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バングラデシュの主食でもある「パンタバート」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
「パンタバート」とは、米を水に浸して発酵させた料理です。余ったお米を、一晩水に浸して置くだけで作れます。
伝統的に、塩・マスタードオイル・青唐辛子・玉ねぎなどをそえて朝に提供されています。
今回は、暑い季節にピッタリ！！バングラデシュ発祥の主食「パンタバート」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「パンタバート」の歴史（バングラデシュ）
パンタバートの歴史は、バングラデシュにおける伝統的な食文化の一部として古くから根付いています。
パンタバートは、水に浸した発酵米を指しており、特に暑い気候のバングラデシュで夏の暑さをとるために食べられています。
パンタバートは、労働者や農民の間で広く普及しており、栄養価が高く、保存が簡単であることから、日常の食事として食べられているのです。
パンタバートは、お米を一晩水に浸けて発酵させることで作られます。発酵過程で生成される乳酸菌が、お米に独特の風味や栄養価を加えています。
また、発酵によりお米が消化しやすくなるため、重労働をしている人にとって理想的な食事といえるでしょう。
パンタバートは、一般的に塩・マスタードオイル・青唐辛子・玉ねぎなどのシンプルな調味料とともに提供されることが多いです。
バングラデシュにおける、パンタバートの文化的意義は、年に一度のベンガル新年（ポヘラ・ボイシャク）の際に目立っています。
祝祭では、パンタバートが伝統的な朝食として広く食べられ、家庭やコミュニティでの絆を深める役割を果たしています。
この習慣は、都市部でも復興しており、現代のバングラデシュにおいてその人気は衰えることがありません。
さらに、パンタバートはバングラデシュの料理文化を象徴するものとして、国内外でも注目されています。
シンプルさや栄養価の高さから、健康志向の人にも受け入れられ、現代の多忙な生活の中でも手軽に楽しめる料理として評価されているのです。
このような背景から、パンタバートはバングラデシュの食文化の重要な一部として、昔から現在まで愛され続けているのでしょう。
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「パンタバート」はどんな味？
パンダバートは、実際にどんな味がするのでしょうか。パンタバートの味は、発酵による、ほのかな酸味が特徴的です。
この酸味は、乳酸菌がお米を発酵させる過程で生じるものであり、爽やかで食欲をそそります。
お米自体は、水に浸して柔らかくなり、滑らかな口当たりです。発酵米のため、普通のご飯とは異なる独特の風味が楽しめるでしょう。
パンタバートは、シンプルな調味料と一緒に食べられます。たとえば、塩・マスタードオイル・青唐辛子・玉ねぎなどが一般的な付け合わせであり、これらがパンタバートの風味を引き立てています。
塩は酸味を和らげ、マスタードオイルは独特の辛みと風味を加えます。青唐辛子はピリッとした辛さを、玉ねぎは「シャキシャキ」とした食感を提供し、全体としてバランスの取れた味わいを感じられるでしょう。
また、地域や家庭によっては、いろいろな付け合わせや、トッピングが加えられることもあります。
たとえば、干し魚やピクルス。さらに、発酵した竹の子などが使われることもあり、これらがパンタバートの味に深みを加えているのです。
パンタバートは、シンプルさと栄養価の高さから、特に暑い季節に好まれ、多くの人に親しまれています。
「パンタバート」の魅力
パンタバートの魅力とは、いったいなにがあるのでしょうか。ここでは、パンタバートの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・健康効果と栄養価の高さ
・文化的意義や地域社会の絆
それぞれ詳しくみていきましょう。
健康効果と栄養価の高さ
一つ目の魅力は、健康効果と栄養価の高さです。発酵米であるパンタバートは、乳酸菌が豊富に含まれており、腸内環境を整える効果があります。
乳酸菌は消化を助け、腸内の善玉菌を増やすことで、免疫力の向上も期待できます。また、発酵過程で生成されるビタミンB群や酵素は、体の代謝をサポートして、エネルギーの効率的な利用を促進しているのです。
さらに、パンタバートは低カロリーでありながら、長時間のエネルギー供給を可能にしています。
