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リトアニアで大人気のスープ料理「ビーツの冷製スープ」をご存じである人がいるのではないでしょうか。
「ジャガイモの冷製スープ」として日本では知られており、なめらかな舌触りがありながら、じゃがいものクリームの厚さを感じられます。
ジャガイモ料理では、おなかにたまってしまいますが、スープであれば満腹感を感じずにごちそうできます。
今回は、まろやかな風味が際立つ！！リトアニア発祥のスープ料理「ビーツの冷製スープ」について紹介していきます。
レシピも合わせて紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「ビーツの冷製スープ」歴史
リトアニアにおける「ビーツの冷製スープ」は、「シャルティバルシャイ」という名前で知られており、特に夏の暑い季節に人気があります。
ビーツの冷製スープは、リトアニアの伝統料理の一つであり、その歴史は中世にまでさかのぼると言い伝えられているのです。
リトアニアの料理には、ビーツが頻繁に使われています。ビーツは、寒冷な気候にも適しており、保存が簡単なため、古くからリトアニアで栽培されてきました。
リトアニアの農村地域では、自家製のビーツを使った料理がたくさんあり、ビーツの冷製スープもその一環として発祥したのです。
「シャルティバルシャイ」は、ビーツの鮮やかな赤色が特徴的で、冷たいケフィア（発酵乳）や、バターミルクがベースになっています。
これによって、スープは爽やかな酸味とクリーミーな口当たりが生まれています。スープには、刻んだキュウリ・ディル・ゆで卵。そして、ジャガイモがそえられており、栄養価が高く、バランスの取れた一品として人気です。
リトアニアのビーツの冷製スープは、農村から都市部まで広く愛される料理であり、家庭の食卓や、レストランでも提供されています。
夏のお祭りや、家庭の集まりでは、ビーツの冷製スープが欠かせない存在です。爽やかな味わいで、暑い夏の日にぴったりであり、リトアニアの伝統的な食文化を象徴しているでしょう。
ビーツとはどんな野菜？
ビーツとはどのような野菜なのでしょうか。ビーツは、アカザ科の根菜で、主に根の部分が食用とされています。
鮮やかな赤紫色が特徴的で、「テーブルビート」や、「ビートルート」とも呼ばれています。
ビーツの歴史は古く、紀元前から地中海地域で栽培されてきたのです。その後、ヨーロッパ全土に広まり、今では世界中で広く利用されています。
ビーツは、栄養価が非常に高い野菜です。特に、鉄分・ビタミンA・ビタミンC・葉酸が豊富であり、抗酸化作用のあるベタレイン色素を含んでいます。
ベタレイン色素が、ビーツに特有の赤紫色を与えているのです。また、ビーツの葉も食用とされており、ビタミンKや、カルシウムが豊富です。
ビーツは、多様な料理に使われています。たとえば、サラダ・スープ・ロースト・ピクルスなど、いろいろな調理法があり、甘みとほのかな土の風味が料理に独特の深みを与えています。
料理の例として、ビーツの冷製スープや、ロシアのボルシチ。さらに、リトアニアのシャルティバルシャイなどが有名です。
また、ビーツの自然な色素は食品着色料としても利用され、自然志向の食品や飲料に用いられます。
ビーツジュースも、健康食品として人気があります。ビーツの持つ天然の甘みや、栄養価の高さから、健康志向の人に広く親しまれているのです。
ビーツの栽培は比較的簡単であり、寒冷な気候にも適しています。そのため、家庭菜園においても、人気のある野菜です。
春から夏にかけて種をまき、約2〜3カ月で収穫できます。ビーツは、地中で育つため、土壌がしっかりと準備されているのであれば、豊かな収穫が期待できるでしょう。
「ビーツの冷製スープ」の魅了
「ビーツの冷製スープ」の魅力とは、いったいなにがあるのでしょうか。ここでは、ビーツの冷製スープの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・栄養価の高さ
・爽やかな味わいと美しい見た目
それぞれ詳しくみていきましょう。
栄養価の高さ
一つ目の魅力は、栄養価の高さです。ビーツには、多くの重要な栄養素を含んでおり、特にビタミンA・ビタミンC・鉄分・葉酸が豊富です。
