4・チリパウダー小さじ1/2・ガラムマサラ小さじ1/2・塩適量
・具材：玉ねぎ（スライス）・じゃがいも（薄切り）・ほうれん草・カリフラワーなど（お好みで）
・油：揚げ用
作り方
衣の準備
まず、衣の準備をします。ボウルにベサン・スパイス類・塩を入れ、混ぜます。
少しずつ水を加えながら、ダマにならないようによく混ぜ、滑らかな衣を作りましょう。
衣は濃厚すぎず、流れるくらいの粘度が理想です。
具材の準備
選んだ具材（野菜など）を洗い、適当な大きさに切ります。スライスした玉ねぎや、薄切りのじゃがいも。また、カリフラワーはこぶさにしておくとよいでしょう。
揚げる
フライパンや深めの鍋に揚げ油を適量入れ、中温（約170〜180℃）に加熱します。
具材を衣にくぐらせ、油に入れて揚げます。具材がきつね色になり、外側がカリッとするまで揚げましょう。
仕上げ
最後に、仕上げです。揚がったパコラを取り出し、キッチンペーパーで余分な油を切ります。
ミントチャツネや、タマリンドチャツネなどのディップソースと一緒に温かいうちにごちそうしましょう。
自宅で作るパコラは、スパイスの量や種類。さらに、具材の種類を自由に調整できるため、自分好みの味に仕上げられます。
おいしく味わってみてください。
パコラに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、パコラを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
おぎそチャイナ ディナー皿 28cm 3279 ホワイト
TBEF-7 テンポスオリジナル TB 卓上電気フライヤー 7L 幅270×奥行380×高さ330
まとめ
今回は、冷んやり生き返る様な爽快感！？インドの天ぷら料理「パコラ」について紹介してきました。
「パコラ」は、インドのムガル帝国（1526年〜1857年）の時代に発祥した天ぷら料理です。
香ばしい風味とスパイシーさが絶妙に調和した「パコラ」は、インドに限らず世界中で親しまれています。
夏の季節であっても、おいしくいただけるため、ぜひ自宅で作ってみてください。
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