特に暑い季節や、重労働を行っている人にとって、パンタバートは理想的な食事といえるでしょう。
お米を発酵させることで、食物繊維が分解され、栄養素の吸収がスムーズになります。そのため、消化不良や胃の負担を軽減します。
これにより、日常的な健康維持や病気予防に役立つ食品として評価されているのです。
文化的意義や地域社会の絆
二つ目の魅力は、文化的意義や地域社会の絆です。パンタバートは、バングラデシュの伝統文化とも深く結びついており、その魅力は文化的意義にも見出されます。
特にベンガル新年（ポヘラ・ボイシャク）には、パンタバートが重要な役割を果たします。
この祝祭では、家族や友人が集まり、パンタバートを共有することで、絆を深められます。このような食事の共有は、地域社会の結束を図り、社会的なつながりを認識できる場として設けられているのです。
さらに、パンタバートは都市部でも復興しており、現代社会においても文化的価値は健在です。
バングラデシュの都市部では、伝統的な料理としてのパンタバートが再評価され、レストランや、家庭で再び人気を集めています。
これは、過去の食文化を尊重し、次世代に伝えるための重要な動きでもあります。
パンタバートは、シンプルさと手軽さから、多忙な現代生活において適している料理です。
パンタバートは、簡単に作れるため、忙しい日常であっても手軽に楽しめ、健康的な食事として提供されています。
パンタバートは、バングラデシュの食文化の象徴として、地域の同一性を強化し、国民全体に共有される価値を持っています。
このように、パンタバートは健康と文化の両面から、バングラデシュの人に愛され続けているのです。
「パンタバート」の作り方
パンタバートは。シンプルな材料と手順で作れるため、自宅でも手軽に楽しめます。ここでは、パンタバートの基本的な作り方について、紹介していきます。
材料
・お米：1カップ
・水：適量（米を浸すため）
・塩：少々
・マスタードオイル：小さじ1
・青唐辛子：1〜2本（好みで調整）
・玉ねぎ：1個（細かく刻む）
作り方
お米を炊く
まず、通常通りにお米を炊きます。お米は好みの種類を使用してください。炊飯器や鍋を使用して、ふっくらと炊き上げます。
お米を冷ます
炊き上がったお米を、広げて冷まします。完全に冷ましたお米を使用することで、発酵がスムーズに進みます。
お米を浸す
冷ましたお米を大きなボウルに入れ、水をたっぷりと注ぎます。この際、お米が完全に水に浸かるようにしましょう。
この状態で一晩。もしくは、6〜8時間置きます。発酵が進むと、米が少し酸味を帯びた香りを放ちます。
パンタバートを準備する
発酵が完了したお米を取り出し、余分な水を切ります。お米に塩を、少々加えて味を整えます。
付け合わせを準備する
マスタードオイルをかけ、細かく刻んだ玉ねぎと、青唐辛子をそえます。これらの調味料は、パンタバートの風味を引き立て、食感のアクセントになるでしょう。
仕上げ
パンタバートは、そのままであってもおいしく食べられますが、好みに応じて塩や、唐辛子を加えてもよいでしょう。
また、干し魚やピクルスなどをそえることで、より豊かな味わいを楽しめます。
アドバイス
発酵の時間調整
発酵時間は、季節や室温によって異なります。夏場は短め、冬場は長めにするなど、状況に応じて調整してみてください。
風味のアレンジ
マスタードオイルの代わりにオリーブオイルを使用したり、トッピングに新鮮なハーブや野菜を加えたりすることで、現代風にアレンジできます。
パンタバートはシンプルでありながら、独特の風味と栄養価の高さを味わえる魅力的な料理です。自宅で手軽に作れるため、ぜひ試してみてください。
パンタバートに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、パンタバートを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
TB セレブレーションベックボール150
お米と具材を混ぜる際に、必須アイテムです。
米屋の旨み 銘柄炊き ジャー炊飯器 10合 RC-ME10-B ブラック アイリスオーヤマ
炊飯器をセットして、お米を炊けます。
まとめ
今回は、暑い季節にピッタリ！！バングラデシュ発祥の主食「パンタバート」について紹介してきました。
「パンタバート」は、バングラデシュにおける伝統的な料理として、親しまれています。
シンプルで手軽に作れるため、暑い季節に涼しさをとる目的として食べてみてはいかがでしょうか。
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