ビタミンAは、視力の維持や皮膚の健康に効果があり、ビタミンCは免疫機能を強化。さらに、鉄分は血液の酸素運搬能力を高め、葉酸は細胞の生成と修復に期待できます。
これらの栄養素がバランスよく含まれているため、ビーツの冷製スープは健康維持に役立ちます。
さらに、ビーツにはベタレインという強力な抗酸化物質が含まれています。ベタレインは、細胞の損傷を防ぎ、炎症を軽減する働きがあるのです。
また、ビーツは食物繊維が豊富であり、消化機能を改善して、腸内環境を整える効果が期待できます。
ビーツの冷製スープは、これらの栄養素を一度に摂取できるため、健康志向の人にとって魅力的な料理といえます。
爽やかな味わいと美しい見た目
二つ目の魅力は、爽やかな味わいと美しい見た目です。ビーツには、自然な甘みとわずかな土の風味があり、冷製スープにするとその風味が一層引き立ちます。
特に、リトアニアの「シャルティバルシャイ」のように、冷たいケフィアや、バターミルクをベースにしたスープは、暑い夏の日にぴったりの爽やかな料理です。
このスープには、刻んだキュウリ・ディル・ゆで卵・ジャガイモなどの具材が加えられており、それぞれが異なる食感や風味を提供しています。
これによって、一口ごとに新しい味わいが楽しめるため、飽きずに食べ続けられるでしょう。
また、ビーツの鮮やかな赤紫色は、食卓に華やかさを加え、見た目も楽しめる料理です。
美しい色合いと爽やかな味わいは、食欲をそそるだけではなく、パーティーや集まりの際に、視覚的に衝撃を与えます。
ビーツの冷製スープは、魅力的な見た目と風味から、家庭料理やレストランのメニューとしても人気があります。
夏の暑い日には、食欲を刺激して、体を冷やす効果もあるため、多くの人に愛される料理として人気があるのでしょう。
「ビーツの冷製スープ」の作り方
ここでは、自宅で簡単に作れる「ビーツの冷製スープ」について紹介していきます。
ぜひ参考にしてみてください。
材料（4人分）
・ビーツ：3個
・キュウリ：1本
・ラディッシュ：3個
・ゆで卵：2個
・ディル：適量
・グリーンオニオン：適量
・ケフィアまたは、バターミルク：500ml
・水：200ml
・塩：適量
・コショウ：適量
・レモン汁：大さじ1
作り方
ビーツの準備
まず、ビーツの準備をします。ビーツをよく洗い、皮をむきます。鍋にビーツを入れ、水を加えて約30〜40分、柔らかくなるまでゆでます。
ゆで上がったビーツを冷水にとり、冷めたら細かく刻みましょう。
具材の準備
キュウリは、細かく刻みます。また、ラディッシュも細かく刻みます。
ゆで卵は、粗みじん切りにします。さらに、ディルとグリーンオニオンは細かく刻みます。
スープのベース作り
大きなボウルに、ケフィアまたはバターミルクを入れ、水とレモン汁を加えてよく混ぜます。
刻んだビーツ・キュウリ・ラディッシュ・ゆで卵・ディル・グリーンオニオンを加えて、全体をよく混ぜ合わせましょう。
味付け
塩とコショウで、味を調整します。スープを冷蔵庫で1時間弱、できれば数時間冷やしておきます。
仕上げ
最後に、仕上げです。冷えたスープを器に注ぎ、好みでさらにディルをトッピングしましょう。必要に応じて、味を再度調整します。
ポイント
・ビーツの冷製スープは、冷たい状態で提供するのがベストです。
・クラストパンや、ライ麦パンをそえると、より本格的な食事になります。
・スープの色合いが鮮やかで、見た目も楽しめるため、透明なガラスボウルやカップで提供すると一層映えるでしょう。
簡単で栄養豊富なビーツの冷製スープは、暑い夏の日にぴったりの一品です。爽やかな味わいと、美しい色合いを楽しみながら、ぜひ自宅で味わってみてください。
まとめ
今回は、まろやかな風味が際立つ！！リトアニア発祥のスープ料理「ビーツの冷製スープ」について紹介してきました。
「ビーツの冷製スープ」は、リトアニアの伝統料理の一つであり、中世の時代に発祥したスープ料理です。
爽やかな味わいが特徴的な「ビーツの冷製スープ」は、暑い季節において最適な料理です。
自宅でも簡単に作れるため、ぜひごちそうしてみてください。
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